凉拌牛肉没有淀粉会怎么样(炒牛肉的时候拌淀粉会粘锅怎么办)-菲力牛肉网

凉拌牛肉没有淀粉会怎么样(炒牛肉的时候拌淀粉会粘锅怎么办)

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做蒸牛肉是不是一定要放淀粉听说嫩肉粉不能多吃，是为什么啊

作为一种食品添加剂，嫩肉粉中含有一定的亚硝酸盐，亚硝酸盐大家知道是致癌物质，故不可过量食用。做蒸牛肉放淀粉是为了让牛肉更嫩，您要不放也可以蒸着吃，没有什么是一定的。再说，淀粉种类太多，也不一定选择嫩肉粉呀。您可以选择豆粉、红薯淀粉、玉米淀粉等。

炒牛肉的时候拌淀粉会粘锅怎么办

会粘锅是因为肉中含有黏性蛋白，而姜含有的挥发性油在高温下会溶解黏性蛋白，所以涂抹过姜汁的锅再炒肉时就不会粘锅了。

一是勾芡所用的淀粉选择，目前淀粉的种类越来越多，根据淀粉的不同性质，选择糊化快，糊化后透明度高，质地细腻，并不易水化的淀粉，可比较好地实现菜品的芡汁明亮。比如；绿豆淀粉，栗粉，好玉米淀粉等等都江堰市适合勾芡用；至于像麦淀粉之类就不是很适合勾芡，但作炸制品挂糊却很好。二是，注意菜的自基汁透明程度，（就是菜的汤汁是不是很清很透明），只有菜的基汁是清澈透明的，勾出来的芡汁才会明亮，因为糊化后的淀粉本身就是透明的。这就需要注意你在做菜时的对原料火候的掌握，对菜品成熟度的掌握，对做菜时添水分的掌握如此等等做好了，也就成功了一半

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