牛肉炖白萝卜不辣(不辣的萝卜炖牛肉的做法)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于牛肉炖白萝卜不辣,不辣的萝卜炖牛肉的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
冬天必备白萝卜炖牛肉,怎么软烂入味又不柴呢
牛肉对于人们来说是一道很好的食材,牛肉不仅营养价值高,而且味道也很好,想想嫩嫩的,特别好吃。牛肉做法多种多样,什么卤牛肉,酱牛肉都很多,也可以烤牛排吃,炒着吃,炖着吃,都很受人们的欢迎。但是不管哪种口味,只要人们喜欢就好。今天咱们主要来说说炖牛肉。
许多朋友表示说,自己也总是家炖牛肉,但是总是炖不好,不是炖过了,吃着又老又柴,就是没有炖熟,咬不动,牛肉里面还不入味,吃起来特别别扭,还很夹牙缝。今天就来教大家一招,只要记住这一招,炖出来的牛肉不老不柴,软烂入味,比饭店做的还好吃!
首先要选一份牛肉。牛肉的选取也有很大的讲究,买牛肉的时候大家要学会看颜色,新鲜的牛肉颜色都很红,很鲜亮,而时间长的牛肉则会发暗,所以大家买牛肉是要买红的新鲜的。其次肉质的话最好选牛肋肉和牛腩肉,这两个部分的肉有肥有瘦还有筋,吃起来味道好还爽口,特别过瘾呢。
接下来就是牛肉的块的大小,牛肉块最好切的不要太小,一般2厘米刚刚好,太大了煮不烂,太小的话容易缩水,吃起来也不好吃不过瘾,大家切牛肉的时候千万记得,牛肉一下水炖就会缩水,切的太小的话到时候自己都找不着肉块了。
就下来就是焯水,由于鲜牛肉血水很多,所以要清洗干净才好吃,没有腥味。第一便用清水冲洗,洗净后用凉水浸泡,可以泡出大多数的血水,第二步就是焯水,焯水的时候牛肉一定要凉水下锅,有效炖出血沫就可以捞出来了,沥干水分备用。
接下来就是炖牛肉了,这一步是关键,炖得好不好全看这一步。炖牛肉的时候,要热水下锅,这和炒牛肉正好相反,热水可以使牛肉表面的蛋白质凝固,防止营养流失,保住牛肉的味道鲜美。炖至的过程中不可以加凉水,一加凉水牛肉表面就会收缩,热量传到不均匀,就会炖不熟,不好吃,所以炖牛肉的时候要加足水,万一水烧了也要加热水,不能加凉水。
那么怎么保证牛肉炖的软烂入味呢?需要加一样东西,就是山楂,取几个山楂切成片,加入锅中,可以很好的使牛肉快速炖烂,而且味道更鲜美。也可以加入一点白酒,白酒可以软化牛肉肉质,是牛肉更容易入味,也更软嫩。这些都是有多年经验的大厨分享的哦~大家回去可以试试。自己在炖牛肉的话,记住这几招,你炖出来的牛肉也能比饭店的好吃!
炖牛肉如果没有白萝卜,用什么去膻味
牛肉吃起来有股膻味,怎么消除牛肉的这股膻味呢?有两种方法:浸泡或者使用调料。
浸泡消除膻味法
将牛肉在冷水中浸泡几小时,中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合了。
使用调料消除膻味法
炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜,或者加点白酒、料酒。红烧肉时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂,开锅后适当放些白酒,既能消除膻味,又使味道鲜美,而且容易烧烂,这样做的牛肉容易消化。如果是炖牛肉,不妨放一些胡萝卜,这样既可以消除膻味,又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素;还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。
不辣的萝卜炖牛肉的做法
您好,跟您说一下萝卜炖牛肉的做法,很简单,不需要什么太多的调料,注重原汁原味,希望对你有用,望采纳~
1、将萝卜削皮,切成小丁
2、牛肉洗净,用刀背拍一下,横刀切成牛肉丁
3、锅中放入少许油,加入葱花、蒜、姜爆香
4、加入牛肉小火炒5分钟,而后加入温水,大火煮开后改成小火
5、煮10分钟后,加入萝卜,盖上锅盖,炖20分钟后即可,出锅前撒盐
好了,关于牛肉炖白萝卜不辣和不辣的萝卜炖牛肉的做法的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!
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