牛肉炖白萝卜为什么炖不烂,牛骨头炖萝卜苦是怎么回事
大家好,今天小编来为大家解答牛肉炖白萝卜为什么炖不烂这个问题,牛骨头炖萝卜苦是怎么回事很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
怎样让牛肉炖的又快又烂?
牛肉的营养价值高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说;中医认为,牛肉入脾、胃经,是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
你是不是也有这样的困扰,在做菜时候一不小心就会把牛肉做老,影响食用口感。牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小窍门,可以保证肉质更加香嫩不会老。你知道吗?
使牛肉变嫩的小窍门
1.俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切,即如果纹路是横的,则切的时候要选择与纹路垂直的方向。因为这样才能切断牛肉的纤维,入口易嚼。
2.烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。
3.炒牛肉的时候得放多点油,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可。
4.牛肉加生抽加油,腌15分钟再炒肉质比较嫩。
5.牛肉切丝后,可以在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟。
|番茄土豆炖牛腩|By安小厨520
用料
主料:西红柿2枚、洋葱半只、土豆1颗、牛腩肉500克
辅料:香葱6根、盐5克、冰糖10克、白胡椒粉3克、生抽15毫升、油15毫升、老姜片2片、香葱粒少许
做法
1.将牛腩肉洗净并沥干水分,切成2~3厘米见方的方块。西红柿(约400克)洗净后放入开水中汆烫一下,撕去表皮,去蒂,切成3~5厘米见方的大块。土豆(约150克)削皮,切成小块,浸泡在水中防止氧化。洋葱(约150克)剥去外皮,切成小片。
2.牛腩肉放入煮锅中,加入足够的冷水,移至大火上,烧开后继续汆烫5~8分钟,倒掉汤汁,捞出牛腩肉块,用热的流动水冲去杂质。
3.大火加热炒锅中的油,放入香葱结(或大葱1根,切成大段)、老姜片和洋葱炒出香气。
4.然后放入西红柿炒软。
5.把锅中的香葱结和姜片挑出,加入牛腩块煸炒至表面收紧,加入切好的土豆块。
6.调入生抽,倒入可以没过锅中食材的热水(大约2400毫升),调入盐和冰糖,改大火煮沸后转小火煮2小时。
7.出锅前撒白胡椒粉,改大火煮沸2分钟,至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。
烹饪技巧
1.用冷水锅先煮一遍牛肉的作用是去除血水和杂质,因为水温和牛肉的温度是一起由凉到热的,所以牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧,影响口感。接下来用热的流动水再次冲洗牛肉,也同理。2.调入冰糖是为了中和西红柿的酸,也可以提鲜。3.这道菜也可以用高压锅来烹制,更节省时间:先煮牛腩肉汤,出蒸气后,用中火压20分钟,自然降温至可以打开高压锅盖,加入切好的西红柿、土豆和洋葱,出蒸气后,再用中火压10分钟就可以了。4.炖煮2个小时是为了让番茄更入味,时间长短可视自己口味做出调整。
牛骨头炖萝卜苦是怎么回事
可能是因为萝卜放久了已经变质。
如果觉得萝卜吃起来不够甜,大家在炖萝卜排骨汤之前可以将萝卜用食盐或白糖腌制一下,这样萝卜吃起来就不会发苦了,另外,在炖汤的时候要记得放盐,不放盐煮出来的萝卜也是苦的。
牛肉带筋怎么炖容易烂
牛肉筋不能直接炖,先把牛肉筋用温水加入白醋泡上一个多小时左右泡发透了,这是炖烂牛肉筋最快的方法,泡好了就来使洗干净切成匀溜块炒水撇出浮沫,起锅烧油把葱段,姜片爆香倒入牛筋翻炒放上胡椒粉,盐,适量备好的调料包煮30分钟然后放入备用切好的萝卜块在炖20分钟即可出锅。
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