牛肉拉面汤料里放螺蛳,田螺牛肉排骨的做法
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米粉汤料配方
需要:米粉101克、高汤500克、盐1勺、大白菜2片、小葱2根
1、首先,准备好高汤,可以任选一种汤。
2、然后,将米粉洗净备用
3、然后,将大白菜和葱也洗净
4、然后,高汤煮开,加入米粉和大白菜白色的部分
5、然后,将大白菜叶子和葱切成小段
6、然后、将锅里米粉和白菜头煮开至米粉变软。
7、加入大白菜上部分和葱,再次煮上一分钟加入盐调味即可出锅。
苏州面馆红汤料绝密配方
绝密配方如下:
一、煮肉时调料配方为:
干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤(水)的比例为:02~04%
田螺牛肉排骨的做法
主料:牛排400克、田螺(石螺)750克。
辅料:蒜子15克、姜片15克、干辣椒碎适量。
调料:香辣酱、高汤、A料(蒜子、姜片、葱段各15克,鲜紫苏10克)。
制作:
1、将牛排400克剁成长5厘米的段,洗净血水;田螺750克用清水养2天,用剪子剪掉田螺尖,清洗干净。
2、锅上火,入色拉油50克,烧至五成热时,放入蒜子、姜片各20克,香辣酱50克,小火煸炒出香,倒入田螺,炒香后倒入高汤800克,小火煨35—45分钟,离火浸泡。
3、锅上火,入色拉油50克,烧至五成热时,放入蒜子、姜片各20克,香辣酱50克,小火煸炒出香,倒入牛排和高汤1千克,大火烧开,出锅装入高压锅内,压30分钟,离火。
4、客人点菜时,锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入A料(蒜子、姜片、葱段各15克,鲜紫苏10克)炒香,放入田螺、牛排、煨牛排的原汤200克、高汤100克,大火收紧汤汁,出锅装入铁锅内。
5、锅内放入色拉油20克,烧至四成热时,放入干辣椒碎30克,小火炒香,出锅倒入铁锅内,撒葱段5克
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