下酒小凉菜凉拌牛肉丝(凉拌牛肉是怎么做的)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下下酒小凉菜凉拌牛肉丝的问题，以及和凉拌牛肉是怎么做的的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

兰州人的下酒凉菜都有什么

兰州人的下酒凉菜，开启爽脆爽脆的生活

冬天，壹周君喝喝酒暖暖心，搞上点下酒菜，兰州是一个对美食不将就的城市，且不说那些著名小吃，家常的爱吃的凉菜，你知道几道？

蒜泥肘子

这道菜凉菜里的战斗机，老兰州喝小酒必备的传统硬菜。满满一大盘子，酱汁和蒜均匀地覆盖在肘子上，

肉质软烂，皮香肉筋道，不管是热着吃还是凉着吃都别有风味，而且还有丰富的胶质，吃吃更健康哦。

腌萝卜皮

萝卜洗净后先切段再切厚片，每片都要带皮；要说这道菜，很多牛肉面馆里面也有，来上一碗牛大，再要上一碗腌萝卜皮，美哉！

有人喜欢到骨子里，有人觉得难以下咽

或许这就是这道菜的神秘所在吧！

糖醋花生/椒盐花生

有人觉得光菜吃着没有嚼劲，来上一道有嚼头，就非兰州喜爱的糖醋花生莫属，有人喜欢吃椒盐味的，花生已成为凉菜桌上不可缺少的一道菜了！

凉拌猪耳朵

凉拌猪耳是一种常见的家常菜，也是很好的下酒菜。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，嚼起来嘎吱嘎吱的特别带感，放上作料，撒点儿香菜。

耳口感非常好，吃到嘴里又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

凉拌皮冻

这道菜非常解馋，因为不仅Q弹，还有肉香，这道菜由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主料制成。

制作成本低，方法也很简单，

所以也称了在兰州最受欢迎的凉菜之一，补充胶原蛋白。

凉拌牛肉

兰州人常吃的凉菜里，最硬的就属酱牛肉了！将牛肉洗净，切成四大块，放开水锅内煮开，撇去浮沫，加入葱（打结）、姜片，改用小火焖煮至两小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉。食用时，横着肉纹切成薄片装盘，淋上芝麻油，所谓大口喝酒大口吃肉，谈笑之间，最能体会到咱兰州人性格的爽直和待客的热情了！

凉拌三丝

凉拌三丝是一道以海带丝、青椒丝、红椒丝作为主要食材，以酱油、盐、醋、白糖、姜末、芝麻等

作为辅料制作而成的传统名菜。口味香脆。红绿白三色。鲜咸酸三味。

软、脆、滑多种口感，清香爽口不腻。

各地有各地的美食文化，也有自己的生活习俗。十里乡俗不一般，我们出门在外，要能作到入乡虽俗的话，那是在好不过了。今天我们一起看看兰州人的美食文化生活。兰州人有个生适习惯，吃饭不喜欢座着吃。兰州牛肉拉面很有名气，全国上下无人不知，无人不晓，如果真到了兰州，还真的不能忘记吃上一碗兰州牛肉拉面。可是兰州人喝酒时都有什么凉拌菜呢，可能有很多人不是太了解的，那么今天我就和太家一起来分享一下兰州人喝酒时，都有那些凉拌的美味佳肴作下酒菜呢。

煮毛豆煮花生

煮毛豆煮花生是一道非常好的下酒菜。不但色香味美，而且营养丰富。

凉拌牛肉拍黄瓜凉拌猪头肉脆皮罗卜凉拌猪耳朵樱桃罗卜青椒皮蛋糖醋花生米凉拌三丝椒盐花生米

最后在来上一碗热气腾腾的兰州牛肉拉面，酒足饭饱又是一天好时光就这么过完了。当然了，兰州的美食佳肴还有很多很多，今天先分享到这里吧，我们下期再见。

。

董先生个人观点：

一，当地穷人标配，花生米，拍黄瓜，酱牛肉。

二，当地富人和全国一样。

三，特色的也没啥一般都是肘子，烧鸡猪头肉。

四，再特色就是弄点百合煮煮凉拌一下。弄点洋芋蒸一下。

五，除了小吃，全国下酒菜很雷同，阳光下没啥新鲜事，也没啥新鲜凉菜。

六，喝酒，别说没用的。

第一，蒜泥肘子。肘子劲道，味道爽口，特别是肘子没有异味，吃着软烂适中，肉不柴，肉皮有弹劲。再一个是料汁拌的恰到好处，蒜汁应该是用蒜臼倒出来的，味道和拍散的蒜味不一样，加入辣椒油，芝麻油，特别有香气。

第三，腌萝卜皮。也是一道凉菜，在家我也是经常做，但是兰州当地的做法比较科学，手法特别地道。采用当地的农家萝卜，大棚里的白萝卜调不出味道，农家萝卜一头是青色的。萝卜洗净后先切段再切厚片，每片都要带皮，加入红辣椒丝，葱切丝，加入调料搅拌均匀即可。喝酒必点之菜。确实有人喜欢到骨子里，有人觉得难以下咽。

第四，

凉拌三丝。这道菜味道鲜香爽口，海带丝没有异味，有的地方拌三丝就不行，海带丝吃着硬而且还不好嚼动，说明煮制时间不够，处理海带丝的时候没加入少许醋。在兰州我吃过的凉拌三丝，味道特别棒口味香脆。红绿白三色。红绿是用的青红辣椒切丝而成，鲜咸酸三味。软、脆、滑多种口感，清香爽口不腻。喝一口酒，马上去吃一口凉拌三丝，那味道简直飘飘仙了，三丝的爽口压住了酒的辣味，三丝的鲜味激发酒的香味太棒了。就是请客的朋友有点受不了了，嘿嘿！酒该喝多了哈哈，还有许多美食改天再一一道来！

地道的兰州本地人，喝酒根本不需要什么菜。

不论春夏秋冬，喜欢喝酒的兰州人，只需一小碟葵瓜子或者是一小碗花生米，再配上一大杯三炮台，喝酒足以。

还有一部分兰州人，喝白酒时什么都不吃，一副扑克牌加一杯三炮台，便可以喝一下午或者一晚上。

别小看这三炮台，这种盖碗茶在兰州非常流行，配料有枸杞、小枣、桂圆、冰糖、碧螺春等，是酒桌上的标配。

喝酒不吃菜，是兰州喝家子的习惯，这里主要指的是喝白酒。

兰州冬天比较冷，夏天不太热，喝白酒的习俗自古就有，一些老兰州人经常说，一年可以喝倒一个酒牌子。

在夏季，兰州的啤酒广场和烤肉店就热闹非凡，每天傍晚这些地方人潮汹涌，嘈杂的吆喝声与划拳声不绝于耳。

中老年人都喜欢喝白酒，点上一碟毛豆或者泡花生，就可以喝上半晚上，他们的目的就是喝酒，很少动筷子吃。

桌子上完全可以没有菜，但不能没有盖碗茶、扑克牌及黑兰州。

这些是老兰州喝酒人的标配，若是有女性喝酒者，通常会多点几个菜，比如拍黄瓜、花生米，或者是凉拌肘子。

其实目的并不是吃，主要是为了桌面上好看一些，也就是增加点牌面。

花生毛豆经常会放到一起，被兰州人称为“花毛一体”。这个小菜就是喝酒时的开场菜，朋友小聚时的必备菜。

在烤肉桌上，喝酒必然离不开拍黄瓜，既能享受清脆口感，又能缓解油腻，这时喝的酒大多都是啤酒。

还有一个炸花生米，不论是喝白酒还是啤酒，它都是最佳伴侣，就算喝的再多，也会不厌其烦的去夹每一个花生豆。

兰州的年轻人喝啤酒要多一些，尤其是夏天的啤酒摊上，几乎就是年轻人的天下，这时的海鲜类要点的多些。

比如有烤生蚝、烤鱿鱼等，上述小菜也是必不可少，但还是喝得多吃得少，吃东西基本都在喝完酒散场之后。

比如有些人会来上几串烤肉，或者是吃上一小份炒拉条，第二天早上再来一碗牛肉面解下酒，那叫一个地道。

到了冬季，酒馆则成了喝酒人聚集的地方，这时几乎都喝白酒，小菜也相对要多一些，主要是些凉拌肉类。

凉拌肘花是不少老兰州的最爱，一大盘子撒有蒜泥和酱汁的肘花往桌子上一摆，能很快让人进入喝酒的气氛中。

凉拌猪耳也是部分人喜爱的菜品，经常被作为下酒菜。此外，还有凉拌皮冻和凉拌牛肉也是喝酒时常点的菜。

不过，对普通的喝酒人来说，素菜还是更实惠一些，比较猪肉已快成奢侈品了。

素菜除了拍黄瓜外，还有凉拌三丝、皮蛋、腌萝卜皮等，主流的菜品也就这些吧。

实际上，与这些正儿八经的菜品相比，老兰州人喝酒时更喜欢毛豆、花生米、葵瓜子及三炮台，在他们眼里这就是最好的菜。

兰州人喜欢喝酒，下酒菜也是因人而异，但真正的喝家子是不吃菜的。其实，烤肉在兰州也是一种下酒菜。

兰州这个城市，相信大家都是非常熟悉的，因为在这里不仅有非常美丽的风景，而且人文环境也是极具特色。在这里不仅有非常精致的菜肴，还有一些人气非常高的下酒菜，有时一道简单可口的美食就会让人对这个城市流连忘返。

说到下酒小菜，咱们首先要说的就是蒜泥肘子，我们都知道这也是在凉菜里面的一个霸王，因为在兰州地区人们只要是小聚喝酒都会点上一份这样的菜肴，因为它的分量特别的多，而且里面的酱汁和蒜都是非常丰富，人们通常都会在肘子上面撒上非常多蒜，所以吃起来的口感也是特别的鲜香，再加上人们都会将这些肘子煮的软烂，所以吃起来也是别有风味的，而且里面还有丰富的胶原蛋白，经常吃对人体也有很好的滋补功效。

第二个要说的是炸花生米，我们都知道很多人都喜欢在喝酒的时候来上一盘花生米，无论是糖醋口味还是椒盐口味都是受到了很多人的喜欢，在兰州和其他地区很多人在吃饭喝酒的时候都会来上一盘花生米，这也让自己的嘴没有机会空闲下来。当然我最喜欢的还是在兰州地区的糖醋花生了，因为它的口感非常的香甜，所以现在也成为了兰州人饭桌上一道必不可少的小吃。

第三个要说的是凉拌猪耳朵，我们都知道这其实也是一道全国各地都非常受欢迎的菜肴了，它也是很多人在喝酒的时候必点的一道菜，在猪耳朵里面有非常丰富的蛋白质以及维生素，所以对人体也有很好的滋补功效。当然最重要的是吃起来口感非常的香脆，在吃的过程当中人们还会在里面加入各种佐料，所以它的口感也是非常不错的，因此也受到了很多人的喜欢。

第四个要说的是凉拌牛肉，在兰州地区人们通常都喜欢将牛肉用来凉拌，而且它的制作方法也是非常的讲究，人们都会将这些牛肉洗干净，然后将其切成四个大块放在热水里面进行熬煮，等到水表面浮上了一层白色的沫再加入一些葱和姜片，再用小火炖至两个小时。等到牛肉凉透之后，人们就会将这些牛肉切成片状放在盘子里面，再淋上一些芝麻油以及各种各样的调料，所以说吃起来口感也是非常的鲜香，这也直接体现出了当地人性格豪爽的特点。

最后要说的是凉拌三丝，这也是在当地特别受欢迎的一款凉拌素菜了，通常人们都会在里面加入海带、青椒、红椒丝，这也是最主要的材料。然后再加入十几种调味品拌匀，最后在上面撒上一小撮香菜和芝麻，所以从外观看上去就非常的漂亮，它也是人们在喝酒时必吃的一道下酒菜，因此也受到了很多人的喜欢。因为它的的口感非常香脆，也是值得大家品尝的。

就你发的这个对对的。在就是冬虫夏草，是兰州人的下酒菜

兰州虽然一年吃不掉一个草原的牛羊，但有一年喝掉一个西湖的豪迈。

下酒绝对有菜，我介绍几样经典的本地下酒菜。

一、蘸满红油和麻酱的酿皮

无论宴请还是小酌，酿皮已经是酒场绝对的必备首选。

盘子里满是勾起食域的香辣红油还配着蒜泥麻酱汁儿，淋上些许的香醋，再来点芥末，吸溜的一口下去别提多爽了。

一口醇香的白酒入口下肚，紧接着一口筋道味厚带着料汁儿的酿皮入口，味道衔接的是如此美妙而微妙。

二、老醋花生

聊着撕扯的话题，喝着烈口的高度小酒，口腔喉咙就像着火一样，看酒家们眯着眼咧着嘴，冒出“嘶”的一声。

酒家们的手也没闲着，几颗老醋花生麻溜儿的丢进嘴里，酸和酥脆的融合瞬间压制了白酒的甘烈。

三、青椒皮蛋

不得不说这道下酒菜的微妙之处，喝酒会导致胃酸，而皮蛋富含超高的碱性，酸碱中和不但舒服了胃也留下了皮蛋丰富的味道。

老外说皮蛋是最不能接受的黑色料理，可兰州甚至是全国的酒友们偏偏还就杠上了这一口。

青椒特有的气味混合着微辣，用老醋淋在皮蛋上激发出特有的蛋香，无需在多一味调料，此味足矣陪伴把酒言欢到尽兴。

四、卤鸡抓

这道下酒菜比较坑，酒友们开始的时候可以清醒的挨着鸡指头的啃，喝多了就开始带着骨头的嚼。

这不是在喝酒，这简直是在练牙口，如果谁开始嚼鸡爪子了，那绝对是喝多了。

就这还都成为兰州酒友的杯盅必备。

五、蒜泥黄瓜

有钱没钱先拍一根黄瓜，辣椒呛油，盐水蒜泥伺候，吃的就是这一口清淡。

后面有谁要是开始整根吃了，得嘞，又喝多了。

六、全荤酱卤拼盘

喝酒没硬菜怎么能行，您瞅瞅，一个淋着麻辣红油的全荤双肉拼盘来了。

盘中五香牛肉酥烂鲜香，酱肘子筋道味足，牛百叶蘸足了料汁儿，猪耳朵脆嫩，有这一大盘酱卤想少喝几杯都不成。

以上是我的分享，如果您有更好的下酒菜，嘿嘿，请告诉我哦，一定一定。

这个要看酒场合（户）的档次呢蛮！

最高的，上十凉十热二十个大菜。凉菜有带鱼、肘花、牛腱、海蜇、变蛋、酿皮、黄瓜、水萝卜等等，热菜有海鲜、牛、羊、龟、鸡鸭鱼肉次，时令菜蔬等等。

次一等的，猪肝、猪耳、猪皮冻、黄瓜、萝卜、酿皮子、花生米嘛！

最低档的:烂酒、油大豆。

最最低档的，光有散酒没有菜，最后肯定胃喝坏。

都说兰州人豪爽？这可一点没毛病！兰州人的豪爽不仅体现在性格上，兰州人喝起酒来更是爽快，毫不拖泥带水。兰州酒桌文化兴起多年，不是浪得虚名，叫两好友，喝喝小酒，谈谈八卦，再配两小菜，这就是兰州人的生活写照。

兰州有哪些必点下酒凉菜？作为老兰州人，必须得给大家盘点盘点了。

01、凉拌皮冻

皮冻主要选取猪肉皮去油、精熬凉制而成，加入花椒粒、味精、少许食盐调味，口感Q弹、嫩滑，有嚼劲。因其制作方法简单、成本低廉，成为兰州市民下酒必做的凉菜之一。

皮冻能补充胶原蛋白，有美容养颜的功效，是爱吃又怕胖妹子的首选。建议咱兰州妹子多吃点，每天都美美的。

02、凉拌猪耳朵

凉拌猪耳朵，顾名思义由煮熟的猪耳朵，加入辣椒、味精、花椒粉、少许盐凉拌而成，口感清脆，嚼劲十足，吃起来嘎嘣嘎嘣的特别带感，不光是大人下酒时的硬菜，也是备受小孩喜爱的零食。

猪耳朵是逢年过节时的首选之菜，每年过节妈妈都会亲手拌制两盘，一盘用于老爷们下酒，一盘给孩子们解馋，因此每次吃外面的猪耳朵都觉得缺了家的味道。

03、青椒皮蛋

皮蛋是用生石灰、草木灰、茶叶末、盐等成分包裹在鸭蛋上腌制而成的。口感鲜滑爽口、略带辛味，有润喉、去火功效，搭配青椒，美味无比。

作为兰州人都知道，皮蛋不能用刀切，会切烂，一般都是用线勒，才能有型。这可不是一般人能做到的！

04、腌萝卜皮

腌萝卜皮一般采用红心萝卜腌制而成，是牛肉面馆的小菜之一，一盘腌萝卜皮，配上一碗牛大，喝着小酒，岂不美哉？

这道菜在兰州备受争议，有人喜欢到骨子里，有人觉得难以下咽，或许正因如此才显得如此神秘吧！

05、樱桃萝卜

樱桃萝卜由萝卜加入白醋、糖和果汁腌制而成，口味独特，酸中带甜，清凉解暑，是夏天必备之品。

喝酒人都知道樱桃萝卜跟樱桃关系不大，因其外形小巧，酷似樱桃而得名，深受喝酒之人喜爱。

兰州人好吃可不是徒有虚名，光下酒凉菜就如此丰富，可见饮食文化底蕴有多深。快来兰州，一起体验兰州美食吧。

牛肉汤凉拌菜的做法

凉拌牛肉是一道营养价值很高的家常下酒菜，喜欢吃这道菜的人也非常多。凉拌牛肉的调味方法有很多种，今天推荐一种比较简单但很好吃的简单家常凉拌牛肉的做法，也是我最喜欢的凉拌牛肉做法。

原料：生牛肉一斤，小黄瓜一条，葱、姜、蒜、香菜、油泼辣椒、生抽、陈醋、色拉油、盐、鸡精各适量。

准备：

1、将小黄瓜切细丝摆盘铺底，葱姜蒜洗净后切碎待用，香菜洗净切段。

2、牛肉洗净后整块地放入高压锅煮熟，上气后约再压10分钟就可以出锅了。

简单家常凉拌牛肉的做法与步骤：

1、将牛肉横着切成约1mm左右的薄片，倒入葱姜蒜末、盐、鸡精、生抽、陈醋、色拉油、油泼辣椒一起拌匀。

2、将拌好的牛肉片整齐地码在黄瓜丝上，最后撒上葱花和香菜即可上桌。

凉拌牛肉是怎么做的

凉拌牛肉是怎么做的？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：凉拌牛肉的做法其实非常的多，不同的牛肉、不同的配料、甚至不同的切法，做出来的凉拌牛肉口感都是不一样的。

“凉拌牛肉”主要是用的牛肉搭配上一些配料凉拌制作而成，味道非常鲜香美味，而且还比较营养，不管是下酒还是下饭，都是非常不错的选择，因此也受到了很多人的喜欢，算是一道常见凉拌肉菜，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【凉拌牛肉的美味做法】——特点：鲜香美味、好吃难忘、分析透彻、一看就会。

【主料】：牛腱子肉500克

【配料】：葱白1根、生姜1块、香菜1小把、大蒜1瓣、小米辣2个、香叶1片、八角1个、花椒1小把

【调料】：水、食用油、生抽、料酒、香油、鸡精、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步处理牛肉：先把牛肉洗净浸泡半小时去除血水，然后捞出切成10厘米左右大小的牛肉块，葱白切段、生姜去皮切片、小米辣切小圈、香菜切碎备用。

第二步牛肉焯水：起锅烧热，下入足够的清水，再下入切好的牛肉块，少许的料酒，大火进行焯水，煮至水开继续焯水3分钟即可捞出，焯水过程中需要用锅铲去除水面的血沫浮沫。

第三步煮制牛肉：另外起锅，加入足够的开水，放入所有姜片、八角1个、香叶1片、花椒1小把，下入焯好水的牛肉块，加入一勺食盐，大火再次煮开转小火慢煮40分钟，煮好以后不要急着拿出牛肉，关盖继续焖半个小时。

第四步凉拌牛肉：焖好牛肉以后将牛肉捞出，逆着纹理切成薄片，然后全部装入碗内，加入切好的香菜，淋入少许香油、生抽1勺、鸡精1小勺，最后起锅烧油，油热下入切好的小米辣，炒出红油，趁热淋入牛肉内，再用筷子搅拌均匀，凉拌牛肉即成，再舀一碗煮牛肉的牛肉鲜汤，搭配上一碟花生米和啤酒，一切尽在不言中......

出品图：这样一道香气扑鼻、鲜辣爽口、美味耐嚼的凉拌牛肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？（搭配上少许花生米味道会更好）

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么要用牛腱子肉？

答：..........因为牛腱子肉里面的牛肉筋膜是最多的，用这样的肉去做凉拌牛肉，吃着会更加的鲜香有嚼劲，越嚼越香。

2、为什么要先将牛肉浸泡去血水和焯水？

答：..........为了让后面炖牛肉的汤汁更加鲜香营养，可以直接喝也可以二次利用。

3、为什么牛肉要逆着纹理切？逆着是怎么切？

答：..........因为牛肉本身纤维较多，如果顺着纹理去切，牛肉咬着会感觉很硬很柴，非常难嚼，而如果逆着纹理去切牛肉，不但可以完美的切断牛肉的纤维，让牛肉更好嚼，而且牛肉吃着感觉会更香更嫩，至于怎么切，其实就是把刀和肉的纹理呈90度的垂直去切，让切出来的牛肉表面纹路呈“井”字状而不是“一”字状即可。

4、为什么最后还要烧一次热油淋回来？

答：..........为了激发所有配料的鲜香。

因为加入牛肉内的各种调味品都是“生”的，香味并不突出，而且直接这样生拌牛肉，这些调料的味道难以完美融入牛肉内，小米辣的辣味更是难以突出展现，所以此时如果把小米辣单独放入热油内把辣味完全烧入油内，最后随着热油的淋回，小米辣的辣味和热油的高温会完美的在一瞬间激发其他所有调味品的鲜香，并且因为有了液体的油的加入，配料调料的鲜香味也会更容易拌入牛肉里，最后拌好的牛肉吃着也会更加的入味鲜香、好吃难忘.......

凉拌牛肉是年夜饭桌上不可缺的一道下酒凉菜，通过牛肉小火焖煮，搭配调料鲜香味美，既爽口又下饭。

下面我们来分享一下凉拌牛肉的做法。

首先准备牛肉清洗干净，牛肉块太大的话切开，放入盘中备用。

大葱切段、姜切片放入盘中，再准备两个八角、一块桂皮、几片香叶备用。

砂锅加水放入料酒、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、牛肉，大火烧开撇去浮沫，转小火煮一个小时。

一个小时后捞出煮好的牛肉晾凉，装入保鲜袋放冰箱冷冻。

吃之前提前拿出牛肉放冰箱冷藏层解冻就可以了。解冻好的牛肉切成薄片放入碗中。

然后我们来准备调料，拿一个小碗放入一小勺糖、一勺米醋、一勺味极鲜酱油、半勺蒸鱼豉油、少许盐、适量凉白开搅拌均匀。

起锅放油烧热，放入蒜末、干辣椒炸出香味关火。

把炸好的辣椒蒜末倒入之前调好的料汁中，再加入香菜搅拌一下，

然后把料汁倒入牛肉中搅拌均匀，装入盘中就可以开吃啦！

嫩滑鲜香的凉拌牛肉就做好了！

小贴士：

1、牛肉还没有完全解冻时比较好切。

2、准备料汁的时候可以多放一点凉白开，这样调出来的牛肉更润更好吃。

3、喜欢吃辣的可以放点辣椒油或者小米辣调味。

在美食的列车上，牛肉一直都是一道味觉盛宴！而凉拌牛肉在其中又是重中之重！简单点说就是把牛肉煮熟，辅以自己喜欢的佐料口味拌好即可！

凉拌牛肉在选材上我们一般选择筋肉结合的牛腱子肉其口感上乘，有嚼头！

在煮牛肉的时，通常是卤制，用白卤最为简单，将牛肉汆水去浮沫，洗净辅以大料姜葱花椒海椒段煮好至筷子能轻松穿透即可！

将卤好的牛肉凉凉后切薄片，给上自己喜欢的辅料调料即可食用！

介绍几道凉拌牛肉！

干拌牛肉

椒麻牛肉

夫妻肺片

在这炎炎夏季，凉拌牛肉是生活中不错一道肉食凉菜，但是很多人为怎么把牛肉拌的更美味更可口而困惑，今天吃货老韩给分享一下拌牛肉的美味做法。

买酱牛肉凉拌牛肉在选材上我们一般选择筋肉结合的牛腱子肉其口感上乘，有嚼头！

家常拌法

酱牛肉切片，一定要顶刀切片(顶刀就是不要顺着牛肉的纹路切，顺着纹路切的片拌起来容易碎。)

大葱从中间切开，然后切成弯月丝，香菜切段。

调料

放入香醋，蒜泥、东古酱油、葱油、把牛肉跟葱丝、香菜一块放入拌匀，最后放点香油即可。

椒麻牛肉(川式办法)

牛肉片150克泰国香菜20克(切2厘米长的段)香芹20克(2厘米长的段)

调料

藤椒油10克蒜泥10克味粉2克辣鲜露5克美极鲜5克小米辣碎5克

把所有的食材放入盆中，加入以上调料，然后拌匀，装盘。

口味麻辣，非常美味，给你不一样的舌尖美味。

浇汁拌法(一般用于餐厅)

牛肉片150克黄瓜片50克

调料

醋30克东古10克红油30克蒜泥15克熟白芝麻3克

黄瓜片放入盘中，最后把牛肉一片片的摆上去，最后把以上调料拌匀浇入，最后放撒点花生碎跟小葱花即可食用。

小贴士

牛肉片一定要顶刀切片，口感会更好。

凉拌牛肉应该先卤好牛肉再用秘制红油拌下既可。

1、牛腱肉500克泡清水中清洗干净，放入锅中加水加5克白酒焯水10分钟，捞出放清水中清洗干净沥水。用葱姜20克，高汤800克，糖色50克，盐30克，香辛料7克配成卤水放锅中熬半小时，然后把卤汤和牛肉全部倒入高压锅压20分钟后，自然排完气，拿出逆牛肉纹路切成大片。

卤牛肉的香辛料是由八角84克、小茴香2克、高良姜2克、白豆蔻3克、草果5克、香叶1克、砂仁2克、香菜籽2克、丁香1克、罗汉果5克、甘草1克、红豆蔻2克等配制而成，入炒锅炒干，粉碎成大颗粒。

2、秘制红油。红辣子碎50克面50克，白芝麻10克盐10克拌匀，菜籽油200克放烧热葱姜20克炸香捞出弃用，在放入10克香辛料炸香捞出弃用，把油分三次倒入红辣子中迅速拌匀静置后使用。

3、牛肉卤熟切片后剩300克多放入拌盆中，加入50克红油拌匀，既可装盘配些葱丝香菜节上桌。

朋友你好，凉拌牛肉其实不难做的，在做凉拌的时候可以放点青瓜丝一起拌，味道很赞喔！特别是在夏天吃，酸酸辣辣，十分开胃。

材料：牛腱肉200g、青瓜1根、紫天椒2-3根、香菜少量、蒜头2粒、八角1个、香叶2片、干辣椒少量、桂皮少量、生抽适量、老抽少许、姜片少量、蚝油少量、麻油少许、花椒油少许、陈醋适量。

制作步骤

1.牛肉洗净，用凉水煮开去血水。

2.准备好桂皮、姜片、干辣椒、八角、香叶洗净。

3.牛肉过水后，将血水倒掉。加生抽，老抽、蚝油、干辣椒、八角、桂皮、香叶和水，大火煮开换中小火焖煮，大概半个钟后用筷子戳入肉，没血水流出说明熟了。大火收汁。

4.若是水没没过肉，煮的过程中记得翻一翻。

5.晾干后的牛肉切片。

6.准备凉拌酱料，紫天椒切碎、蒜末、香菜、生抽、陈醋、麻油、花椒油混合一起。

7.青瓜切丝，将牛肉覆盖在青瓜上面，淋上凉拌酱料就完成啦！

首先来说下怎么挑选牛肉：凉拌牛肉要首选牛健子肉，因为这块肉精瘦中带有牛筋，食用时口感更好，劲道有韧性。不过煮制时间稍长。

煮牛肉：为了让牛肉更香、更入味，所以要放一些调味品跟牛肉一起煮制，当然不是调味料越多越好，而是要有一定的比例。

凉拌汁的调配：凉拌牛肉好不好吃，凉拌汁也是很关键，也是要有一定比例。当然这个可以根据个人的饮食习惯和口味来调配，

下面就来跟朋友们分享一道凉拌牛肉的制作方法和步骤，希望对你有所帮助。

需要食材：牛健子肉600克、干辣椒8个、料酒适量、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、陈皮2块。大葱1根、生姜1块

凉拌汁用料：白糖4克、柠檬2片、生抽4勺、蒸鱼豉油1勺、蚝油少许、大蒜3瓣、香菜1颗、芝麻香油少许

制作步骤：

步骤1、牛健子肉洗净，（如果大就切成两块）干辣椒切小段，生姜去皮切片、大葱切段，大蒜去皮切末装盘备用。

步骤2、锅中加入适量清水，放入料酒、姜片、八角、香叶、桂皮、陈皮、葱段和牛肉大火烧开后，撇去浮沫。

步骤3、转为小火，盖盖炖煮1个半小时小时后关火，不要揭盖，让牛肉在锅中焖半小时。时间到后，捞出自然放凉。

步骤4、放凉后开始切片，能切多薄切多薄。这里要认准纹路，要把纹理切断，不然嚼不动。切好后装入碗中。

步骤5、锅中倒入适量的植物油，开中火，油温升高后，放入蒜末、干辣椒段爆香，关为小火加入生抽、蚝油、白糖、蒸鱼豉油拌匀后浇在牛肉上，挤上柠檬汁，加入香菜、少许芝麻香油拌匀即可食用。

您这么一提问，我还真是可以回答。因为这拌牛肉，的确特别香。天冷的时候，酱好的牛肉，可以夹在热乎乎的芝麻烧饼里吃，这可是少有的几种在冬季里凉透吃还特别香的菜肴。

等到了盛夏，凉拌牛肉则是非常可口的下酒菜，和香菜、黄瓜等一起凉拌，醇香又好吃。

而拌牛肉，我们只需要将牛腱子肉酱好，切片再凉拌。

酱牛肉非常香，而且制作的时候也很简单，这道美食经常会出现在我家的餐桌上，现在就和您分享做法：

需要准备：

牛腱子肉2斤

葱段姜片适量

黄豆酱4大勺

八角、桂皮、香叶、丁香、花椒

老抽、生抽、料酒、食用油

做法：

1、做酱牛肉其实好省心。两节的牛腱子肉斩成大块，先浸泡，去掉血水。当然仅仅浸泡是不够的，还得将牛肉放入清水中，煮沸。

2、加入适量的料酒，能更好的去异味。

3、这一步很重要，因为煮沸后可以看到，浮沫特别多。类似的还有排骨、猪蹄、棒骨，都需要加工前煮沸。

4、酱牛肉，不可少的就是一少酱。花儿发现，我家买的一大罐豆瓣酱，够咸，日常都不怎么吃。就是做红烧鱼，还有酱牛肉的时候，必须要用到。2斤的牛肉，我是放4大勺豆瓣酱。

5、坐热油锅，先放少量食用油，爆香香料。

6、放入牛肉后，倒入2大勺料酒、1勺老抽、3大勺生抽和4大勺豆瓣酱，炒匀，这样之后我就不放盐了，感觉口感刚刚好。

7、加入没过食材的温水，煮沸。

8、再将所有食材放入压力锅里。酱牛肉得用压力锅，如果你用炒锅，牛肉熟了的同时，汤汁也蒸发了，那之后就没有汤汁能浸泡牛肉了。用压力锅，密封性好，汤汁也不会少，当然是更加省心，设定好档位就不用管了。

9、牛肉压好后，趁热我把里面的佐料都筛出去，汤汁继续浸泡牛肉，大概浸泡2小时就捞出牛肉，沥干水分。

10、牛肉就这样酱好了，拍个黄瓜再加入些香菜段，放入1小勺生抽、少许盐和汤，再放入些香醋，好吃的不要不要的。

凉拌牛肉是怎么做的？

大家好，我是川陕美食坊，很高兴回答这个问题。凉拌牛肉不是一个菜，而是以牛肉为原材料而制作的凉拌菜品种类。下边儿我就给大家详细介绍一下几种凉拌牛肉的具体做法，喜欢的朋友欢迎点点关注支持一下。

原材料的采购

自己家里做凉拌牛肉的时候，一般都买现成的卤牛肉回来切好直接凉拌。但是现在市面上牛肉质量参差不齐。甚至有一些假冒牛肉。有的市场30多，40多1斤的牛肉，我可以肯定的说这种牛肉绝对是假的，建议大家不要购买。俗话说一分价钱一分货，正品卤牛肉最起码在50元以上。

大家都知道牛肉纤维比较粗，我们在买的时候，如果肉质细腻光滑绝对不是牛肉。有可能是猪肉或者其他肉类冒充牛肉。应当选择颜色纯正，肉质稍粗，具有淡淡香味的牛肉为佳。

1.红油牛肉

所需原材料:

卤牛肉半斤，香菜两根，大葱一根，芝麻少许，盐，味精，白糖，红醋，香油，油发辣子。

制作方法:

2.五香牛肉

所需原材料:

卤牛肉半斤，芝麻少许，香油。

制作方法:

3.麻辣牛肉

所需原材料:

卤牛肉半斤，香菜两根，大葱一根，盐，味精，白糖，花椒面，花椒油，香油，油泼辣子。

制作方法:

最后总结:

由于卤牛肉本身就带有调味料，所以我们在凉拌牛肉时应当尽量少加入调味料，以免味道过重。

以上就是凉拌牛肉怎么做的具体回答。希望我的回答可以帮助到大家。喜欢的朋友欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！

凉拌牛肉是怎么做的？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：凉拌牛肉跟其他凉拌菜不一样，牛肉在凉拌之前还需要经过长时间的炖煮，然后再浇凉拌汁，其实就是先做酱牛肉，然后再凉拌，酱牛肉做好之后，可以切片直接吃，也可以凉拌着吃。

酱牛肉也有不同的做法，但是如何让牛肉炖得入味吃起来又不会太柴，就是一项技术活了，从牛肉的选择到配料的搭配，怎么炖，炖多长时间，这应该是大家所关心的，今天希妈就分享一下凉拌牛肉的做法，从前期怎么选牛肉到如何炖，炖好之后如何调凉拌汁，都详细分享出来，一起来看看。

一、酱牛肉应该选择什么牛肉？

不同部位的牛肉，适合不同的烹饪方法，做酱牛肉，牛腱子肉最适合，牛腱子肉就是牛的大腿上的肉，这个部位的肉因为运动量比较多，肉质比较紧实，有筋膜而且纹路规则，非常适合做酱牛肉。

购买牛肉时，这些肉都有分类和标签，而且牛腱子肉的表面有很明显的白色筋膜很好辨认。

二、开始炖

【所需食材】：牛腱子肉2斤

【所需配料】：大葱一节、生姜一小块、八角5颗、香叶2片、桂皮4块、干辣椒5个、花椒1小把、辣椒面或者辣椒油适量、生抽、老抽、冰糖10颗

【做法】：

第一步：把牛腱子肉放入冷水中浸半个小时左右，浸泡出里面的血水，如果气温比较高，要放入冰箱冷藏浸泡，以免牛肉变味。（--这一步不可省，浸泡出里面的血水，可以去腥，还可以让牛肉的口感更好，更容易软烂。）

第二步：锅中多放水，然后把牛肉放进去，开火，把水煮开，慢慢地，出现很多浮沫，这时可以用工具把浮沫捞出来丢掉，再继续煮8分钟左右，把牛肉捞出来过凉水。（--牛肉过一遍凉水，肉质更紧实，最后切片不容易碎。）

第三步：另起锅，锅中放一些食用油，将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒和生姜片及大葱块放入锅中用中火炒出香味。

第四步：倒入大量清水，把水烧开，加入适量生抽和老抽，这个生抽和老抽的量根据清水的颜色来调节，要让清水的颜色接近黑色，这样牛肉放进去才会上色。

第五步：把之前热水里的牛肉捞出来放入锅中，盖上盖子一起炖煮，等到锅里的水只剩一半了，把冰糖加进去一起煮，冰糖可以帮助牛肉提鲜，而且煮到后面，冰糖融化可以帮助牛肉上色。（--一开始清水的量必须超过牛肉的2/3.）

第六步：等汤汁变得很少了，用一根牙签戳一下牛肉，如果没有气泡溢出来，则说明牛肉熟了，这时可以开盖煮，煮到汤汁变得非常粘稠，可以将牛肉捞出来。（--煮牛肉期间可以稍微翻动一下牛肉。）

到这一步，酱牛肉已经做好了，把牛肉捞出来，等汤汁冷却，再把牛肉放进去浸泡一会入味，然后拿出来切片，可以直接吃，想要味道更丰富的，接下来可以调些凉拌汁，浇在牛肉片上，做成凉拌牛肉，吃起来更下饭。

三、调凉拌汁，制作凉拌牛肉

准备一个小碗，加入切好的蒜末和葱花，然后加一两勺辣椒面和适量白芝麻，用烧开的食用油浇上面，爆香后，再加适量生抽、香醋或者凉拌醋，用筷子搅拌均匀，倒入切好的酱牛肉上，再加点香菜拌均匀就可以了。

就这样，一道下饭下酒菜就做好了，只是过程有些复杂，大家感兴趣的可以试试。

做酱牛肉注意事项

（1）做凉拌牛肉最好选择牛腱子肉先做成酱牛肉，再凉拌，凉拌菜的精髓就是集辣、酸、鲜、香多种味道于一体，所以用切得薄薄的腱子肉更好入味，而牛腩适合切块焖，牛里脊肉则适合炒。

如果买的牛腱子肉比较大块，可以用刀分割成一斤左右的小块来炖，这样更容易熟也更容易入味。

（2）俗话说“横切牛肉，顺切猪肉”，酱牛肉煮好之后，切片时要横着切，也就是逆着牛肉的纹理切，这样牛肉更容易嚼烂。

（3）牛肉焯水一定要冷水下锅，因为牛肉不同于猪肉，不容易煮烂，冷水下锅，让其血水慢慢煮出来，这样牛肉吃起来口感更好。

下酒小凉菜凉拌牛肉丝的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于凉拌牛肉是怎么做的、下酒小凉菜凉拌牛肉丝的信息别忘了在本站进行查找哦。