家常酱牛肉10斤配比五香酱牛肉的配方比例教程-菲力牛肉网

家常酱牛肉10斤配比五香酱牛肉的配方比例教程

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酱牛肉的腌制方法

1、主料：酱牛肉400克、黄瓜3根。

2、辅料：食盐1勺、麻油1勺、芝麻2勺、蒜4瓣、香油1勺、香醋2勺、油辣子2勺、糖2勺、香菜1根。

3、自制酱牛肉，冷却备用。

4、旱黄瓜切片，牛肉切片，蒜切成蒜末。

5、加入麻油、盐、香油、自制麻椒和辣椒的辣椒油、芝麻、香菜、糖、香醋、凉拌酱油抓匀。

五香酱牛肉的配方比例教程

食材

牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量

步骤

1、牛肉洗净过水沥干，烧红锅，下油，爆香牛肉。

2、加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。

3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒滚后转中火。

4、其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

卤牛肉的腌制方法家常

食材：牛肉5斤，生抽酱油300毫升，姜1块，小葱2根，花椒1勺，盐少量

浸泡

卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天，让牛肉中的血水析出，味道更醇正，也会增加肉质的保水量，卤之后不会缩水太多，肉质也会更软烂不塞牙。

一般夏天需要浸泡1天左右，期间注意需要换2-3次水，冬天浸泡1-2天，期间需要换3-4次水，直到血水完全析出，肉质变得有些发白。

浸泡好以后，挂起来大约1个小时左右，控干多余的水分。

牛腱子肉切成大块后，找一个大一些盆，下面铺一层姜丝、葱丝和花椒，将牛肉紧密地摆放在盆中。

牛肉上再撒一层姜丝、葱丝、花椒，浇上淹没牛肉的生抽。

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