肉眼算什么等级的牛肉 ps级牛排什么意思
• 阅读 15• 作者 五河芷蝶
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熟牛肉分类
牛肉分类部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。
肩胛部叫嫩肩里肌;肋脊部分成外脊和里脊;牛小排叫牛肋条;腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窝;腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子;前腰脊部叫嫩腰。
腰腹部分肉质比较嫩,适合炒肉和火锅。后腿部分肉质老,而且瘦,适合做烤肉和卤肉。
ps级牛排什么意思
ps是指牛肉的等级,是美国的分级标准。
日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理,市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易。
用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C,A级成肉率最高,C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。
澳洲msa评价牛肉等级的条件是什么
根据肉色的深浅和肉眼部位的脂肪油花纹等,将牛肉分为M1至M12级,越高级,脂肪比例越高越平均,当中最高级是M12。
其实最初的澳洲牛肉分为9级,从M1到M9,M9级为最高级别,但是澳洲牛的肉味较淡,M9级也只能到日本的A3级水平。10多年前,澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖,并且引入美国的安格斯牛配种,并以日本的饲养技术来养殖,培养出澳洲和牛,其美味远超M9级牛肉,所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级。
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