葱爆牛肉粒摆盘？孜然牛肉片怎么做好吃还嫩

大家好，葱爆牛肉粒摆盘相信很多的网友都不是很明白，包括孜然牛肉片怎么做好吃还嫩也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于葱爆牛肉粒摆盘和孜然牛肉片怎么做好吃还嫩的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

用牛肉,能做出哪些惊艳又精致的美味

第一个：[烤土豆牛肉]

“牛肉”这样做太好吃了。主厨分发了5度牛肉。渡渡鸟都很好吃

材料：新鲜土豆，牛肉，酱油，盐，生粉，清油，青椒，红辣椒，鸡肉

1、牛肉切片用盐、酱油、几滴清油、生粉均匀捕获。

2、新鲜土豆切厚片、绿辣椒切圈；

3、火锅烤油牛肉片快速滑动及多余去除；

4.在剩下的油里撒薯片，撒盐炒一下味道，再撒点水焖。

5.土豆熟了，撒上牛肉、辣椒酱、酱油，炒得好，就撒上鸡肉精液。

第二个：[葱爆牛肉]

材料：牛肉500克，大葱1根，大蒜少许，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油，淀粉，蛋清，调味酒，鲁阙

练习：

1、加入牛肉切片、蛋清、调味料葡萄酒、老抽、腌制10分钟、淀粉和食用油。

2、锅里油热后炒洋葱和大蒜的一半。

3.加入牛肉，炒到烤熟，再加入剩下的葱段、生草、盐、鸡粉、白胡椒、香油，翻炒后出锅。

第三个：[芹菜炒牛肉]

材料：黄牛肉、芹菜、青红、辣椒、大蒜、生姜、生抽、淀粉、苏打、调料酒、干辣椒、食用油、芝麻油。

1.切片牛肉后用肉拍打松牛肉。这个阶段炒牛肉更光滑。(可能会用刀子拍打几次背部)。牛肉的纤维组织粗，结缔组织多，要切好花纹，切成横线，剪长纤维。不能沿着纤维组织剪。不然没味道，嚼起来也不行。

2、先释放，泵粉和苏打粉混合好，然后加入料酒和生粉。

3.有时间的话，在拌肉的时候加油，腌1-2个小时，让油渗入肉中，放入油锅里炒的时候，肉中的油膨胀破坏肉的纤维，使肉变得柔软。如果没有时间，至少要15分钟。我腌了大约两个小时

4.芹菜的味道不好，所以可以提前用盐腌制，减少炒的时间。芹菜叶中含有的维生素比芹菜茎高，所以除了一些桨叶外，要尽量保存芹菜叶吃。

5.锅里放食用油。加热到70%后加入牛肉，看到牛肉全部变色，立即买锅。

6.在锅里留下一点油，炒香材料，加入青红辣椒，在锅里炒两次(不要太久)。

7.加入芹菜、中热油、牛肉片(主料)，散开，直到变色，立即出锅。青椒，炒到9分钟，倒入牛肉片，炒出味道，几十秒就能把盘子装进锅里。在锅出来之前撒上香油。

第四个：[孜然牛肉]

材料：牛肉、小葱、生姜、芝麻、胡椒、孜然、辣椒、植物油、香油、辣椒油、调味料、辣椒粉、五香粉、盐、糖、调味料。练习：

1、葱、姜洗净后切成末端。

2.牛肉洗净去除筋，洗净血水，切成薄片，用盐、调料酒、生姜、洋葱腌制15分钟。

3.往锅里注入食用油，煮到50%热时倒入牛肉片，炸得脆脆，捞出来。

4.在锅里留油，加入干辣椒、花椒，炒香，然后下牛肉片均匀炒。

5.加入汤、酒、五香粉、糖煮，炒辣椒、孜然。

6.放入红油，调味料，香油炒，均匀炒，放在盘子里撒芝麻就可以了。

第五个：[炖牛肉]

材料：两根牛筋、一个牛肉卤包、一个洋葱、大材、多余的几根、葱、生姜、大蒜盐、一勺冰糖、生抽、老抽。

1.在牛筋里浸泡水好像叫出血汤，就是换血用清水浸泡。这样煮的东西泡沫少一些。然后切一大块。我用一根筋切四片。因为切得太小，水分消失得太多，肉很容易变成柴火。

2.铁锅用中火加热，加一点油，所以不重要。加入生姜，爆蒜，加入洋葱，炒匀。然后加入切好的大牛肉，炒到牛肉表面收缩变白为止。

3.而且，加水的话，不用放太多水，7分盖住牛肉就好了。因为牛肉可以出水，可以收缩，加水太多，味道不够浓。当然，我们的宝贝锅的密封比较好。煮的过程中不会少很多水。锅漏了很多空气，可能需要适当多放些水。

4.然后加入调料，卤包，多余，大材料。我根据荷包煮牛肉的材料放进去。因为我比较喜欢毛妈妈的味道。所以在这里放了2勺烧酒，3勺金兰诺酱酱油，2勺酱油，1/2茶匙盐。如果合适的话，还可以加上番茄酱。我这次放了一个西红柿，但没有放番茄酱。不加也没关系。不重要。

5.然后用中火煮，扔掉泡沫，用小火煮。煮两个小时后，放入冰糖再煮一个小时。总共三个小时。还有尝一尝，不够的话再加些盐。炖牛肉柔软，腱透明，用筷子轻轻插在肉上，粘贴腱胶，不纹理的样子。然后，关掉火，用煮熟的剪刀把肉切成小块，再浸泡在汤里，味道纯净厚重。

孜然牛肉片怎么做好吃还嫩

孜然牛肉片做的好吃还嫩的方法如下：

1、温水清洗干净浸泡一两个小时去血水，捞出控水。

2、肉切小块，葱姜切片，加料酒生抽老抽葱姜花椒，抓拌一会。

3、再加入淀粉，十三香，多抓拌一会，盖上保鲜腌制半天入味，把牛肉挑出来。

4、调一点面糊，面糊不要太稀，因为挑出来的牛肉有水分，放在面糊里回稀释面糊的，牛肉放在面糊里的状态就是挂浆的状态。

5、热锅倒油把油加热后夹牛肉入油锅，炸定型后轻轻划散牛肉，或者就是一块一块放入，定型后轻轻划动牛肉，防止牛肉粘锅底，然后小火炸至变色捞出控油。最后热油再复炸一下，炸至表面微黄即可。

牛肉片的其他做法：

1、葱爆牛肉

牛肉切片，放入姜蒜、料酒、酱油和辣椒酱，搅拌均匀，加入淀粉水，搅拌均匀后腌制15分钟左右，青椒切片，小葱切段，爆香葱白，加入青椒爆炒，加入腌制好的牛肉片，爆炒，加入小葱爆炒至全熟。

2、酱香牛肉片

牛肉要选择牛腱子肉，搭配蘸料更好吃。牛肉浸泡30分钟去血水，然后冷水下锅，加姜片和料酒；大火煮开后撇去浮沫，小火炖煮1小时左右。小番茄、口蘑和芦笋清洗干净，摆放在烤盘里；烤箱180度低温，烤10分钟左右，蔬菜比较易熟，不要烤太久。

锅中倒入5克橄榄油，中火加热后倒入蒜粒，稍微煎30秒；倒入酱香烧汁和少许水，搅匀后转大火煮30秒。将牛肉捞出后，切成大片摆盘，同时放上烤好的蔬菜；然后均匀倒上调味烧汁，就完成了。牛肉好嚼又鲜嫩，饱腹感极强，搭配酱香烧汁后，香气四溢，再加上清口的蔬菜。

爆炒牛肉

爆炒牛肉如何做

牛肉

250g

辅料

干红辣椒

适量

蒜

适量

姜

适量

胡椒粉

适量

花椒

适量

生粉

适量

料酒

适量

生抽

适量

青椒

1个

步骤

1.牛肉切小粒，打片切丝都可，用生粉和胡椒粉抓均匀，搁点酱油腌制一会

2.OK，这时就可以切葱姜蒜啦。葱切丝，姜切末，青椒随意，小点就好，干辣椒撕开，个人喜欢多放，辣椒控

3.好，开火，上油，小火炒制花椒，姜蒜末，牛肉入锅，转大火爆炒，喷香喷香

4.牛肉变色后，放到锅的一边，最好不要盛出，凉了味道就不正了，下红辣椒，干炸一会让牛肉回来一起过油，加生抽，改猛火，加入青椒

5.尝尝咸淡，加点味精就能出锅享受去啦，来一碗米饭，这小生活···

求爆炒牛肉详细做法

葱爆牛肉

1）、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。

2）、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。

3）、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。

4）、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。

5）、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。

如何炒香辣牛肉？

香辣牛肉

材料：

主要原料：嫩牛肉，小红椒，生姜，大蒜，蒜苗，味好美调味料：嫩肉粉，胡椒粉

做法：

嫩牛肉切成薄片，小红椒斜切成片，生姜、大蒜切片，蒜苗切成段。

嫩牛肉加入一部分盐、味精、嫩肉粉、绍酒腌约5分钟待用。

烧锅下油，把腌制的牛肉片炒至八成熟时铲起。

另烧锅下油，待油热时放入姜片、蒜片、豆瓣酱、红椒片，放入部分盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟。

再加入牛肉片炒匀，用湿生粉勾芡，出锅入碟即成。

小诀窍：

在炒辣椒时一定要把盐炒进去，不然炒出的菜味道不好。

材料：

油，辣椒，盐，料酒，牛肉，甜面酱1勺，花椒粉，五香粉，孜然粉，芝麻，鸡精

做法：

1.牛肉切丁加料酒和盐煨20分钟，辣椒切段。

2.锅中放适量的油，烧热，放牛肉煸炒至没有水份。

3.小火，加入一勺甜面酱煸炒、再加入辣椒段。

4.最后加芝麻、盐、鸡精、孜然粉、五香粉、花椒粉翻炒一会就OK了。

材料：

牛肉·150克蒜苗·20克红辣椒·4个生姜·1小块大蒜·6瓣淀粉·适量食用油·30克香油·1小匙料酒·2小匙胡椒粉·少许豆瓣酱·适量精盐·1小匙味精·0.5小匙

做法：

1.牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；

2.牛肉里加盐、味精、料酒腌约5分钟待用；

3.锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；

4.锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

材料：

牛肉丝60g，香菜150g，红辣椒20g，调料：盐4g，味精2g，鸡精2g，蚝油5g，葱姜末5g，鸡蛋液1小碗，料酒10g，淀粉10g，色拉油30g

做法：

1、香菜择洗干净切段，红辣椒洗净切丝，牛肉切细丝。

2、牛肉丝用清水冲净血水，挤出水分，加盐、鸡蛋液、淀粉码味上浆备用。

3、炒锅上火，烧至八分热，倒入牛肉丝炒熟备用。

4、炒锅上火，加油烧热，下入葱姜末、香菜段、红辣椒丝煸炒入味，烹入料酒，加牛肉丝，用盐、味精、鸡精、蚝油调味，炒匀出锅即可。

小诀窍：

香菜入锅翻炒要及时，注意火候，炒老不好看，也不好吃。

材料：

主料：牛肉300克，

辅料：虾仁50克，辣椒（红，尖，干）50克，洋葱（白皮）30克，

调料：白皮大蒜5克，姜5克，沙茶酱5克，咖喱3克，白砂糖3克，生抽5克，玉米淀粉4克，鸡精2克，花生油25克

做法：

1.将牛肉切成片，放入器皿中加入料酒、精盐、酱油、水淀粉、适量油腌制一会儿待用；

2.洋葱洗净切末；

3.蒜切末；

4.辣椒切丝放入热油锅内炸透捞出沥油待用；

5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

6.坐锅点火倒油，油温六成热时放入虾仁炸至开花，捞出摆盘中，再倒入牛肉片划散，捞出沥干油分；

7.锅内留余油，油温六成热时倒入洋葱末，蒜末，咖喱粉，沙茶酱，料酒，白糖，精盐，适量高汤，牛肉片，用水淀粉勾薄芡；

8.待汁浓时出锅倒入装有虾片的盘中，撒上辣椒丝即可食用.

爆炒牛肉的做法步骤图,爆炒牛肉怎么做好吃

用料

牛肉300g

生姜，大蒜适量

生粉少量

辣椒3个

京葱1根

剁椒酱，豆瓣酱适量

爆炒牛肉的做法

牛肉逆纹理切薄片，加料酒，生抽，少量胡椒粉腌制。再加少量生粉兑水拌匀，在爆炒时不容易老。

辣椒切段，京葱切丝，姜蒜切片，

热锅冷油下腌制好的牛肉片，迅速划开，待牛肉变色后盛出待用。

再下姜蒜，豆瓣酱，剁椒酱，辣椒爆香，最后再入牛肉迅速翻炒调味，装盘。

如何做爆炒牛肉

葱爆牛肉的原料：

牛里脊350g、大葱一根、胡萝卜半根、姜8g、干辣椒12个、蒜4粒、醋15ml、酱油30ml、淀粉8g、黄酒30ml、盐3g、食用油适量。

葱爆牛肉的做法：

1、牛肉切成条后，用清水浸泡2个小时后沥干，放入醋、淀粉、少许黄酒腌制30分钟；

2、大葱洗净后，从中间剖开，切成大块，胡萝卜洗净去皮切成片；

3、炒锅烧热后，放入油，下姜片、蒜粒、干辣椒煸香；

4、放入三分之一的大葱及胡萝卜炒到胡萝卜微软；

5、放入牛肉、倒入黄酒、酱油旺火翻炒；

6、最后放入剩余的大葱翻炒，加盐调味后即可。

在家怎么方法炒牛肉,吃起来比较嫩

我们通常在饭店里吃的炒牛肉都是嫩滑可口的，但是自己在家炒出的牛肉却总是很生硬。

那么到底怎样炒牛肉嫩滑可口呢？这里面当然是有密诀的，下面我将炒牛肉嫩滑可口的五个绝招介绍如下，只要按照下面的方法做，保证你可以炒出嫩滑化渣的酒店级牛肉。绝招一：切断筋腱炒牛肉最好选里脊部位，肉质嫩且筋少。

另外，切的方法也很重要。俗话说，横切牛肉竖切猪，就是说牛肉要横着肉的纹路切。

这是因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉，咀嚼起来口感很差。

牛里脊切之前，先要将肉边的油去掉，并去掉牛里脊底部的肉筋。每隔0.5公分切一断刀，差不多1两1块，刀可稍微倾斜一点，将牛里脊依次切成大厚片待用。

绝招二：锤细纤维切好的牛里脊要用肉锤或刀背捶打，锤的力度要掌握好，不是要锤碎，只是断筋而已。锤打到牛里脊比没有捶打前至少增大到1.5~2倍。

锤过的牛柳，比没有锤之前增至1.5~2倍。捶打的目的只是让牛里脊的纤维阻断，使其更嫩，并不是剁肉馅。

所以如果用刀的话，只能用刀背。不管用肉锤还是刀背，注意力度。

绝招三：腌肉腌肉的目的是使肉充满水分。将锤好的牛里脊放入盆中，倒入腌料和水抓匀。

注意水要逐渐加，边加边用手搅拌牛里脊，直至水被“吃”进去为止，然后再加水进去，顺同样方向抓匀。直到无法加进水为止。

如此腌上10分钟。注意搅拌牛肉的力度不要太大，不要将肉弄破。

放入的水量多少，主要看肉是否呈现膨胀状态，摸上去手感是否厚实，以及目视是否可见其往外渗水，是的话就不要再加水了。食用碱一定不能多哈，就是一点点而已。

如果没有碱，就用嫩肉粉代替。腌牛肉料：食用碱一点点，就是用手指捏一点点，比1/4茶匙还要少，生粉0.5大匙，水若干，油1大匙。

绝招四：锁住水分腌好的牛肉再加入剩余生粉，拌匀，并加入油，要让每一片都沾上油哈。经过封油后的牛肉，不仅通过油锁住了腌制过程中的水分，而且当入锅爆炒后，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩。

油的用量根据牛肉多少而定，但务必要让每片牛肉都沾上油。绝招五：大火爆炒大火爆炒能让牛肉外表迅速加热锁住调味料和水分，口感细腻爽滑。

冷锅烧热后，再入油，加热至八分熟后，入牛柳滑炒至熟即可。

如何炒牛肉不老？

一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。

区别老嫩牛肉：

老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

（二）切牛肉时要逆着肉纹切，尽量薄一些；接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒（牛肉属于红肉要用老酒淹制）姜汁，蛋清几水淀粉搅拌均匀，淹制十分钟左右即可，记住，炒牛肉一定要多放写些油才行，这样的牛肉比较滑嫩.

（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：

要顺纹切条，横纹切片；

将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；

如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：

1.加淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；

2.加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；

3.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；

4.食用油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；

5.用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

牛肉怎么炒才会吃起来很嫩

以下是我自己炒牛肉的经验

首先——选肉

牛肉的不同部位肉质不一样，做法也不一样，像炒肉一般可以选牛柳，炒出来口感好比其他的嫩。超市里卖的牛肉都会标明出各个部位，很方便。

其次——切肉

肉都有纹理，切肉要按着纹理切……

在切牛肉前先用刀拍两下，把肉拍松，牛肉是要逆着纹理横切，因为牛肉的纤维很硬，要把纤维给切断，肉吃起来才不硬。

然后——腌肉

肉切好后，加一点料酒（米酒或者黄酒）和生粉调匀，放置大概20分钟，这样炒出来的肉入味香气。

料酒有助于去肉腥，生粉可使肉感变嫩，所以炒肉这两种必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的话肉感就不好，宁可多也不可少，这样炒出来的肉才会滑嫩。

最后——炒肉

炒牛肉火要大，爆炒出来的牛肉才又嫩又香。锅热下油（油不要太少，否则容易粘锅），放姜蒜爆香，等油烧热（基本上冒烟即可）下肉翻炒，炒肉的动作和时间要快，不然肉容易炒老，一般只要肉变色加入酱料，翻炒几下就可以盛出了。牛肉炒七八分熟，这样最好吃。

注意油一定要烧热了才下肉去炒，这是关键。

关于葱爆牛肉粒摆盘的内容到此结束，希望对大家有所帮助。