牛肉怎么才能锁住里边的汁牛肉怎样有汁-菲力牛肉网

牛肉怎么才能锁住里边的汁牛肉怎样有汁

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉怎么才能锁住里边的汁和牛肉怎样有汁的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉怎么才能锁住里边的汁以及牛肉怎样有汁的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉怎样有汁

牛肉本身不会有汁出来的。

炖红烧牛肉非常软烂入味，汤汁浓郁的方法：

第一，挑选合适的牛肉。

每次在购买食材之前，我都会想怎么个制作法，不管是猪肉还是牛肉，不同的烹饪方法对肉类部位的选择也不同。做红烧牛肉，就需要瘦肉多一些，最好脂肪和筋膜都比较少，这样做起来才好吃，像牛肋条、牛腿肉、牛三角的肉质都比较精肉结实，用来做红烧牛肉是最好的，烹饪出来味道饱满适中，大家记住了，最好选择牛肉的这三个部位。

第二，处理牛肉。

买回来的牛肉不用说肉腥味是比较重的，为了去腥，我们一般焯水还不够，在此之前，我们需要浸泡牛肉，把血水都浸泡出来了，口感鲜嫩不硬，焯水的时候一定要冷水下锅，焯15分钟即可，然后捞出来用温水冲走浮沫。

第三，炒糖色。

不管是做红烧牛肉还是红烧排骨，精髓便在于炒制糖色，这样烹饪出来颜色才红亮诱人。做红烧牛肉，最好使用油炒法的方式，糖和油的比例是10:3，一定要使用冰糖来炒，白糖没有那么好的效果。

第四，加入帮助牛肉软化的4味食材。

牛肉粗纤维很多，一时半会是很难炖软烂的，长时间我们等不起，那么就需要借助这4味食材了，分别是黄豆酱油、山楂、白酒以及陈皮。黄豆酱油可以很好上色，并且有加速牛肉熟软的效果，山楂可以分解牛肉中的活性物质，更软烂入味，白酒去腥增香，陈皮能有效缩短炖煮的时间，含有挥发性物质，炖出来牛肉才软烂。

第五，最后开大火收汁。

当牛肉炖到一定程度的时候，就可以把一些大料捞出来了，老话说汁好味才好，烹饪食材最后一步一定是大火收汁，这样味道才更浓郁美味，牛肉的汤汁浓浓的，也更鲜香！

卤牛肉的汤汁怎么保存

首先要把卤好的牛肉捞出来，用滤网把汤汁(酱汁)过滤一下，去掉里面的杂质，这样更利于汤汁的存放。下面我就给大家介绍几种存放方法。

1.高温杀菌法：

把过滤好的卤汁烧开，开锅后再煮五分钟，这样能起到杀菌.放菌的作用，放置在安静的地方，千万不要再用任何工具搅动，也不要随意挪动盛卤汁的器皿。

冬天每天可以烧开一次，中间不动的话，可以两天烧开一次。

夏天每天需要开锅两次，早晚各一次，，中间搅动了就需要随时烧开，不然卤汁就会坏掉。

2.冷冻保存法：

把滤好的卤汁烧开后煮5分钟，到入一个无水比较干燥的容器内晾凉(放冰箱冷藏1-2天可以不易时间过长）放入冰箱冷冻，或者是冷库进行冷冻。如果是长时间不用，一定要用陶瓷器皿密封冷冻存放，避免与冷库中其他物质串味，因为汤汁中有盐等物质，用铁.铝.铜等金属器皿会起化学反应，使卤汁变色变味。这样保存的卤汁能延续使用多年。这也就是所谓的百年老汤。

反复使用的老汤，有经验的老师傅会通过看色.闻味.或者是品尝来添加水和各种肉料的的多少。回答完毕，希望我的回答对你有帮助。

做嫩牛肉锁不住汁,放一段时间又吐水怎么回事