牛肉怎么才能锁住水分？蒸牛肉还是煮牛肉容易锁住水分-菲力牛肉网

牛肉怎么才能锁住水分？蒸牛肉还是煮牛肉容易锁住水分

大家好，今天小编来为大家解答牛肉怎么才能锁住水分这个问题，蒸牛肉还是煮牛肉容易锁住水分很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

蒸牛肉还是煮牛肉容易锁住水分

您好，其实不管是蒸牛肉和煮牛肉要锁住水分都是有一定的技巧的。但蒸牛肉的比煮的熟的更快一些，建议您蒸之前加入植物油的目的是为了锁住牛肉的水分，这样做出来的牛肉口感鲜嫩。清蒸牛肉能保持食材的原始风味，不让营养流失。而水煮牛肉容易导致营养的流失。

鲜牛肉当天卖不完,要怎么存放第二天或第三天不会变色

你好，很高兴回答你的问题，我家也是开牛肉档口的，也经常遇到牛肉当天卖不完的情况，要做好保存的工作，牛肉才不会因为长时间放置，而变得焦或黑。

1、卖牛肉过程中的切法。切法宜从上至下，先四周后中间来切，将表层快氧化或已经氧化变色的牛肉先卖掉。

2、在牛肉表层抹一层色拉油，锁住牛肉水分，防止正在卖的牛肉因为天气的原因，而变干、变焦或变黑。

3、卖不完的牛肉可以装进带有封口的保鲜袋里，然后放进冰箱里冷藏。

按以上的方法和步骤，牛肉可以存在一到两天，从冰箱里取出，放置一个小时左右，牛肉就可以恢复正常的颜色，牛肉表面有些许水珠渗出的话，可以用柔软干净的毛巾吸一下水，这样就可以了，希望我的解答能够帮助到你。

牛肉怎么样做才能松软不韧

牛肉性温而不燥，是冬季驱寒的好食材。但吃肉容易做肉难，很多炒过牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了。本期，教大家几个炒牛肉不老的妙招。

裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。

文章分享结束，牛肉怎么才能锁住水分和蒸牛肉还是煮牛肉容易锁住水分的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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