牛肉馅用什么调制好吃窍门？牛肉和什么做馅儿好吃-菲力牛肉网

牛肉馅用什么调制好吃窍门？牛肉和什么做馅儿好吃

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉馅用什么调制好吃窍门和牛肉和什么做馅儿好吃的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉馅用什么调制好吃窍门以及牛肉和什么做馅儿好吃的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉调馅的10个窍门

牛肉馅怎么调？30年饺子馆老板教你调馅技巧，1口1个香到爆汁儿。

北方有句俗语，叫做“好吃不过饺子”。可见，饺子在我们北方人眼里，那就是最美味的食物。逢年过年，招待亲朋，以饺子来招待，更能彰显对客人的尊重。

我们国人吃饺子，不仅仅是喜欢它的味道，更重要的是它的寓意。我们中国人最注重的是家人的团圆，饺子象征着全家团圆，平安吉祥。

饺子馅多种多样，可以是肉馅也可以是素馅，可以是牛肉、猪肉、羊肉，鸡肉……素馅，那就更多了，茴香、韭菜、西葫芦，茄子、黄瓜、大白菜……多得数不过来。

有人爱吃肉，有人爱吃素，我家吃饺子，每次都要包两种馅，一种肉馅一种素馅。我吃素馅，爷儿俩吃肉馅儿，并且最爱吃的是牛肉馅饺子。

曾经，牛肉馅不会调，包的饺子不好吃，牛肉发柴、发硬、腥气，味道不香。为了爷俩这张爱吃牛肉馅饺子的嘴，我请教了无数人，甚至为了学到调馅的秘诀，去饺子馆偷师学艺3个月，就为了学会调拌牛肉馅。

饺子馆这老板开了30多年的店了，每天顾客盈门，有人还专门开车2小时就为了能够吃到这店的饺子。为了“偷师学艺”，我变得“嘴甜手快”。终于，饺子馆老板教给我牛肉馅饺子调拌技巧，原来，牛肉馅饺子若想又软又香不腥气，这样调拌才正确，1口1个香到爆汁儿！这牛肉饺子馅到底是怎么调的呢？跟着鱼儿一起来看看吧。

【牛肉饺子馅】

食材：牛肉馅500克，五香料水200克，盐适量，大葱1根，老姜1块，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，鸡粉1小勺

制作步骤：

1、制作五香料水：锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒，水开后熬煮5分钟，晾凉后过滤掉渣子，得到的就是五香料水了。

2、调制牛羊肉馅，葱姜必不可少。有句俗语叫做：若想馅香，多放葱姜。准备1根大葱切成葱碎，老姜1块切成姜末。备用。

3、500克牛肉馅加入200克五香料水，顺着一个方向用力搅拌，让肉馅上劲，把水分全部吃进去。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽，蚝油顺着一个方向搅拌均匀。如果要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要适当减少30—50克五香料水。

4、把葱花姜末一次性加进去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌匀。

5、顺着一个方向搅拌均匀，牛肉馅就调好了，调好的牛肉馅是黏稠的，再添加什么蔬菜都不会出汤。这样的饺子馅包饺子才会香，1口1个，放到嘴里就爆汁儿。

6、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去，先用食用油拌匀，再放进肉馅里，和肉馅一起拌匀，然后调入适量香油，加入1小勺鸡粉，搅拌均匀就好了。牛肉馅怎么调？30年饺子馆老板教你调馅技巧，1口1个香到爆汁儿。

这样调的牛肉馅果然不同！不仅没有一点儿膻气味，还会增加牛羊肉的香味，而且口感滑嫩，味道鲜香，咬一口满嘴爆汁儿。搅拌过程中香味直钻鼻子，隔着一条街都能闻到浓浓的香味。基础肉馅调好了，再以1:1的比例加入蔬菜，既有营养还不会上火。无论是包饺子、蒸包子、烙馅饼、炸丸子都非常好吃。

牛肉馅怎么调？30年饺子馆老板教你调馅技巧，1口1个香到爆汁儿。另外，还要谨记一条：牛羊肉比较腥气，必须要打五香料水，鸡肉、猪肉是不需要的。

北方人吃饺子喜欢来一小碟香醋，两瓣大蒜，啧啧，这味道真是太棒了！吃起来刹不住车了。咬一口，汤汁四溢，鲜香

牛肉和什么做馅儿好吃

牛肉和和什么做馅最好吃，首先要看个人口味，因为能和牛肉搭的有很多。依大众口味来说，我觉得是萝卜和洋葱。

先说萝卜，萝卜不仅能和牛肉做馅，也可以和牛肉一起炖吃，我做餐饮时也拌过牛肉和萝卜，先将牛腱子酱熟，放凉切片，将心里美萝卜去外皮取内皮切片跟牛肉一起凉拌，用红油辣椒油，麻辣口，吃起来也非常过瘾。为什么很多人将牛肉和萝卜一起吃呢？

首先是味道，萝卜汁水丰富，微微辛辣，可以遮住牛肉的膻气，解腻，提鲜。然后就是营养方面，牛肉含大量蛋白质，萝卜富含维生素，两种食物含有几乎完全不同的营养物质，而且相融在一起互不打破，甚至可以说是相互弥补，能够最有效的保证牛肉和萝卜的营养成分更好的被人体吸收。有句古话说冬吃萝卜夏吃姜，而且秋冬季节也是吃牛肉的好时节，从时间来说，也造就可牛肉和萝卜，正所谓天时，地利，人和。

洋葱和萝卜差不多，除了能去膻，提鲜，还有很多其他的营养物质，而且，很多朋友都知道，牛肉营养含量最高的，就是蛋白质和维生素B1，但是维生素B1很容易在烹饪时流失，洋葱里含有大蒜素，大蒜素烹饪时会转变成一种什么物质（我不记得），这个物质能够保护维生素B1，所以不仅口感更好，营养也更好。

牛肉馅的调制方法