普通的牛肉卤法(饸烙面的牛肉卤法)-菲力牛肉网

普通的牛肉卤法(饸烙面的牛肉卤法)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于普通的牛肉卤法，饸烙面的牛肉卤法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

腊汁牛肉的腊汁啥意思

腊汁牛肉即用腊汁煮出来的牛肉。但它不同于干腊肉，区别在于干腊肉是用烟熏腊的；它也不同于一般的卤肉，卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水、五香料或酱油制成卤水，将肉放进卤水里煮熟即成。

而腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。

饸烙面的牛肉卤法

材料：面粉500克，荞麦面80克，榆皮面5克，牛肉500克，大料1个，花椒2克，桂皮1.5克，丁香0.5克，肉蔻1个，香叶2片，白芷2片，小茴香2克，姜葱，料酒，酱油，盐，老抽。

1.将面粉，荞麦面和榆皮面一起搅拌均匀，盐3克用260克左右的清水化开，缓慢的加入面粉中，和成面团自然醒发20分钟待用。

2.牛肉改刀切成丁，凉水下锅焯净血沫，另起锅加水，香料装料包同焯好水的牛肉丁一起加入锅中，添加适量盐，酱油，料酒调味，少许老抽调颜色，加入葱姜去腥增香，开锅后小火卤制50分钟至牛肉软烂入味即可。

3.用专用的饸饹床把面压入锅中，煮熟捞出，加入牛肉原汤，表面放上牛肉丁，香菜或小葱即可。

卤肉好吃，卤料怎么做，有没有配方？

说到卤肉，大家肯定都不会说卤肉吃腻了，相反猪蹄却是很多人吃不腻的好东西。其实这就好比纯肉和排骨相比较，带骨头的东西自然吃起来味道更好，一是有骨头的香味，二是吃起来有嚼劲，比吃肉有意思有骨头和筋更香。

猪蹄又可以叫做猪脚和猪手，猪蹄中富含丰富的胶原蛋白，是很多想要健身和美容人士的最佳选择，尤其是卤猪蹄，营养更为丰富，非常的滋补，口感也比一般的卤味更好。但是卤猪蹄是门技术，不懂的人不敢做，下面我给大家推荐一种卤法，无水无盐无油卤猪蹄的做法

如下：无水无盐猪蹄的做法，

一，泡水

买来的新鲜（冻）猪蹄泡水

二，抄水

锅中放芹菜，姜，料酒，白酒和猪蹄一起抄水。

三，凉水（有冰水更好）

抄好水的猪蹄捞出过凉水，在次处理猪蹄。

四，控水

处理好的猪蹄捞出控干水分

五，葱姜打底，大料（八角，桂皮，花椒，香叶，白芷，良姜，黄氏，丁香，草果，山嵖）和猪蹄一起下锅。

六，啤酒，生抽，亳油，白洒

七，水烧开转中火，定型

八，中火烧二十分钟，翻动

九，小火半个小时，看色

十，关火放凉捞出（尝口感）

这是我自己做出来的猪蹄，色香味美，软糯劲香，老人孩子都喜欢吃，木事了你也试试，咱家也没有克称[笑哭]自己评感觉做吧！

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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