用老抽做的酱牛肉怎么做(酱牛肉怎么做法)-菲力牛肉网

用老抽做的酱牛肉怎么做(酱牛肉怎么做法)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于用老抽做的酱牛肉怎么做，酱牛肉怎么做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

做酱牛肉怎么做传统美食酱牛肉的制作方法

2.煮牛肉时，要注意火候，不能过旺，否则会影响牛肉的质量。

牛肉（腱子肉）500克、葱姜蒜适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、花椒粉适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、水适量。

1.腌制时间不宜过长，否则会影响牛肉的口感。

制作步骤：

3.如果喜欢口感更加酥软的酱牛肉，可以在煮好的牛肉中加入适量的醋，再煮一会儿即可。

2.将葱姜蒜切成末备用。

酱牛肉怎么做法

酱牛肉做法如下：

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

用酱油做酱牛肉

香料类：大料、肉桂、香叶、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香

酱类：东北豆瓣酱、四川郫县辣豆瓣酱、酱油（老抽+生抽）、蚝油

提味：白酒、黄酒、冰糖、洋葱

大料+茴香+肉桂+香叶，这个组合就是我们常说的“卤香”。蒜姜去腥。整粒的黑胡椒在卤至过程中慢慢释放后味。

为何用酱？

酱牛肉，很重要的就是“酱”。传统北方酱肉只用豆瓣酱。如北京干酱，或东北豆瓣酱。更推荐用东北豆瓣酱，因为酱香味、豆香味很足，又不会像北京干酱一样咸，很适合构造卤汁。

而用郫县豆瓣酱，在四川，以及台湾红烧牛肉面里很常见。归根到底，还是川菜的老传统。辣豆瓣的香味和东北豆瓣不同，结合使用，卤汁味道更复合。

怎么炒香料？

①油，小火，加蒜、姜、东北豆瓣酱、郫县辣豆瓣酱，小火煸炒，直到油把酱炸香。

②小火，加入大料、黑胡椒、香叶、肉桂、茴香，炒出香味。

③把香料推到一边，下整块的牛腱，翻个，直到牛肉变白，并稍有焦黄。之后加混合酱汁。

为何用这几种汁？

老抽+生抽+蚝油=卤汁主体；白酒+黄酒=去腥增香；

我一般会先加白酒、黄酒进锅翻炒，等到酒味扩散，再加酱油。

怎么卤？

如果有时间，最好大火开锅，撇去浮沫后，小火慢慢炖煮。但这个时间，以三小时以上记。

我建议用高压锅做熟7成+小火慢炖3成。

怎么让卤牛肉入味？

在我看来，这是最关键的一步。卤汁再好，不入味，也是无用功。有时间的话小火慢炖，没时间的话，提前一天做，之后把牛肉浸泡在卤汁里过夜，中途翻身，最好让卤汁覆盖牛肉。

（其实浸泡两天之后，味道是最好的。但一定要放到冷藏。）

关于用老抽做的酱牛肉怎么做的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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