用老抽做的酱牛肉怎么做(酱牛肉怎么做法)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于用老抽做的酱牛肉怎么做,酱牛肉怎么做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
做酱牛肉怎么做 传统美食酱牛肉的制作方法
2.煮牛肉时,要注意火候,不能过旺,否则会影响牛肉的质量。
牛肉(腱子肉)500克、葱姜蒜适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、花椒粉适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、水适量。
1.腌制时间不宜过长,否则会影响牛肉的口感。
制作步骤:
3.如果喜欢口感更加酥软的酱牛肉,可以在煮好的牛肉中加入适量的醋,再煮一会儿即可。
2.将葱姜蒜切成末备用。
酱牛肉怎么做法
酱牛肉做法如下:
1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
用酱油做酱牛肉
香料类:大料、肉桂、香叶、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香
酱类:东北豆瓣酱、四川郫县辣豆瓣酱、酱油(老抽+生抽)、蚝油
提味:白酒、黄酒、冰糖、洋葱
大料+茴香+肉桂+香叶,这个组合就是我们常说的“卤香”。蒜姜去腥。整粒的黑胡椒在卤至过程中慢慢释放后味。
为何用酱?
酱牛肉,很重要的就是“酱”。传统北方酱肉只用豆瓣酱。如北京干酱,或东北豆瓣酱。更推荐用东北豆瓣酱,因为酱香味、豆香味很足,又不会像北京干酱一样咸,很适合构造卤汁。
而用郫县豆瓣酱,在四川,以及台湾红烧牛肉面里很常见。归根到底,还是川菜的老传统。辣豆瓣的香味和东北豆瓣不同,结合使用,卤汁味道更复合。
怎么炒香料?
①油,小火,加蒜、姜、东北豆瓣酱、郫县辣豆瓣酱,小火煸炒,直到油把酱炸香。
②小火,加入大料、黑胡椒、香叶、肉桂、茴香,炒出香味。
③把香料推到一边,下整块的牛腱,翻个,直到牛肉变白,并稍有焦黄。之后加混合酱汁。
为何用这几种汁?
老抽+生抽+蚝油=卤汁主体;白酒+黄酒=去腥增香;
我一般会先加白酒、黄酒进锅翻炒,等到酒味扩散,再加酱油。
怎么卤?
如果有时间,最好大火开锅,撇去浮沫后,小火慢慢炖煮。但这个时间,以三小时以上记。
我建议用高压锅做熟7成+小火慢炖3成。
怎么让卤牛肉入味?
在我看来,这是最关键的一步。卤汁再好,不入味,也是无用功。有时间的话小火慢炖,没时间的话,提前一天做,之后把牛肉浸泡在卤汁里过夜,中途翻身,最好让卤汁覆盖牛肉。
(其实浸泡两天之后,味道是最好的。但一定要放到冷藏。)
关于用老抽做的酱牛肉怎么做的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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