猪肉做的牛肉饼手抓饼做肉饼的做法-菲力牛肉网

猪肉做的牛肉饼手抓饼做肉饼的做法

这篇文章给大家聊聊关于猪肉做的牛肉饼，以及手抓饼做肉饼的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

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食材：

1）面团：普通面粉400克、温水240毫升、食盐4克、食用油适量

2）肉馅：猪肉末、鸡蛋、生抽、食盐、香油、葱花、食用油

制作：

1、面粉、温水、食盐搅拌成面絮状，然后加少许食用油揉成光滑面团。

?食盐可以增加面粉筋性；

?面粉用家庭自用的普通面粉即可；

?加了食油之后，面团会更好揉而且更松软；

?如果一开始揉不光滑的话，可以先简单饧面10-20分钟再揉，让面筋自己形成，接下来揉光就非常容易了；

2、揉光的面团虽然松软，但是不会粘案板。把面团搓成长条，下同等大小的面剂，并把每个面剂搓成长条，边边角角都用油封住，密封饧面最少2个小时以上。

?油可以锁住面团里面的水分，面团经过油覆盖+保鲜膜密封保存，这样双重作用下，饧面的效果会更好；

?一定要经过充足的饧面，这样后期擀饼皮的时候才会让面团乖乖听话；

3、快饧好的时候我们再来调肉馅，猪肉馅里面添加一个鸡蛋，顺时针搅拌到肉馅把蛋液全部吸收，然后加少许食盐、生抽、葱姜末、葱花继续顺着刚才的方向搅匀，等最后加香油和食用油搅匀，这样肉馅就调好了。

?调肉馅之前先加一个鸡蛋，可以让肉馅更加滑嫩不发柴；

?每次搅肉馅儿的时候都要顺着一个方向搅拌，不能上次顺时针，下次逆时针，这样会把吃进去的调味吐出去；

?这个馅饼的肉馅不能调得太稀，因为饼皮比较薄，后期会很容易破掉；

4、面团饧好之后，先取出来一个按扁，用擀面杖擀开，不需要擀的很薄，上面涂抹一层油酥，把肉馅放在一端，先用饼皮收住肉馅，边扯边拉伸，最后留一部分用刀划成细长条，继续裹匀，按扁，这样一个饼胚就做好了。

?油酥：食用油烧到微热泼在面粉上，搅拌成稀油酥；

?擀饼皮的时候不要擀的太薄了；

?卷肉馅的时候边扯边拉伸，如果饧面到位很容易就能扯长，反之则拉不长；

5、电饼铛预热好之后，锅里一定要多倒油，接着放饼胚，稍微压一压整理一下形状，烙到饼皮底面变色就翻面，一直烙到两面金黄，饼皮鼓起，按压可以回弹就熟了。

?做好的饼胚一定不要擀开，直接用手掌按压整理形状即可；

?烙饼火候不要太大也不要太小，不然很容易出现外熟里不熟以及烙出来太硬的情况；

此方子虽然有些油多，但是最后出来的效果是真的好。外皮特别酥脆，一捏就掉渣，而且里面的肉馅也很滑嫩，面团饧的到位，饼皮虽然薄但是也不会破，尤其是轻轻一咬，里面的层次特别多，真正的外脆里软，早晨配碗白粥是最好吃的。

美式汉堡牛肉饼的配方

步骤/方式1

准备食材来做牛肉饼。如果全部用牛肉糜，肉会偏干柴，最好是用1.5磅约700克的牛肉糜，加1磅约450克的猪肉糜，混合后会更香更多汁。如果全部用牛肉糜的话，要买80%瘦/20%肥。

步骤/方式2

洋葱切碎丁，这一步可以用食物料理机打碎，洋葱越细越容易和牛肉混合。

步骤/方式3

两种肉糜混合，加盐，黑胡椒粉，辣椒粉，食用油，洋葱碎，蒜压成蒜蓉，鸡蛋，面包糠，面粉。用手抓匀。

步骤/方式4

做肉饼，先取适量肉糜，团成圆形，再用手掌压扁，整个过程最好可以左右手交替摔打肉饼，可以使得肉饼上劲，煎的时候不容易碎。

步骤/方式5

每个用保鲜膜包起来冷冻15分钟后定型，更容易煎。这步也可以省略，问题不大。

步骤/方式6

热锅热油开始煎，放入肉饼后马上用勺子把中间压低，因为煎的过程中间会鼓起。如果一开始没有压低，等到肉煎得熟了再压，会把肉汁压出来，所以切记一开始就压。

步骤/方式7

翻面再中火煎3分钟，牛肉饼就做好了

手抓饼做肉饼的做法

主料：面粉300-400克、猪肉馅200克、香葱或大葱适量、鸡蛋1个。

配料：盐1小匙、料酒1小匙、生抽2小匙、老抽1小匙、姜末少许、香油少许、色拉油少许、胡椒粉1小匙。

葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。

面粉和成面团揉透揉匀。

在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。

肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。

下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，按照标注黑线的位置划4刀，再按照规律手感一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。

猪肉做的牛肉饼和手抓饼做肉饼的做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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