锡纸牛肉菜心(花菜如何炒好吃)

大家好，如果您还对锡纸牛肉菜心不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享锡纸牛肉菜心的知识，包括花菜如何炒好吃的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

高分求家常小菜的做法

1。油煎荷包蛋

用料：鸡蛋1粒，酱油少许

做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，

可煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。

2。水煮蛋。

用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。

做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。

煮的时间：

三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。

六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。

十分钟，蛋全熟。

3。水煮菏包蛋

用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。

做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。

4。生煎荷包蛋

用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水

做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。

5.菜莆蛋

用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。

做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。

6。菜豆蛋

用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。

做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。

7。肉碎煎蛋

用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。

做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟鸡蛋煎，间中如果发觉油不够可以加些油，向周围浇，煎至两面金黄就行了?

8。虾仁煎蛋

用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。

做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。

9。大葱煎蛋

用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。

做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。

10。腊肠煎蛋

用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。

做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。

11。江鱼煎蛋

用料：江鱼仔100g，蛋3粒打散。

做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。

12。芙蓉蛋

用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。

做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。

13。啦啦煎蛋

用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量

做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

14。蚝煎蛋用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。

做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。

15。苦瓜煎蛋

用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，

调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。

做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。

16。豆腐煎蛋

用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。

调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。

做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。

17。姜丝煎蛋

用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g

做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了

18。银鱼煎蛋

用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。

做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了

花菜如何炒好吃

您好！很高兴能解答您的问题！

花菜作为我们家中经常做的日常菜，该如何炒的才好吃呢？今天给分享一下！

食材切好备用，花菜最好用盐加水泡一会，能有效的去除杂质

然后锅中水开加盐和食用油焯水一分钟

花菜翠绿的关键就是加油和盐焯水

然后锅中少放油，把五花肉下锅煸炒出油脂，表面金黄，加两个八角和肉一起炒会更香。然后加入干辣椒，小柿子炒出汁水

再放入花菜翻炒，调入生抽，盐，白糖翻炒入味，最后加葱花翻炒几下出锅即可

最后装盘出锅，开始品尝

以上就是我的分享，望您能采纳！谢谢！

各种菜的制作方法

菜名：百花凉瓜球 制作人：马善洪

主配料：青虾肉200克，凉瓜100克，油菜心100克，蛋清25克，蟹黄10克，油5克

肥膘肉50克，葱15克，姜20克，绍酒10克

调料：盐5克、味精5克、鸡精10克、芡粉15克、清汤50克、糖3克

操作过程;

1. 青虾肉用葱姜水泡20分钟去腥洗净，绞成虾胶；凉瓜焯水用冰水冰凉挤干水份切米粒状备用，肥肉洗净放砧板上切成更小的粒状备用，油菜心焯水做成莲花托待用；

2. 取盘一个，入虾胶、肥肉粒、蛋清、盐、鸡精、味精、糖搅打上劲，蒸少许尝口定味；

3. 打好的虾馅用手挤成虾球球放在莲花托上，蟹黄点缀在每个虾球上，上笼蒸六分钟，熟透；

4. 锅下清汤用盐、味精调口勾薄芡淋在虾球上上桌。

注意事项：

1. 虾胶的加工要先洗净去腥，处理干净；

2. 凉瓜焯水后一定要用冰水凉透，注意发黄；

3. 虾胶加肥肉要掌握好比例。

份型：每份12个虾球，每个虾球在25克~30克左右 装盘器皿：十寸月光盘 成本（元）：25元/例份

口味：咸鲜、微苦 特点：

1. 凉瓜有类似胰岛素的物质，可促进糖分解，是糖尿病患者理想食疗佳品。

2. 色彩鲜明，黄、白、绿相间。

3. 口感滑嫩，有韧劲。

菜名：龙井河虾仁 制作人：马善洪

主配料：活大河虾1000克，龙井新茶1．5克，鸡蛋1个，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。

黄瓜200克，马蹄葱5克

调料：绍酒1．5克，精盐3克，味精1克，鸡精2克

操作过程;

1. 将虾放冰箱冻40分钟取出，剥出虾仁，用清水洗一边然后换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，用牙签挑去虾筋，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。

2. 取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

3. 炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子划散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。

4. 炒锅内留油少许置火上下马蹄葱略炒香，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，勾芡颠炒几下，即可出锅装盘。

5. 黄瓜切丝围成雀巢状装虾仁。

注意事项：

1. 虾仁要洗的雪白干净，虾筋腰挑干净。

2. 炒锅一定要清洗干净，防止锅灰影响出品。

3. 要用猪油炒，但现在要做此菜可以用色拉油对猪油调稀猪油浓度，这样既保持了猪油的香味，也不会吃起来太腻，对客人也很健康。

份型：例份 装盘器皿：十寸月光盘 成本（元）：80元/例份

口味：咸鲜， 特点：色泽洁白碧绿，茶叶清香，虾仁鲜嫩，滋味独特。

菜名：罗汉炸响铃 制作人：马善洪

主配料：山药150克、胡萝卜50克、冬笋15克、水发冬菇15克、浙江富阳豆腐衣3张、面粉10克、

调料：酱油15克、精盐2克、味精1克、鸡精3克、料酒15克、花椒盐50克、甜面酱50克花生油1000克

操作过程;

1. 山药洗净蒸熟，去皮后碾成泥，放入碗内加精盐、味精，搅拌均匀。

2. 胡萝卜、冬笋、水发冬菇洗净泥沙后上笼蒸熟，均切成绿豆大的小丁。铁锅置火上，放花生油15克，将胡萝卜丁、冬笋丁、冬菇丁下入锅内煸炒，再加酱油、料酒、味精，待入味后，即下山药泥翻拌均匀，并加面粉10克，调拌成馅料。

3. 豆腐衣，去掉边筋。每张对剖为二，成长方形，铺在案子上。将拌好的馅料放在豆腐衣上，卷成圆柱状，开口处用面粉调成的糊粘牢，然后切成3.5厘米长的段，这种豆腐衣卷叫做“响铃”

4. 铁锅洗净置火上，倒人花生油，烧至五成热时，将豆腐衣卷两头拍少许生粉逐个放入锅内炸熟，待外皮黄亮焦脆时捞出沥尽油，装入盘内，花椒盐、甜面酱分别装在二个小碟内与“响铃”一同上桌蘸食。

注意事项：

1. 豆腐衣一定要用浙江泗乡富阳的。

2. 炸得时候一定要注意油温，油温过高会使外面炸好了，里面不热；油温过低，豆腐衣炸不脆。

3. 豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油，影响成菜口感。

4. 炸“响铃”时要逐个下锅，用于勺不断翻搅，以防互相粘在一起。

份型：例份 装盘器皿：藤编篓 成本（元）：18元/例份

口味：咸鲜 特点：

1. 干炸“响铃”系杭州名菜之一，馅料通常是以荤馅为主。此菜为改良菜肴，健康美味。

2. 此菜色泽金黄，吃到嘴内松脆有声，故称“响铃”。蘸食椒盐，风味独特，佐酒最佳。

菜名：木瓜南湖蟹粉 制作人：马善洪

主配料：活湖蟹750克姜末5克姜丝10克湿淀粉15克木瓜二只

调料：盐5克白糖3克米醋一小碟青汤50克绍酒15克熟猪油75克美极鲜酱油10克味精1克鸡精3克

操作过程;

1. 将湖蟹洗净，莱笼旺火蒸熟，冷确后剔取蟹粉，蟹黄蟹肉分开放。

2. 木瓜一切两半做成木瓜盅，上笼蒸熟待用。

3. 将炒锅置旺火上，下入熟猪油（50克），烧至六成热，先将姜末下锅略煸，再倒入蟹粉煸5秒钟，随即加入绍酒、酱油、白糖、精盐、味精，倒进清汤。烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油（25克），起锅装在蒸熟的木瓜里面。将姜丝，放在木瓜盅一端，上桌时带米醋一小碟，供蘸食。

注意事项：

1、 剔蟹粉要选用个大的活蟹，蒸熟透，待凉后剔，这样出来的黄很整。

2、 剔蟹粉时注意蟹壳碎，掉在蟹粉里不注意会划伤客人。

3、 蟹粉应该当天剔当天用完，过夜进冰箱后会很腥，不能保持鲜度。

4、 炒制时注意调口，不宜过咸。

份型：用木瓜盅个客上

以上用料可以做四个木瓜盅 装盘器皿：木瓜盅用香蕉船做底盘 成本（元）：

每客木瓜蟹粉成本35元

口味：咸鲜 特点：

1、 嘉庆南湖，浙江三大名糊之一，盛产鱼虾肥蟹，南湖蟹粉因此而得盛名。

2、 成菜肉如雪，黄如橙，味鲜美异常，食之令人口颊生香。

3、 配上木瓜共食，即健康，又营养。

菜名：鸡火莼菜汤 制作人：马善洪

主配料：西湖鲜莼菜30克、熟鸡丝20克、火腿丝15克

调料：清鸡汤600克、盐20克、味精10克、熟鸡油10克

操作过程;

1. 鲜莼菜用清水漂洗干净，用开水略烫一下。

2. 熟鸡丝和火腿丝焯水放入汤碗底，烫好的莼菜滤净水放在鸡丝上面。

3. 清鸡汤入锅内烧开用盐味调口汆入汤碗中，淋上鸡油上桌

注意事项：

1. 鲜莼菜不能下锅久煮，会容易变黑。

份型：例份 装盘器皿：中号汤碗 成本（元）：

12元/例份

口味：咸鲜 特点：

1. 此菜是典型的地方特色菜肴。

2. 菜肴色彩谐和，汤莼味美，莼菜鲜嫩润滑

菜名：清汤越鸡 制作人：马善洪

主配料：活嫩越鸡1只1250克、青菜心3棵、绍酒25克、熟火腿片25克、熟笋片25克、水发香菇3朵

调料：精盐15克、味精25克

操作过程：

1.将越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中氽一下，洗去血沫。

2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2000克，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁。然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、绍酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约90分钟，取出放上焯熟的青菜心即成。

注意事项：

1.将鸡放入品锅蒸时背朝下放。

2.越鸡产于绍兴，故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养，纯种繁殖的食用越鸡。

份型：例份 装盘器皿：大汤窝 成本（元）：30元/例份

口味：咸鲜 特点：

1.“清汤越鸡”系用著名的越鸡烹制成肴。绍兴在春秋时期曾是越国的故都，越王台就建于卧龙山的东侧。当时，在越王宫内，原先养有一批花鸡，专供帝王后妃观赏玩乐。后来逐步成为优良的食用鸡种，流传至今，称为“越鸡”。

2.“清汤越鸡”是将“越鸡”清炖而食，成菜汤清味美，“越鸡”肉质细嫩，鸡骨松脆，是绍兴的传统风味菜。

菜名：酸辣花枝海参 制作人：马善洪

主配料：花枝片100克、海参60克、银芽120克、青红小米椒共5克、野山椒碎20克

调料：盐5克、味精3克、鸡精5克、三花淡奶15克、红油15克、生粉20克、白醋20克、

浓汤200克

操作过程;

1. 花枝片用盐味蛋清生粉上浆、海参片长条片；青红小米椒顶刀切粒待用。

2. 银芽焯水后垫底；浆好的花枝片和海参分别焯水放射性排放在银芽上。

3. 锅上火入浓汤下野山椒碎盐味调口，加入三花淡奶捞取细渣用生粉打薄芡，烹入白醋慢慢浇在菜上。

4. 过洗净上火，下红油15克入切好的小米椒略炒好淋在菜上上桌。

注意事项：

1. 花枝片很容易老，上浆要做好

2. 白醋要在所有的味调好勾完芡后，起锅时再下。

3. 海参要用鸡汤稍微套一下入味。

份型：例份 装盘器皿：长型玻璃器皿 成本（元）：50元/例份

口味：酸辣 特点：

1. 酸辣可口，开胃健脾，是冬令最佳开胃菜肴。

2. 要提高档次可以把海参品种换成辽参，高档菜肴，大众消费

菜名：酒红煎羊排 制作人：马善洪

主配料：进口新西兰羊排80克/块、洋葱20克、西芹胡萝卜香菜共20克、干紫苏5克

土豆条20克、西兰花一朵

调料：红酒15克、蚝油10克、牛肉粉10克，糖10克、黄油25克、湿芡粉30克、盐5克、味精3克、胡椒粉少许、椒盐1克

操作过程;

1. 羊排用西芹胡萝卜香菜碎紫苏盐味腌制30分钟，洋葱切丝备用；

2. 取一小碗用蚝油5克、牛肉粉10克，糖10克、红酒10克、湿芡粉胡椒粉少许兑好汁待用；

3. 土豆条下油锅炸好撒上椒盐放在盘边，西兰花焯水点缀；

4. 取平锅一只，下黄油烧热，洋葱丝炝锅，入羊排煎到八成熟烹入兑好的汁，收汁烹剩下的红酒起锅装盘。

注意事项：

1. 进口羊排不能做的太老，煎到八成熟就开始收汁起锅，刚好成熟。

2. 兑汁可以先尝口，保证出品味道没有偏差。

3. 腌制时间不宜过长，会影响羊排肉质。

份型：各客 装盘器皿：各客碟 成本（元）：16元/客

口味：咸鲜 特点：

1. 中西合璧，营养搭配

2. 羊排嫩滑，鲜味浓郁

菜名：三杯蛙球 制作人：马善洪

主配料：虎纹牛蛙1000克、洋葱15克、青蒜20克、红椒15克、蒜子20克九层塔10克

调料：双蒸酒20克、金兰酱油20克、香油20克、大厨豆瓣酱5克、味精50克、鸡精15克、米醋5克、胡椒粉少许《勾兑三杯汁》

操作过程;

1. 牛蛙宰杀洗净去大骨切块，用盐味绍酒腌制15分钟，下油锅划熟；

2. 取中号砂煲一只上火放少许油煸香蒜子，把划熟的蛙球入煲中烹入三杯汁焗三分钟收汁；

3. 青蒜切段、洋葱红椒切菱形片过一下油放在砂煲内，上桌前撒上九层塔盖上盖迅速上桌。

注意事项：

1. 牛蛙不能切的太小，易碎不成形。

2. 九层塔要在上桌前再放。

份型：例份 装盘器皿：

中号砂煲 成本（元）：

35元/例份

口味：

咸鲜

特点：

1. 根据三杯鸡改良而成，蛙球口感更加滑嫩。

2. 九层塔的香味很特别，很开胃。

菜名：芝士焗海味 制作人：马善洪

主配料：

扇贝100克/只、安佳奶酪30克、三花淡奶10克、椰浆15克、黄油50克、面粉100克

调料：

盐2克、味精1克、胡椒粉少许、葱姜各20克、绍酒50克

操作过程;

1. 扇贝洗净取肉用盐味绍酒腌制10分钟、大壳洗净用锡纸包起来，黄油和面粉熬成面捞；

2. 烤箱温度调制上火250℃、下火200℃待用；

3. 用三花淡奶，椰浆、安佳奶酪20克和面捞调成芝士酱；

4. 腌好的三杯肉焯水沥干水（或用洁净干毛巾吸水）放在包好的扇贝壳里面盖上芝士酱上烤箱烤8分钟，待表面起焦黄即可。

注意事项：

1. 扇贝肉焯水要带盐味葱姜焯熟，水一定要吸干。

2. 此菜盐味不可太重，芝士有咸味。

份型：

各客 装盘器皿：

各客圆盘 成本（元）：

10元/只

口味：

咸鲜 特点：

1. 中西合璧、香味独特。

2. 营养价值高

文章到此结束，如果本次分享的锡纸牛肉菜心和花菜如何炒好吃的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！