麻辣牛肉腌制方法和配方?麻辣牛肉腌制方法
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麻辣牛肉腌制方法
家里吃火锅,腌了一盘麻辣牛肉,下火锅超级好吃还剩的几片第二天用来煎着吃也超级棒
用料
牛肉克花椒适量辣椒粉姜葱蒜胡椒粉食用油(我们家嗜辣,用的辣椒油)料酒盐淀粉
腌制麻辣牛肉(火锅、烧烤)的做法
前期:花椒放无油无水锅中小火焙香,然后拿保鲜袋装好,用擀面杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之类的,都不够这种现成碾出来的香)
葱姜蒜切很细的末
牛肉切成薄的大片,不要太厚了,如果牛肉很嫩的话可以切厚一些
撒花椒面,盐,一大勺料酒,葱姜蒜末,胡椒粉,一半的辣椒粉,抓匀按摩一会儿,腌制二十分钟左右
撒入另一半辣椒粉(多一点才最好吃)抓匀上色,撒一些淀粉抓匀,淋上一些油(我用的是辣椒油)裹住牛肉,这样才能保持鲜嫩
用保鲜膜封好放冰箱~
7下火锅超级好吃啊!放红油锅不要涮太久,麻辣鲜香
8还可以煎锅放底油,放入牛肉片煎至两面焦香,撒少许孜然粒,盛上一碗饭,就是香煎麻辣牛肉饭啦
小贴士
辣椒粉分两次放,第一次入味,第二次裹肉上色
如果想要更嫩一点,那就腌制时在放辣椒之前往牛肉片里加蛋清进去抓匀。
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麻辣牛肉的腌制方法
厂一、腌制牛肉
材料:牛肉1000g(切成块状)、一品牛肉腌制料40g、水60g
制作要点:
1、牛肉洗净切成块状;
2、一品牛肉腌制料和水混合均匀后涂抹在牛肉上,将牛肉涂抹均匀后,把牛肉放入2℃-5℃的冷藏室腌制8小时。
二、卤水配置
步骤一
水3000g
辣椒250g
八角8g
桂皮4g
香叶4g
白寇8g
草果6g
丁香1g
山姜5g
花椒30g
陈皮5g
注:以上所有香料和水一起小火熬煮,一共熬煮30分钟。
步骤二
盐80g
糖40g
味精40g
料酒60g
一品鲜味王D10268g(提鲜作用,让产品的鲜味更加丰富鲜美)
一品牛肉提取物2180A25g(增强肉感,增加产品的醇厚感)
一品卤味增香膏20288A30g(让卤水风味更加独特)
焦糖(120克白糖加入60克色拉油炒制成焦糖色即可)
注:以上所有材料一起加入步骤一的香料水中拌匀。
步骤三
鲜牛肉(腌制后清洗干净晾干水后)1000g
注:把牛肉放入卤水中,小火卤制40分钟,关火,再闷制20分钟,出锅。把卤好的牛肉切成小块,稍微烘干下。(用过的卤水不要倒掉,留下备用。)
三、后期调料
1、炒锅洗净烘干,加入少许色拉油;
2、加入少量生姜、大葱和大蒜片一起爆香;
3、加入少量辣椒段和花椒文火炒制1-2分钟;
4、加入卤制好的牛肉块炒制3-4分钟;
5、加入少许卤水闷制5分钟左右;
6、最后加适量水用淀粉勾芡一下,一份鲜香麻辣的麻辣牛肉就呈现在眼前了。
麻辣牛肉怎么腌
麻辣牛肉腌制方法步骤:
火锅店的麻辣牛肉腌制配方,非常的鲜嫩,首先牛肉切薄片,拿水泡上,5斤水,牛肉3斤,嫩肉粉30克,牛肉精粉10克,泡半个小时控水准备腌制,把水挤干,放入盐,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,蚝油,慢慢给它打入水,顺时针搅拌,加水基本要加150克,不要一次倒完,分3次倒,一定要把水份充分的打入肉里面,上红薯粉50克,最后加细辣椒面半斤,花椒面100克,红油半斤搅拌均匀即可,用红油拌牛肉就是防止牛肉脱浆水份流失。
牛肉的营养价值:
1.牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6:蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
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