西湖牛肉羹配料(西湖牛肉羹的配料和做法有哪些)-菲力牛肉网

西湖牛肉羹配料(西湖牛肉羹的配料和做法有哪些)

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西湖牛腩羹的家常做法

用料

主料：牛腩肉200克

辅料：豆腐100克、葱5克、姜5克、香菜3克、胡椒粉5克、淀粉20克、料酒15克、鸡蛋清20克

具体做法步骤

步骤1、牛腩肉洗净，顺刀切成小薄片，然后改刀切成小丁。

步骤2、豆腐顶刀切片，顺刀切成小丁。

步骤3、葱姜，香菜切沫。

步骤4、取一只干净的碗，把牛肉丁用盐5克，抓匀上劲，放料酒5克，抓均上劲，放淀粉5克拌匀，腌制20分钟。

步骤5、锅中放入清水200克，大火烧开，把切好的豆腐丁放入焯透，倒入漏勺控水备用。

步骤6、锅中烧热下油5克左右，下入腌好的牛肉丁炒熟，放葱姜10克爆香。

步骤7、加料酒10克，放入清水1000毫升左右，放盐5克、味精、鸡粉、胡椒粉，大火烧开。

步骤8、放入焯水的豆腐丁。用淀粉15克勾芡，撒入鸡蛋清烧开，淋香油出锅。

步骤9、装入盘中撒香菜即可。

西湖牛肉羹的做法

主料

牛肉500g

金针菇200g

先将牛肉、金针菇、豆腐洗净，备用

将所有的食材切成丁（牛肉、金针菇、豆腐、小葱）

取干净的盆倒入清水烧开，放入牛肉倒水（加点料酒）；

煮2-3分钟中，捞出，放入盆中，备用。

再取一个干净的盆，倒入清水，烧开。一起放入牛肉、金针菇、料酒、豆腐继续烧开。

烧开之后，倒入调好的淀粉搅匀；

再加入两个蛋清，搅匀；

最后放入盐，黑胡椒。

这样一道美味的西湖牛肉羹就做好了。

记得装盘的时候放点小葱、枸杞，精致又美味。

西湖牛肉羹的配料和做法有哪些

配料：牛肉450g，蛋清2只，盐1茶匙(5g)，胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙(5ml)，绍兴黄酒2茶匙(10ml)，高汤1500ml，水淀粉2汤匙(30ml)，熟猪油30g。

做法

1、牛肉洗净，先切成1cm见方的小块，然后用刀剁成麦粒大小的粒，蛋清在碗中打散。

2、大火烧开煮锅中的水，放入牛肉粒汆烫出血沫，关火后滤出牛肉粒，倒掉带有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除残留的血沫杂质。

3、取一个炒锅，放入15g熟猪油，用中火加热至猪油融化，放入清洗好的牛肉粒拌开。

4、迅速烹入绍兴黄酒，然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油，继续用中火烧至微微沸腾。

5、一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉，令汤水变得稍黏稠。

6、待汤再次沸腾后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花，最后调入剩余的熟猪油15g即可。

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