西湖牛肉羹配菜推荐语句(西湖牛肉羹的家常做法三鲜丸子汤)
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西湖牛肉羹的家常做法三鲜丸子汤
食材:牛肉一两,干黑木耳五六朵,干黄花菜二十来朵,干香菇四五朵,鸡蛋一个,老姜一小块,香葱两根,水淀粉小半碗,食盐适量,麻油适量。
1、将干香菇放入密封盒中再加入80℃的开水和适量的食盐,盖好密封盖后上下左右摇晃约5分钟,再静置十分钟左右,这样香菇基本发好了,干黑木耳和黄花用80度的水也泡十来分钟。
2、把泡发好的香菇、黑木耳、黄花洗净后切成小丁,牛肉也同样切成小丁装入碗中,鸡蛋去壳打入碗中调散,老姜洗净切成末,香葱摘好洗净后切成葱花。
3、接着往牛肉丁碗中加入少许的盐、姜末、和适量的水淀粉抓匀,并且多抓一会,这样牛肉的纤维会得已充分膨胀,吃起来会更嫩滑。
4、锅中倒入两大碗的清水,水开后倒入姜末、香菇丁、黑木耳丁、黄花菜丁,大火煮开后,再转中小火五分钟。
5、这时火调到最小,再倒入牛肉丁,牛肉丁下去后不动它,等肉上的淀粉固定后再用筷子或锅铲拨散开。
7、再加入适量的盐轻轻地推均匀,再倒入鸡蛋液,倒入鸡蛋液时要注意,不要倒在一个地方,要转着圈倒入,并适当用筷子顺着一个方向把鸡蛋搅匀搅散。
8、接着再倒入些许水淀粉,并用锅铲推匀,烧到汤汁变得稍微黏稠就差不多了。
9、最后淋上几滴麻油,撒上些许葱花点缀即可完成啦。
熟牛肉怎样做西湖牛肉羹的家常做法
材料:牛肉100公克,太白粉1大匙,芥兰菜50公克,干香菇2朵,葱1/2根,高汤1500c.c,太白粉水适量,蛋白1个,A.酱油1小匙,糖1小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许,B.盐1小匙,糖1小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
做法:
1.牛肉切小丁,加入调味料A及太白粉一起腌制备用;芥兰菜梗切成小丁、干香菇泡软后切小丁、葱切成葱花一起备用。
2.取一汤锅,在锅中放入高汤后再放入牛肉丁、芥兰菜丁及香菇丁,以大火加热煮开后捞出浮沫,再加入调味料B材料调味。
3.将作法2的材料以中火煮滚后以太白粉水加以芶芡,起锅前淋入蛋白呈雪花片状,最后洒上葱花即可。
西湖牛肉羹家常做法养生粥
用料
牛肉150g
香菇2个
生抽10g(2小勺)
白胡椒粉2g
盐5g+1g
香菜30g
淀粉35g+5g(2勺+1小勺)
小葱15g
豆腐200g
鸡蛋1个
香油10g(2小勺)
做法步骤
步骤1
牛肉洗净剁碎,放入碗中,加入1小勺生抽,1小勺香油,1g白胡椒粉,1g盐,1小勺水,搅拌均匀,腌制15分钟。
步骤2
35g淀粉加5勺清水,搅拌均匀
步骤3
豆腐切1cm小块,香菇切片,香菜、小葱切断。
步骤4
碗中加入1小勺生抽,2小勺香油,1g白胡椒面,5g盐,搅拌均匀,料汁完成。
步骤5
锅中加水烧开,下入腌制好的牛肉,煮至变色后马上捞出,并用筷子把牛肉沫打散。
步骤6
锅中加入300ml高汤和700ml清水(如果没有高汤就用1000ml清水),大火煮开后保持大火
步骤7
加入豆腐,轻轻搅动,加入香菇
步骤8
加入准备好的料汁
步骤9
加入牛肉
步骤10
缓缓加入水淀粉,边加边搅拌。
步骤11
当汤汁变浓稠以后,缓缓倒入鸡蛋,边倒边快速搅拌。
步骤12
加入葱花香菜。出锅,完成
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