牛肉汤怎么才不膻味儿呢,炖牛肉去腥口诀
大家好,今天来为大家分享牛肉汤怎么才不膻味儿呢的一些知识点,和炖牛肉去腥口诀的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
炖牛肉去腥口诀
窍门一,想办法去掉牛肉中的血水
血水是腥味的主要来源,而且它并非只附着在牛肉表面,很多血水都藏在牛肉内部,简单的冲洗牛肉不能去掉血水,即使焯水也不能去掉内部的血水,所以想要给牛肉去腥,不能直接炖或者焯水就炖。
正确方法是牛肉切小块后,放进凉水内泡一泡,血水会慢慢渗进水里,达到去血水的目的。为了加快速度,在浸泡时还要多次抓捏换水,让血水尽快排出来,等到血水排净后,牛肉不再那么红润,而是变得有些发白,这说明血水不见了,清洗后闻一闻,明显和刚买的味道不同,腥味很小。
窍门二,进一步去血水去异味
只用水浸泡,难免有不到位的地方,所以浸泡后也别忘了焯水,焯水可以帮助去血水去异味。
正确方法是牛肉洗净放进锅内,加入足量凉水,记住有要多,如果水少的话,焯水时脏东西会粘在牛肉上,而水多的话,脏东西会漂在水面,这样焯水下锅才好。加水后还要加几片生姜和几节葱段、一大勺料酒,有了这三样的助力,牛肉的异味就减轻了。
窍门三,用调味料遮盖少许腥味
经常前面几步的处理,牛肉的腥味特别小了,几乎可以忽略不计,但为了让炖牛肉香气更加浓郁,我们还要正确使用调味料,不仅可以遮盖住牛肉的腥味,还可以增加香味,这样做出来效果才好。
对于这一点,有人常常弄错,炖牛肉时放一堆调味料和香料,以为多了就香了,其实根本不对,多了反倒更难吃。
正确方法是炖牛肉所放的调味料香料,应该越少越好,都要有个度,比如八角很香,但不能多放,一次放五六个会适得其反,一般放一个就够了,否则多放的话八角味很重,会盖过牛肉的香气。
一般放生姜、葱、八角、香叶、桂皮、冰糖、生抽、老抽、盐,这几个料就够了,另外想要炖煮的更快,可以放一些山楂或者放一些红茶。
炖牛肉牛腥味大怎么办
常见的牛肉去除膻味的办法有三种:开水汆烫法、冷水浸泡法和调料腌制法。
1、开水汆烫法。就是俗称的热水焯烫。取一锅清水,牛肉冷水下锅,可以在冷水中放几粒花椒几片生姜,也可以倒适量料酒。小火慢煮,水烧开后,撇去浮沫,直至煮牛肉的水变得澄清,即可关火捞出。此法只适合卤牛肉或者炖煮牛肉用,如果是炒牛肉则不适用了。
2、冷水浸泡法将牛肉在冷水中浸泡几小时,把牛肉的血水浸泡出来,中间换几次水,直到浸泡牛肉的水不再变成浑浊的红色。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,从而降低膻味。
3、调料腌制法如果是炒牛肉,可以在切好牛肉后,碗中添加适量葱、姜、蒜,或者加点白酒(料酒也可以)腌制15分钟左右,也可以起到去除膻味的作用。红烧牛肉时可以放些陈皮、山楂,开锅后适当洒一点白酒,既能消除膻味,又使味道鲜美,而且容易烧烂,这样做的牛肉容易消化。
炖牛肉可以搭配胡萝卜,不仅可以消除膻味,又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素。炖煮过程锅里也可以放入适量葱姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。
煮牛肉汤怎么煮又嫩又烂不缩水
食材:牛肉600克、食盐适量、酱油少许
炖大块牛肉又嫩又烂方法及做法:
1、切牛肉。牛肉炖不烂,可能是第一步就错了。切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂。牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。
2、焯水
牛肉冷水下锅,大火烧开,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分钟,直到没有浮沫后就捞出牛肉,这样就不会有腥味,味道更鲜美。
3、加水
焯水后就可以加水炖了,记住要加热水或开水,不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固,不会分解成氨基酸,这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够,中途再次加水会影响肉质。
4、调味
食盐会让肉里的水分析出,让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油,牛肉就炖不烂了。
食盐和蛋白质是死对头,盐能降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来,这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以,要等牛肉炖烂后再加盐调味,这样做出来就又嫩又烂了
牛肉汤怎么才不膻味儿呢的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于炖牛肉去腥口诀、牛肉汤怎么才不膻味儿呢的信息别忘了在本站进行查找哦。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。