牛肉汤怎么才能味道好 牛肉汤怎么熬才香浓
很多朋友对于牛肉汤怎么才能味道好和牛肉汤怎么熬才香浓不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
牛肉汤怎么弄肉才比较嫩
牛肉含有丰富的蛋白质,它还能够补充营养。孩子多吃牛肉可以帮助我们及快速长高。比起羊肉,牛肉的味道也没有那么膻,所以很多人都会去吃牛肉多一些。我们平时吃的最多的就是烤牛肉、煎牛肉、炒牛肉等。比起咬不动的那种牛肉,大家还是更喜欢比较嫩一些的牛肉。可生活中,牛肉烹调是个问题,牛肉做不好很容易就烧老发硬。我们平时在炖牛肉的时候,老是掌握不好方法。那今天星歌生活就告诉大家炖牛肉的技巧。用这种方法炖出来的牛肉,鲜嫩且不老硬。分享给你们5个小窍门,下面一起来看看吧。
一、切洗
牛肉要先截断牛肉纤维。在炖牛肉之前,先用冷水把切好的牛肉泡上大约1个小时,这样牛肉的口感会更加松软。等牛肉浸泡之后,在将牛肉放进烧开的水中,撇去水面的血沫子。再加上一点开水,彻底煮出血沫子。这样煮出的肉汤才能鲜一些。
二、用水
炖牛肉的记得要用热水,不能用冷水。热水可以锁住牛肉表面蛋白和营养,保证牛肉的鲜美味道。用冷水的话就达不到这个效果。
要注意的是,炖牛肉最好一次性的把水加够,如果发现没加够水,然后可以适量加入点开水。
三、放盐
一定要注意放盐的时间,盐与酱油放早了,牛肉就不容易煮烂。并且还会影响牛肉汤的味道。所以放盐和酱油的时间要掌握好,等到牛肉炖至九成熟的时候再放入适量的盐。盐要最后放。
四、放茶叶
“将少许的茶叶放入一个干净的布袋中,茶叶没有什么要求,普通的茶叶就可以。然后扎紧布袋口,放入锅中和牛肉一起炖。用这种方法炖出来的牛肉会有一种清香。牛肉熟的也更快。
五、放酒或醋、山楂或萝卜
炖牛肉的时候,可以适量的加一些酒或者醋,这样炖出来的牛肉会更软烂。
在肉锅里放入几片萝卜或者几个山楂,既可以使牛肉熟得快,也可以去除腥味。
炒牛肉鲜嫩的绝招
炒牛肉的时候,先用些啤酒和面粉调稀,和牛肉片放在一起并且搅拌均匀,然后静置上30分钟。这样炒出来的牛肉会更加鲜嫩和入味。啤酒中的酶可以分解牛肉中的蛋白质,增加牛肉本身的鲜嫩程度。
以上就是星歌生活给你们分享的炖牛肉的5个窍门,如果对你也有帮助的话别忘记点个收藏和关注。
牛肉汤怎么熬才香浓
我是比较喜欢吃牛肉,特别是牛肉炖汤、煲汤。
肉汤香浓是一个综合性结果,从以下几个方面着手,一定能做一份很好吃的牛肉汤。
1、来源选材
牛肉相关食材有很多种分类,进口牛肉、国产牛肉是一个大的分水岭。
进口牛肉为了让口感更好,出肉更多更快,更多的使用了饲料养殖。
会有较多的脂肪,但也因为脂肪的原因,口感很不错。
但这类饲料牛吃多了会容易发胖,原因可以看之前在头条发布的文章,[吃牛肉会胖吗?现象后面的本质是大豆玉米?]。
然后国内的牛常规见到的是水牛、黄牛、牦牛。
烹饪炖汤的时候如果希望时间少一点呢,可以选水牛、黄牛。
因为水牛、黄牛生长周期相对牦牛要短一些。
这结果就是水牛、黄牛的肉要比牦牛肉细嫩一些。
但我会选牦牛,因其生长周期长,生长环境高寒、高冷、少污染。
骨密度、血红蛋白、抗寒能力之类的更好。
2、部位选材
适合炖汤的部位有牛胸、牛脖、牛腩、牛脊骨、牛棒骨、牛尾、牛肋排。
牛胸、牛脖、牛腩半肥半瘦,有结腣组织和筋膜。
做汤的时候需要适当延长烹饪时间。
牛脊、牛尾、牛肋排几乎没什么肥肉,做汤时熟的快。
牛棒骨两端普通情况下会有带一点点肉,但中段很补的骨髓,一般做清汤底汤是非常合适的。
3、烹饪流程
鲜牛肉和冻牛肉都需要先放入冷水中把血水泡出来后再下一步操作。
未进行这个操作的话,在煮的时候会有大量的黑色浮沫。
一解冻后在冷水中至少要泡半小时。
泡出血水后冷水入锅,放入葱姜蒜开中火煮。
水开后打净浮沫,然后放入辅助食材关小火或者文火炖。
4、辅助食材搭配
牛胸、牛脖、牛腩搭配番茄、土豆、萝卜之类的较好,主要是吃肉,建议3分肉,7分食材。
一斤牛肉至少可以做出两大盆的菜。
脊骨、牛尾、肋排,搭配玉米+山药,比较补钙,适合小孩、老年人、体虚人士。
牛棒骨搭配菌菇一起炖,主要喝汤。
汤的香浓味既有菌类的纯粹也有牛肉的野性。
5、特殊的牦牛肉说明
牦牛肉一般在高原上运输下来的。
在高原3000米海拔后,水沸腾的温度只有90度左右。
当地的牧民朋友都会用高压锅烹饪。
所以在平原上买到牦牛肉炖汤时,先用高压锅压半小时后再小火炖的操作。
切记、切记。
怎么样才能让牛肉汤香浓
我觉得这个真的很简单
想要香的话,要炸锅用点热油花椒粉,然后把调料备齐,我都是事先用一个空碗调好味道,这样比一样一样扔锅里更好掌握调料的味道。不用什么这食谱那食谱的,就放最普通的调料,只要比例对了就能好吃。还有啊放酱油或者腐乳了,也得放一点点盐,我觉得放了跟没放有区别。
浓也好办,放腐乳就是个办法,碎了扮了调料放进去。还可以放点淀粉,也有人放咖喱粉。我的办法还有放点小土豆丁。很香很面的。
牛肉先放冷水里煮到没血丝,去腥和沫子。然后切了做汤的原料之一。估计你早就这么干了。不用说。
忘了一点,多煮一阵子也是办法啊。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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