西湖牛肉羹英文解说？西湖牛肉羹的来由-菲力牛肉网

西湖牛肉羹英文解说？西湖牛肉羹的来由

其实西湖牛肉羹英文解说的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解西湖牛肉羹的来由，因此呢，今天小编就来为大家分享西湖牛肉羹英文解说的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

席上西湖牛肉羹做法

材料

牛肉450g，蛋清2只，盐1茶匙(5g)，胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙(5ml)，绍兴黄酒2茶匙(10ml)，高汤1500ml，水淀粉2汤匙(30ml)，熟猪油30g。

做法

1、牛肉洗净，先切成1cm见方的小块，然后用刀剁成麦粒大小的粒，蛋清在碗中打散。

2、大火烧开煮锅中的水，放入牛肉粒汆烫出血沫，关火后滤出牛肉粒，倒掉带有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除残留的血沫杂质。

3、取一个炒锅，放入15g熟猪油，用中火加热至猪油融化，放入清洗好的牛肉粒拌开。

4、迅速烹入绍兴黄酒，然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油，继续用中火烧至微微沸腾。

5、一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉，令汤水变得稍黏稠。

6、待汤再次沸腾后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花，最后调入剩余的熟猪油15g即可。

江湖人称西湖牛肉羹好喝又有营养

西湖牛肉羹，是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。

仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。

西湖牛肉羹的来由

西湖牛肉羹，单看名字，就能得知这道传统名菜来自杭州，有人说因为这道羹汤是由淀粉和蛋清调成，状似湖水涟漪，所以近水楼台命名为“西湖”，也曾有人打趣说不定是“稀糊”二字呢，但不管怎么说这道羹汤确实是型美、肉鲜、汤浓，总之色型香味俱佳，却又价廉物美的典范，一碗喝下后润滑适口，那是喝完一碗还想再喝一碗。

西湖牛肉羹的特色菜特性：清朝《浪迹三谈》引《仪礼少牢馈食礼疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而牛为主导；少牢元牛，有羊、泵，而羊为主导；一牡不可牢名。”古时候，牛的名额很高。“西湖牛肉羹”用鸡蛋液、牛羊肉茸和二汤烩成，香淳润化，粤地火地，此菜最先上席，多作润嗓开胃羹汤。

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