干拌牛肉面家常做法 新疆干拌牛肉面的做法
大家好,关于干拌牛肉面家常做法很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于新疆干拌牛肉面的做法的知识,希望对各位有所帮助!
兰州拉面里的干切牛肉是怎么做的
主料
牛腱子肉1千克 白萝卜半个
辅料
盐适量 花椒十数颗
三萘2~3粒 桂皮1块
八角2粒 生姜1块
白酒少许 五香粉少许
麻辣牛肉配料 秘制辣椒油适量
花椒粉适量 花椒油适量
白糖适量 生抽适量
麻油适量 熟芝麻少许
香菜2棵 葱1根
味精少许
干切牛肉的做法步骤
干切牛肉的做法图解11.牛腱子肉洗净;
干切牛肉的做法图解22.放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上,以去除血水;
干切牛肉的做法图解33.将浸泡好的牛腱肉捞出,擦干表面水渍,倒少许白酒在手上,将牛肉搓揉均匀;加2小勺盐继续搓揉按摩,以使盐均匀地分布在牛肉表面;再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后,盖上盖子腌制8小时(或一夜);
干切牛肉的做法图解44.将腌制好的牛腱放入砂锅中,加凉水,使牛腱肉全部浸泡于水中,大火烧开,撇去浮沫;加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时;特别提示:因为牛肉汤还要再次使用,所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉,只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。
干切牛肉的做法图解55.用筷子能插进牛肉即刻关火,盖上盖子,让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干;
干切牛肉的做法图解66.卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜,就十分容易切片了!
干切牛肉的做法图解77.先拌一个麻辣牛肉:用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油;
干切牛肉的做法图解88.香菜、葱洗净切成段和丝;
干切牛肉的做法图解99.与干切牛肉片拌匀;
干切牛肉的做法图解1010.装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了,很正宗的川味哦。
干切牛肉的做法图解1111.至于卤肉的牛肉汤,当然不能浪费了!将汤过滤干净,加半个白萝卜煨成萝卜牛肉汤,洒点香菜青蒜末,摆上切得厚厚的牛肉片,再加点兰姨的秘制辣椒油,家常版的干切牛肉面就隆重登场了。
干拌牛肉面怎么做的
主料:牛肉,面条。
调料:辣酱、辣油、醋、牛肉汤、牛肉片、黄瓜条、豆芽,香菜。
制作方法:
1、将面下到锅里,煮熟后捞出来,过一遍凉水;
2、将辣椒油浇在面上面,倒些辣酱,倒入少许肉汤,防止干涩的搅拌不动;
3、干拌牛肉面的时候都会附带一碗牛肉面的汤,汤的里面有萝卜片,汤的上面还漂这一层切碎的香菜,吃几口面再喝口汤,味道很辣但是有牛肉面的汤又可以解辣。
新疆干拌牛肉面的做法
主料:新鲜牛肉一块
配料:葱白段、生姜、大蒜、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶、冰糖
调料:盐、料酒、鲜味生抽、草菇老抽、味精
香辣干拌牛肉面的做法
一、新鲜牛肉一块。切成小一点的牛肉粒,比较容易入味。
二、准备调料:
1、葱白段、生姜、大蒜、冰糖
2、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶
将调料2用纱布或者调料盒包(装)好。目的是为了卤好的汤汁里不会有很多的调料渣渣。
三、牛肉炒制
1、锅内倒入稍微多一些的油,将牛肉粒倒入。
2、中大火快速翻炒。
3、炒至表面微微发白变色时,将葱白段、生姜片、蒜片、干辣子皮一并放入,同炒。
4、调入两勺鲜味生抽、两勺草菇老抽。
四、牛肉炖煮
1、调入三勺盐。
2、放入5粒冰糖。
3、转入高压锅中,将用纱布包裹好的所有调味料也放进去,然后添足温水,因为要作为牛肉面浇头,汤要宽,所以水要多加,一次加足,不要中途添水。
4、高压锅大火上汽后,扣上安全阀,转中小火20分钟,即可。
高压锅排气后,开盖,调入适量味精,搅匀,一锅汤色红润油亮、肉制酥软,汁浓味厚的牛肉面浇头就做好了!
五、面条的制作
1、和面(比我们平时包饺子的面稍微软一些),将饧好后的面团反复揉匀,整理成圆形后压扁。
2、用擀面杖将面饼向四周擀开一些。
3、再用擀面杖卷起面饼。
4、用双手来回滚压,摊开面饼,转个方向。
5、继续用擀面杖卷起面饼,双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,面皮厚度不超过1mm,就擀好了。
6、用刀划成2指宽的长条。
7、如果怕划的不直、不均匀,可以用擀面杖将面皮折叠后再切,道理是一样的。
8、水开后将宽面条入锅,火要大、水要宽,开上两开,就可以捞出锅了。
吃的时候,烫几颗小青菜或者豌豆尖,再美美浇上一大勺红烧牛肉
汤汁有些油腻的说,那就少来点,咱吃干拌的,
陕西人吃面怎能少了醋和辣子捏!一并多来些!
一碗香喷喷,好吃看的见的干拌红烧牛肉面,要卖相有卖相,要口味有口味~~“上得了厅堂,下得了厨房,抵得住诱惑,斗得……”
璐稔小贴士
1、最好选择半肥半瘦的牛腩肉或者牛肋条,脂肪穿梭在瘦肉的肌理之中,牛肉味更脂润。
2、炖的过程,不可中途添水。若汤不够,只能加温水或热水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,肉质会变硬。
3、调料最好用纱布包好(或者直接用不锈钢调料盒装好)再入锅,这样汤里不会有很多的调料渣渣。
4、一般作料有丁香、桂皮、花椒、八角、小茴香;或者花椒、八角、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮,可以增香去腥,而且牛肉容易炖烂。
关于干拌牛肉面家常做法,新疆干拌牛肉面的做法的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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