牦牛肉怎么炖吃(带骨清炖牛肉的最正宗炖法)-菲力牛肉网

牦牛肉怎么炖吃(带骨清炖牛肉的最正宗炖法)

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带骨清炖牛肉的最正宗炖法

材料：牛骨头1根、牛肉500克，生姜、白胡椒、香叶、番茄、口蘑、胡萝卜、食用油、洋葱、盐、香菜各适量。

做法

1.准备好食材。

2.砂锅中烧水。

3.另起一个锅，冷水放入牛骨，牛肉煮沸焯水。捞出洗干净，

4.牛骨头，牛肉放入砂锅中加生姜、白胡椒、香叶。小火慢炖一小时。中途切好配菜。加入番茄、口蘑、胡萝卜。再起一个锅倒入食用油烧热，加入洋葱翻炒变透明。加入汤锅中继续炖2小时以后添加盐和香菜即可。

怎样清炖牦牛肉

牦牛肉比起黄牛肉来要粗的多，胎肪含量也大的多，但其腥膻味比黄牛肉小的多，故清炖时尤其需要调料完全，建议以下几种凋料为必须，花椒，香叶，丁香，葱姜，料酒，白糖，炖煮时须用中火，勿大火开锅，以免破坏了肉中的粗纤维而造成口感松散，这一点尤其重要。

炖牛肉可以放小苏打吗

炖牛肉可以放小苏打，但是不是在炖的时候放，小苏打需要提前腌制牛肉时放入，用小苏打腌牛肉能让牛肉变嫩。

用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。

用小苏打腌牛肉主要是起到切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口，但现在已经很少有人使用这种方法了，因为用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用来腌牛肉更加健康。

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