牛肉面浇头技巧，牛肉面浇头怎么做-菲力牛肉网

牛肉面浇头技巧，牛肉面浇头怎么做

大家好，如果您还对牛肉面浇头技巧不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉面浇头技巧的知识，包括牛肉面浇头怎么做的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

面馆浇头的做法和配方

调料：姜片、葱段、盐、糖、味精、香油、水淀粉各适量。操作：(1)、香菇、紫菜泡发好，面筋、笋片开水焯，紫菜撕成小块，其他原料均切成小丁，豌豆煮熟。(2)、炒勺上火放底油，煸炒姜片、葱段，放入其他原料煸炒均匀备用。

(3)、另做锅放适量水烧开，浇在炒料勺中，小火再烧几分钟，加盐、糖、味精、勾芡，淋香油盛入大碗内即成。特点：原料多样，口味鲜香，清淡爽口。2、猪肉榨菜面卤。

原料：猪瘦肉末250克，榨菜丝、香菜段各50克。调料：盐、糖、料酒、酱油、醋(多)、胡椒粉、蒜末各适量。操作：炒勺烧热，放底油煸炒猪肉末，倒料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、榨菜末、蒜末、醋、香菜段翻炒均匀即成。

牛肉面浇头怎么做

红烧川味牛肉面

材料

手擀面条或挂面300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，葱花1茶匙，油2汤匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣酱4汤匙（60g），辣椒红油1汤匙（15ml），酱油（炒菜用生抽）1汤匙（15ml），盐2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g）

做法

牛肉洗净，切成截面3cm见方，5cm长的肉条。大火煮沸半锅水，放入牛肉条汆去血水，捞出冲净沥干。

姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剥皮切去根部，用刀背拍散。

大火烧热炒锅，加入油和牛肉条翻炒。用料酒炝锅后，加白砂糖和酱油，再加入辣椒豆瓣酱和红油同炒。加入姜和蒜，及没过肉的开水，煮沸后改小火，加锅盖焖3小时。

用2-3只碗分别放入少许盐，鸡精和葱花。肉熟后，另取中型煮锅，加入半锅水煮沸，将面条抖开散状入锅。待水滚后，每碗分别舀1/2碗面汤冲开碗中的调料，见面条呈熟色，即捞出放入碗中。

将炖好的牛肉摆在面条上，并淋入适量肉汁，即可食用。

小诀窍

川味面条与其他地方的面条味道颇有不同，如果不惧麻辣，只怕你吃过后会上瘾。另外，牛肉可用牛腩代替，会更加香醇。当然，调味料分量的精细差别，口味会大不一样，这需要在实践中多多提高学习。唯一的问题是，万一你的家人尝过之后欲罢不能，顿顿要求吃牛肉面，做饭的人可能会很烦哦

商用红烧牛肉面的浇头做法

用料：牛肉适量、八角2个、生抽适量、葱头3根

桂皮1片、红罗卜半根、香叶4片、香果2个、生煎5片、花椒少许、白酒5毫升、白糖少许、盐适量，味精适量。

1.牛肉解冻。

2.切成块状约2厘米左右。

3.姜片和花椒入锅，加水放入牛肉焯水

4.焯水后捞出，挑出花椒和姜片。

5.用温水清洗一下牛肉。

6.将生姜和葱头下锅翻炒，加入备好的香料入锅。

7.接着放入牛门肉翻炒，加入白酒，生抽，蒸鱼豉油，白糖，盐和味精烧味翻炒。

8.再加入水烧开。

9.再将牛肉倒入高压锅中大火煮5分钟左右，将高压锅放置水龙头冲水开锅，加入红罗卜。

10.中火煮5分钟，时间根据汤汁量来做调整。

11.关火后焖至高压锅可以打开为止，将牛肉挑出

12.将汤汁沥出。

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