牛肉克伦特罗是什么作用 哪些食品要检测克伦特罗

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什么是瘦肉精食用含有瘦肉精的肉类安不安全

“瘦肉”的正式名称是盐酸克伦特罗，简称克伦特罗，又称克鲁敏、氨天梭、氨维托、氨双氯呼吸。白色结晶性粉末，味道有点苦。瘦肉被统称为治疗支气管哮喘、慢性支气管炎、肺气肿等疾病的药物，大量注射在猪饲料中，可促进猪体重增加，减少脂肪含量，提高瘦肉。但是吃含有瘦肉的猪肉对人体有害。孩子们多吃猪肉对身体有好处。可以补充优质蛋白质和脂肪酸，有助于生长发育，猪肉的肌用蛋白质可以为儿童提供充足的血红蛋白，促进铁的吸收。吃含有瘦肉的猪肉会引起头痛、恶心、呼吸急促、恶心、心跳加速等现象，长期摄入会严重影响儿童生长发育，而不是补充猪肉中应有的营养素。

很多孕妇在怀孕期间喜欢吃猪肉，比起猪肝、骨头、排骨等，猪肉不仅能为孕妇提供丰富的营养，还能提供胎儿生长发育所需的营养素。长期食用含有瘦肉的猪肉，孕妇卵巢和子宫内膜明显扩张，子宫雌激素受体和孕激素受体明显增加，对孕妇和胎儿非常危险，影响胎儿对营养物质的吸收，孕妇有流产、早产等危险。

瘦肉这个词在国内最先报道的供应港生猪瘦肉中毒事件，之后广东发生过大量中毒事件。但是，中国农业部禁止瘦肉用于饲料和畜产生产，商务部从开始禁止出口雷克多巴胺和盐酸雷克多巴胺。农业部分别印发了禁止食品动物使用兴奋剂药物作为饲料添加剂的文件，农业部第176号193号1519号条例。因此，瘦肉在我国已经被禁止，国家组织饲料质量提取中的“瘦肉”商品饲料检出率为0。

此外，雷克多巴胺、高效瘦肉和他进行了实验，简单地说，体重为50公斤的人每天吃2.5斤猪肉或4斤牛肉都是相当安全的。其他国家机构比美国严格。例如加拿大，世卫组织猪肉标准40ppb含量，联合国粮农组织10PPB。日本/新西兰不允许使用，但进口猪肉允许不到10PPB的残留物。盐酸雷克多巴胺的情况，比较常见。美国餐桌上的猪肉多少有这种物质。美国医药食品管理局FDA批准使用该成分。在美国和亚洲，泰国等24个国家可以利用雷克多巴胺提高瘦肉率。

哪些食品要检测克伦特罗

克伦特罗俗称瘦肉精；现在主要在猪肉中进行检测，世界没有任何正规机构批准克伦特罗作为饲料添加剂用于动物促生长。

它是一种平喘药。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。盐酸双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨双氯喘通；氨双氯醇胺。克伦特罗在家畜和人体内吸收好，而且与其它β-兴奋剂相比，它的生物利用度高，以至食用了含有克伦特罗的猪肉出现中毒。ppm的克伦特罗添加于猪饲料中用于促生长，人食用猪肝或猪肺足够引起中毒。

盐酸克伦特罗是一种β-兴奋剂，20世纪80年代初，美国一家公司开始将其添加到饲料中，增加瘦肉率，但如果作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内的残留量都很大。这个残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地中毒，积蓄中毒。如果一次摄入量过大，就会产生异常生理反应的中毒现象，因此而被禁用。国内养猪户不顾农业部的规定，为了使猪肉不长肥膘，在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。

“瘦肉精”能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，猪毛色红润光亮，收腹，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。

含有兴奋剂的食物名单

16种常见食物上“黑名单”

最近，著名体育评论员黄健翔在微博上晒出一张题为《运动员外出就餐禁用食品(常见)》的海报，共有16种食品，包括丁香(香料)、甘草、莲子、莲子心、火腿肠、肉松、午餐肉、夫妻肺片、火锅、各种卤菜、动物内脏、烧烤、炒货(瓜子)、猪牛羊肉、释迦水果、红牛(饮料)。微博一经发布，立刻引来网友关注，运动员竟有如此多的东西不能吃?这到底是真的么?

很快这张海报就得到了多位运动员的“认证”。短跑名将张培萌在个人微博上转发这张海报时调侃道：“先生有什么忌口?鱼香肉丝不要肉。”更有运动员指出，为了防止误服兴奋剂，远不止在外就餐不吃图中禁止食用的16种食品那么简单。

国家田径队百米飞人张培萌也在微博上调侃“先生您有什么忌口？“鱼香肉丝不要肉！”这样严苛的要求，既让人感觉不可思议，同时也吸引了大家，希望能一探究竟。

随着国际反兴奋剂组织和总局力度的加大，运动员不仅要重视竞技水平和思想，还要“管好嘴”。早在2012年初，国家体育总局就有一则“禁肉令”，一是禁止运动员在外食用猪牛羊肉，二是各训练基地在未确保肉食来源可靠的情况下，暂停食肉。运动员的膳食来源于可靠的食品采购渠道，运动员出去比赛也只能去赛方指定的餐厅。”

过去，因为运动员外出就餐不慎引发的兴奋剂事件也不在少数：链球选手张文秀在仁川亚运会获得的金牌，因为被查出尿样含有禁药成分而被取消，原因是因为她“可能出发前在北京首都机场吃牛肉面”所致。体育偶像宁泽涛也在2011年因为查出服用“瘦肉精”而遭到一年禁赛的处罚，他称自己因“食用了火腿肠”。

被禁食物怕含兴奋剂成分

那么，这16种食品为何会上了运动员的禁食名单?原来，猪牛羊肉、火腿肠、午餐肉、肉松、烧烤、卤菜等食品“上榜”，是怕含有克伦特罗，也就是瘦肉精潜伏的载体。在中国反兴奋剂中心上月公布的兴奋剂违规处理结果中，涉药运动员大部分就是中了“瘦肉精”的招。瘦肉精属于蛋白同化制剂，能减少酮体脂肪合成，被世界反兴奋剂禁止。

各种肉类不让运动员在外食用可以理解，为何连丁香(香料)、甘草、莲子、莲子心也在禁之列?

反兴奋剂人士指出，反兴奋剂组织新近增加了禁药的名单，不仅仅是之前的瘦肉精，很多中药食材里面也含有了禁药的成分，如去甲乌药碱属于β2激动剂，2017年将被列入兴奋剂禁药名单，而很多中药里都检测出含有该成分。

莲子含有β-谷甾醇、β-谷甾醇脂肪酸酯，它们属于类固醇类，如果达到足够的摄入量，是最严防的一类兴奋剂。莲子心里的黄酮是酮类，本身也有兴奋性，而且还有大量的碱性物质，碱性物质会引起神经纤维内外钾离子和钠离子的平衡状态，从而使神经冲动状态，从静息状态变成兴奋。

释迦果则会影响神经递质的释放，可以使神经冲动的强度和兴奋的时间有所增加，从而达到使兴奋水平提高的效果。至于丁香，其提取物是兴奋剂的一种主要成分。

甘草和运动饮料红牛上榜，也源于类似的原因。甘草是药物，里面某些成分在一定条件下可以让运动员中枢神经兴奋，红牛当中的硫磺酸和咖啡因也起到类似效果。炒货(瓜子)上榜应该是为了防范不明添加剂。

普通人对禁食名单不用慌

不过，网友们对这份名单的议论并不仅仅停留于运动员，有些评论“推人及己”，开始担忧这份禁食名单对普通人群的安全性。各种留言打起了“嘴炮”：“名单上的东西很多我都爱吃，可吃了那么多，怎么都没有兴奋的感觉?”“3秒前心疼运动员，3秒后开始心疼自己，咱们吃的都是些什么呀?”“怪不得我老失眠，兴奋剂吃多了……”

不过，这些观点并不专业。上海市食品安全工作联合会会长顾振华指出，运动员外出用餐的特殊要求，主要是防止食源性兴奋剂的风险，这与市民的饮食要求不同。一般运动员的食源性兴奋剂风险防范比一般市民要求高出很多。比如，运动员尿中瘦肉精的检出值比食品标准高出100倍。有些兴奋剂对一般食品没有要求，但对运动员有要求，总之，两者的目的是不同的，运动员是针对食源性兴奋剂，市民是针对食品安全。

另外，针对有的家长担忧这么多食物含有可能使人兴奋的成分，那么会否使儿童早熟?对此，专家表示食源性兴奋剂与儿童早熟无关，两类生理作用机理是不同的，大可不必惊慌，盲目“对号入座”。

在肉类的食品安全方面，早在2003年，上海曾发生瘦肉精中毒事件，此后监管部门开始建立猪肉追溯系统。当2006年再次发生居民瘦肉精中毒事件时，涉事的批发市场及养殖场通过追溯系统很快被锁定，只花了20分钟，就把该养殖场的一百多个批发市场的下游经销商全部找到，封停了相关批次的猪肉。

经过十多年的发展，目前上海的猪肉追溯系统已比较成熟，不仅本地产猪肉可溯源，连外地进入上海的猪也定点屠宰。先进规范的管理，也让猪肉成为市民可以放心食用的食品之一。

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