牛肉牛蛙面，“技状元”宜宾燃面品牌的优势劣势-菲力牛肉网

牛肉牛蛙面，“技状元”宜宾燃面品牌的优势劣势

本篇文章给大家谈谈牛肉牛蛙面，以及“技状元”宜宾燃面品牌的优势劣势对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

有什么食物是你不想吃的 ,真吃到却觉得很赞的

1、样子比较像八宝粥（往糟了想），但吃起来却非常惊喜的一类：

这一类里我最先想起来的是云南傣族佤族的舂菜。舂是一个动词，比如舂米舂糍粑之类，指的是用一个大棒（可以是石头可以是木头），在一个石头臼子里反复起落，直到食材出黏性，或是打碎了为止。

舂菜也是这样，不过舂菜还需要额外加上一些云南特产的香料叶子、青柠檬、小米辣一类的配料，和主菜一起舂打，舂打碎之后，基本就是碎碎的一糊糊，看起来可怕，因为里面不单有菜，也有一些荤，比如鸡脚、牛肉、猪肉之类（当然，大部分都是分开舂的，如果是做舂牛肉，就不加其他肉类）

经过柠檬水的“折白”作用，肉汁儿菜汁儿析出很多，水汪汪的倒出来，这种东西第一次见的人，别说吃了跑都来不及！不过只要你勇敢吃下第一口，保不齐就爱上了这种特殊酸辣的小食，到处找着吃

佤族的鸡肉烂饭是另一种糊糊汤汤稀稀的吃食，类似于煮稀饭，但是放了很多香叶和鸡肉。煮到皮耙骨烂，捞出鸡肉来，用手撕小，放回去，继续熬，但也不是彻底的粥样，中间总有些奇奇怪怪的物件，而且米粒还久住不化，这就比较奇特了。

这种介乎于粥和烂饭之间的存在，夏天还会放酸了吃，不但看着不太有食欲，确实很多人的肠胃也适应不了。不过吃惯的人就觉得这是难得吃到的美味，要过年过节才有这个口福，毕竟太费精力了。

2、样子黑不溜秋像烤糊了，其实却是地方特色美食的一类：

烤肉，烤洋芋这一类，有的地方吃法不是架在铁架子上隔火烤，而是直接大喇喇的丢到火灰堆里去煨熟，这要是让不知道的人拨火的时候给拨出来，黑漆漆的一坨一根的，还以为是木炭，给扔了那就可惜大了。这种烤肉、烤洋芋只要拍拍打打，用小刀仔细刮去外面一层焦皮，一掰开，那香味，嚯！抹点盐就够你吃得呛！

3、食材新奇，并不普遍，但用当地做法会极出彩的一类：

这个类别就比较多了，虫类、野菜类做成的这类吃食实在太多，这里单说一样酸蚂蚁蛋。

你想，这蚂蚁得有多大，才能吃上它的蛋啊？其实，这酸蚂蚁蛋指的是“酸蚂蚁”腹部那一整块的位置，白嫩白嫩的，虽然小，但是量多啊，味道不仅不奇怪，还有一种脂类的香气，但味道也不重，一般是拿来煮汤或是炒着吃。要炒出一盘来可不容易，有去云南西双版纳旅游的朋友，大概见过不少餐厅有这道菜。

“技状元”宜宾燃面品牌的优势劣势

宜宾燃面，真的不输重庆小面，但为啥影响力不大？

红餐网

发布于2021-07-14

中国，是面条天国。这意味着，几乎每个地方，都有拿得出手的面条。

最近几年，全国人民眼瞅着一碗碗地方面火了起来。重庆小面，乘着《舌尖上的中国》的东风，开遍大江南北。

电视剧《白鹿原》收视率扑街了，但剧中张嘉译吸溜着下肚的那碗油泼辣子biangbiang面，让白鹿原成了“大型关中美食纪录片”。

吃一碗苏州头汤面，是陆文夫《美食家》中的美食家朱自治每天眼睛一睁，脑子里跳出的第一个念头。

兰州牛肉面比兰州更有名；热干面早和武汉人民的硬核“过早”一起声名在外。在山西，吃面可以一年不重样。

但还有一碗面，是我的心头好，名字很“燃”，味道也“燃”，但却不容易吃到好的。

这碗面就是宜宾燃面。

宜宾人的胃，是用燃面做的

“宜宾人的一天，是从燃面开始的”。这话对也不对，宜宾人不仅早餐可以来二两燃面，提黄多海椒，配一碗大骨海带汤，午餐晚餐照样也可以吃面。

▲ 图片来源：@令胡扯。

宜宾属于长江流域，明清时期，由于宜宾地处水陆交通要道，南来北往的客商和马帮都要到宜宾歇脚，码头文化应运而生，其人文与饮食也深受影响。

宜宾燃面的兴起，也跟码头文化的繁荣密不可分。纤夫和挑水夫干的是苦活累活，收入微薄，所需的食物一定是高碳水+高脂肪+重口味的实惠快餐组合。宜宾燃面重油无水、扛饿、便宜、口味好，是船工的江湖食物。

那宜宾燃面中的“燃”，又是什么意思呢？

一说是以其油重无水，点火即燃，故名燃面。据说在油灯还很普遍的年代，有些家庭灯草不够了，就把面条放在油灯中当了灯芯；另一说是燃面重油重辣，个性强烈，吃起来像一团火，在口中燃烧；还有人认为，“燃”是把面条、油脂与调料搅拌得均匀的过程。

燃面之外，还有燃抄手、燃粉。由此看来，第二种说法更贴合一些，燃是一种调味和味觉特征。

▲ 牛肉面。三个料理人/摄

宜宾人对于面，有自己的骄傲。当地流行一句话“吃过宜宾面，天下再无面”，从种类上看，这句话不算张狂。仅干拌的有姜鸭面、泡椒鸡杂面、辣鸡面、京酱面、生椒牛肉面、泡豇豆面、泡椒美蛙面等。红汤的有肥肠面、牛肉面、牛蛙面、排骨面、鳝鱼面、臊子面等。白汤的有竹笋土鸡面、口蘑面、咸鲜绍子面、炖鸡面、蹄花面等。

燃面如果不用水叶子面，宜宾人会拆你招牌

燃面又分荤燃面、素燃面和汤燃面。汤燃面带汤，荤燃面、素燃面都是干拌，区别为是否有臊子。

但甭管是哪一种，用的面条都是“水叶子面”。在四川人心中，水叶子如同面食界的豌豆尖，有着特殊的地位。重庆小面、内江牛肉面用的也都是水叶子面。

▲ 水叶子面。三个料理人/摄

“水叶子面”就是指碱面，这种面含水量低、硬挺、口感韧。由于加了碱，所以面条呈淡黄色。

煮水叶子面，要大锅烧水，沸水下锅，断生就捞起。如果你在四川吃面，你经常会听到食客嘱咐店家“提黄”――面条煮的时间短一点，颜色黄一点，口感硬一点。

捞面的时候，要把水分用力甩干，不要小看这步操作，否则油脂调料和面条无法水乳交融，吃起来还水汪汪的，根本“燃”不起来。

煮好的面条，要淋上熟菜籽油（也可用菜籽油炸葱姜、八角、山奈、花椒、香叶等香料，制成香料油）、芝麻油和熟油海椒，防止面条互相粘连，芝麻油也有提香的作用。再加入酱油、醋、盐和味精搅拌，面就算是拌好了。素燃面，配料为白芝麻、青葱、花生碎和碎米芽菜，没有臊子。

▲ 三个料理人/摄

碎米芽菜，宜宾燃面和四川人都离不开的配菜

拌好的面，再撒上油炸过的花生碎（花生炒过之后舂碎，不能炒黑）、芝麻、香葱、碎米芽菜即可食用。这些配料缺一不可，尤其是碎米芽菜。

▲ 碎米芽菜。图片来源：网络

碎米芽菜和涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜，并称川渝四大腌菜之一。它是用芥菜的嫩茎划成丝，经过晾枯、发酵而成的酱腌菜。芽菜在四川饮食中的应用非常广泛，可以炒菜、炒饭、蒸肉肉、配粥。芽菜扣肉、鸡米芽菜、叶儿粑都是以碎米芽菜为主要调味料制作而成的食物。担担面中也有碎米芽菜的身影。

▲ 鸡米芽菜。图片来源：网络

▲ 芽菜扣肉。图片来源：网络。

▲ 叶儿粑。图片来源：网络。

如果是荤燃面，则芽菜一般会与臊子一起翻炒入味。芽菜鲜香、花生碎酥脆、面条筋道，松散红亮，有熟油海椒的鲜辣和香油的醇香。一碗宜宾燃面，足以慰风尘。

宜宾燃面，真的不输重庆小面，但为啥影响力不大？

在我心中，燃面真的不输重庆小面，但无论是从名气还是辐射范围，宜宾燃面都差了小面不少。

有人认为，阻碍宜宾燃面走向全国的“绊脚石”是水叶子面。这当然是原因之一，但解释不了全部。重庆小面用的也是水叶子面，虽然在北京，你很少能见到哪家重庆小面真的用了。

每个地方都有自己的面食文化。一种饮食的开疆拓土，一种饮食文化的辐射扩散，往往伴随着一个城市的崛起以及城市文化的输出，进而吸引人的关注，带来更多的曝光和资源。重庆小面走出重庆，依赖于重庆的崛起，依赖于从重庆走出来的人，依赖于对其心向往之的美食家。

名小吃是“吃”出来的，而并不是“做”出来的。

但即使国民度如重庆小面，出了本地也不容易吃到好的。就像陈晓卿说的：“重庆小面只分为两种，一种叫重庆小面，一种叫开在外地的重庆小面。真正好吃的小面，它是没有办法在北京做的。”

即使有天宜宾燃面影响力可和小面比肩，但也很难如在当地一样――随便吃哪家，都不会让你骂娘。好的食物有根，谁也带不走。

宜宾翠屏区必吃的名小吃有哪些

宜宾好吃的太多了，就怕你吃不过来，豆花，筠连水粉，燃面，烧烤，凉糕，简直不要太好吃。当然远远不止这些，走在宜宾的街头，随处可见的小摊贩，小店铺摆着各种各样小吃，有些甚至已被评为省优、部优产品。

沙河豆腐很出名，以其香、脆、嫩、鲜、酥、麻、辣、烫、等特色，享誉西南地区。上次搞了一个豆腐节，用豆腐做了两百多道菜，摆了两条街，好像还破了世界纪录。化工大学那边有家沙河豆腐很好吃。

筠连水粉的原材料就是红薯粉，最受欢迎的是传统的吃法，俗称素水粉，物美价廉。不过现在为了满足不同人的口味，筠连水粉又制成酸辣水粉、麻辣水粉、三鲜水粉、炖鸡水粉、肥肠水粉、排骨水粉、牛肉水粉等。其中以酸辣水粉最为出名，其特点是味道鲜美、粉丝白亮、柔韧有嚼劲，加入酱油、醋、味精、花椒、辣椒、葱等常用的佐料，还要放上一勺香脆的油酥黄豆或豌豆，一勺碎米芽菜，一勺碎米大头菜。色香味俱全！

燃面就更不用说了，说到宜宾大家就会想到燃面。除了燃面其实宜宾的面还有很多种类，仅干拌的有姜鸭面、泡椒鸡杂面、辣鸡面、京酱面、生椒牛肉面、泡豇豆面、泡椒美蛙面等。红汤的有肥肠面、牛肉面、牛蛙面、排骨面、鳝鱼面、臊子面等。白汤的有竹笋土鸡面、口蘑面、咸鲜绍子面、炖鸡面、蹄花面等。不管哪一种，都是用的水叶子面，就是指碱面，这种面含水量低、硬挺、口感韧。

凉糕的话认准双河葡萄井的招牌，采用上好的大米，和天然葡萄井里取水制作。吃的时候，淋上熬制而成的红糖，红糖凉糕才是最最经典，看着口水都要流出来了！如果有时间去到葡萄井吃凉糕，夏天还可以在旁边的水池里一边泡脚解暑一边吃美味的凉糕，舒服！

牛肉牛蛙面的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于“技状元”宜宾燃面品牌的优势劣势、牛肉牛蛙面的信息别忘了在本站进行查找哦。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。