蒜蓉大片牛肉？大片牛肉的做法湖南口味的-菲力牛肉网

蒜蓉大片牛肉？大片牛肉的做法湖南口味的

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大片牛肉的做法湖南口味的

所需材料：

主料：牛肉(后腱)400克

辅料：小米椒15克、花生60克、白皮蒜15克、白芝麻少许、生姜10克、八角2粒、料酒10毫升、香菜40克、食盐3克

具体步骤：

1、首先将牛腱肉清洗过后待用。

2、然后把配料准备好待用。

3、煮锅加入清水，放进牛肉、八角、小米椒、香菜、料酒、姜片一起煮至牛肉熟透。

4、把牛肉捞起，稍稍放凉后切成薄片。

5、切好的牛肉里面，加入蒜蓉和食盐拌匀。

6、花生炒香碾碎，香菜和小米椒分别切碎。

7、然后再把花生、小米椒、香菜碎加入。

8、搅拌至均匀就可以了，成品如下。

湘式大片牛肉怎么做

材料

【酱牛肉】：牛腱子肉600g，海盐一大勺，八角2个，桂皮2片，香叶3片，干辣椒3个，花椒1小勺，芫荽籽1/2小勺，小茴香1/2小勺，整粒混合胡椒1小勺，陈皮1小勺，丁香3粒，小豆蔻2个，肉豆蔻1个，大酱2大勺，生抽7大勺，料酒5大勺，老抽1大勺，冰糖50g，姜1小块，葱3根，清水2L

【调料】：卤水2大勺，生抽1大勺，香醋2大勺，糖1小撮，白胡椒1小撮，香油1大勺，蒜头2瓣，红辣椒1个，香菜一小把

【配菜】：黄瓜一根

做法

1、把牛腱切成横截面6、7公分的大块，将1大勺海盐均匀地抹在牛腱上，放冰箱内腌渍过夜。

2、把香料用茶包袋包起来，在炖锅里放入2L清水，再放入香料袋。

3、倒入生抽、料酒、老抽、冰糖和大酱煮开。

4、腌好的牛肉冷水下锅汆水，捞出后投入煮开的卤水中。

5、打掉浮沫，放入葱段和拍破的姜块，加适量盐，煮开后转小火炖煮约40分钟。

6、煮到牛腱子肉可以用叉子插入，但还能感觉比较费力时就停下，把锅子离火，让牛肉浸泡在卤水中直至完全冷却。

7、把黄瓜去皮切丝，辣椒切圈，香菜切碎，蒜头压成蒜蓉。

8、从卤水锅里取出2大勺来，与香醋、生抽、糖、白胡椒粉、香油和蒜蓉拌匀成味汁。

9、泡好的牛腱逆纹切成薄片，铺在黄瓜丝上。

10、撒上香菜和辣椒圈，浇上味汁即可上桌。

蒜香牛肉怎么腌制方法

牛肉切片，不用太薄，用少量小苏打抓牛肉。500克牛肉大约1克小苏打，感觉牛肉发粘了而且滑滑的时候，用水冲洗，大概过两三遍水吧。然后把牛肉攥干，最好拿个漏筐把牛肉的水控干。把控干水的牛肉放在一个盆里，把切好的葱、姜、洋葱用少许盐揉搓（也可以加一些苹果或梨之类的水果），感觉杀出一些水的时候放在牛肉里，连同牛肉一起搅拌（注意，千万不要把盐直接洒在牛肉上，那样牛肉纤维会收缩，烤出来的牛肉会老）搅拌之后加入少于糖（提鲜）、少于白胡椒粉、少于生抽（增加底下味）和少于淀粉（锁水），再次搅拌，搅拌均匀后倒入少量的色拉油再次搅拌均匀即可。

先把腌制粉的配方送上，

腌制粉配方（按照100克的配方标准计算）

味精15克鸡粉调味料25克孜然5克嫩肉粉35克胡椒粉20克盐5克备选：食用碱2克

很多老板说自己做的麻辣牛肉没牛肉味，其实这个事情很简单，你用黄瓜条牛肉肯定没有什么牛肉味了。黄瓜条牛肉20多元/斤，现在的新鲜牛肉都40多元/斤了。当然冻牛肉也很好做麻辣牛肉。这个你放心，如果你要让消费者吃到牛肉味儿，在上面的配方里面添加1%的牛肉味香精也行，不过我向来反感这样的事情。但是市场需要毛利，取决于你自己。

我喜欢用鲜牛肉做麻辣牛肉，自己的店也一直用的是鲜牛肉，我没用食用碱，因为要保留牛肉的嚼劲又不难咬，需要对牛肉要有理解。

不论是黄瓜条牛肉还是先牛肉，腌制的配比如下：

牛肉500克、水待定（可能30克，也可能100克，这个和牛肉的干湿有关）花椒面8克辣椒面30克辣椒红油30克上面配好的腌制粉25克

制作腌制流程：

准备牛肉500克：

1、牛肉切片

着纹理切块，逆着纹理切片，行话叫顺刀，逆纹。不懂自己买一块牛肉就知道了

2、加入腌制粉25克

混匀，多搅拌

3、分次加水

让牛肉缓慢吸水，牛肉干度干的话需要的水要多些，黄瓜条牛肉则需要的水要少些，一般分3吃加水

4、分次加辣椒面和花椒面