牛肉滑粉0，表面会滑滑吗-菲力牛肉网

牛肉滑粉0，表面会滑滑吗

大家好，今天小编来为大家解答牛肉滑粉0这个问题，牛肉使用了嫩肉粉表面会滑滑吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉使用了嫩肉粉表面会滑滑吗

牛肉使用嫩肉粉，在口感上会有变化，味道上也会有变化。

嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。

关于牛肉的各个部位的吃法：

1、脖肉

主要包括颈斜方肌，胸头肌，臀头肌，肩胛突肌等。含第1至第7颈椎的带骨肉，其一端与上恼相连在第七颈椎处切断，另一端在第一颈椎处切断，经剥离颈椎，抽出筋腱后剩余的部分。位于牛颈部，肥瘦兼有，肉质干实，肌肉纹理较乱，肉质较韧。最适宜制馅、炖制或煲汤。

2、牛上恼

牛上恼是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。牛上恼肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。如清炖牛上恼、香煎牛上恼等都是用牛上恼肉制作的经典美味。

3、牛眼肉

是牛的一块肌肉，其一端与上脑相连，另一端与外脊相连。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合烹调：涮、烤、煎。

4、外脊

又称西冷。位于牛的背部，因运动量较少，肉质较嫩。适宜煎制、涮制，是制作牛排和涮火锅的上等原料。

5、里脊

又称牛柳。位于腔体内，是肉质最细嫩的部位，纤维走向一致。适合煎制、是制作牛排的上等原料。

6、臀肉

主要包括臀中肌，臀深肌，股阔肌膜张肌的一块净肉。位于牛的后腿部，其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片；也可制馅。

7、辣椒条

主要包括冈上肌。在前腿的肩胛岗上侧剥离下来的一块近似圆锥形的一块净肉，位于牛肩胛部，肉质细嫩有少量脂肪沉积，适合煎制、炒制、酱制。去膜后适于煎炒。带筋膜适宜酱制。

用来让牛肉嫩滑的粉是什么粉

我们店制作的“金牌特色白灼牛肉”卖得非常好。牛肉用木薯淀粉来上浆，然后采用白灼的方法加工成熟，成菜口感嫩滑，肉煮熟后会呈透明状，口感带有弹性，搭配自制的酱料蘸食，牛肉的本味突出。具体做法：1.牛前腿肉150克洗净，去掉筋膜，切成大小均匀的20片，加入盐、味精各5克腌制入味，再加入木薯淀粉15克抓拌均匀。2.锅内放入沸水，下入牛肉片快速焯水15秒，捞出装盘，搭配自制酱料（山西老陈醋、味事达酱油、思边辣椒酱、冰糖水按照1:1:1:2的比例混合即可）50克食用。牛肉嫩滑腌粉是由木瓜蛋白酶为原料复配而成的生物酶，牛肉嫩滑腌粉可使牛肉嫩滑、保水、护色、保鲜、营养成份更易吸收。

1、纯天然生物酶制剂，无毒无害、健康安全。

2、可使肉类滑嫩，鲜美，咀嚼化渣，感观自然。

3、其营养成份更易人体吸收，保持了肉类的风味和营养。

4、起着嫩滑、保水、保鲜、护色之功效

牛肉滑粉的做法步骤图,牛肉滑粉怎么做好吃