牛肉肉质为什么松散，为什么买的牛肉很松散没嚼劲
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为什么买的牛肉很松散没嚼劲
买的牛肉很松散没嚼劲可能是以下几个原因：
一、爆炒时间太长导致牛肉太熟了,牛肉全熟它的肌肉纤维变得紧密,所以有嚼劲。
二、老牛的牛肉也很有嚼劲。
三、看上去是牛肉，可能是冰鲜过，煮的时间太长了,但是你要煮的时间短了又怕味道不好,其实你只要在放好调料开锅以后就关火泡他一晚上,再煮时间不要太长,一定会有嚼劲,还有味道。
为什么牛肉感觉是散的
牛肉本应该密实，造成牛肉纤维松散的原因有很多，但是往往最常见的就是不良商家给牛肉注水，导致了牛肉纤维松散。
一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块，一定要等牛肉凉了再切，还有一个可能是牛肉有纹路，你顺着纹路切就没事儿，如果纵向切容易切散。牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁。
为什么我做的囟牛肉一切就碎
一个是牛肉卤制的时间过长：当我们在煮牛肉的时候，一旦卤汁的时间过长就会导致牛肉的肉质松散不紧实，最好的卤制牛肉时间应该控制在筷子能够轻松插入牛肉中的时候为好。
第二个原因是卤制好的牛肉没等冷却就出锅：刚卤好的牛肉千万不要拿出来，如果热的直接拿出来，水分会立即蒸发，牛肉就会变得很干，一切就散。正确的做法是浸泡在汤里冷却，如果能浸泡一夜会更为入味，也不会散
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