酱牛肉做的散 酱牛肉煮出来松散怎么回事
其实酱牛肉做的散的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解酱牛肉煮出来松散怎么回事,因此呢,今天小编就来为大家分享酱牛肉做的散的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
酱牛肉煮出来松散怎么回事
酱牛肉散主要的原因在于,酱牛肉制作的过程中使用了高压然后我们拿到手里的时候一切顺着牛肉的纹理就碎掉了,这属于正常现象,因为我们自己煮牛肉的时候也会出现这样子我们等,牛肉,冷却了以后再开始用刀切就不容易碎掉了,所以我们买的酱牛肉,稍微用微波炉加温一下然后再切就不会散了
为什么自己酱牛肉发柴还特别散
、炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力,如果想要入味又特别软嫩的话,那就改为最小火炖3个小时左右,这是保持最微弱的火力“烘”着锅,类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术,入味又柔嫩。
卤牛肉做好后切会散怎么办
卤牛肉必须放凉后切才不会碎,最好是放冰箱冷藏室彻底凉透切就不会散了,另一个原因也可能卤的太烂,俗称煮落锅了也容易散
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