酱牛肉不松散怎么办？酱牛肉出锅怎样才紧实
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于酱牛肉不松散怎么办，酱牛肉出锅怎样才紧实这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
牛腱子卤好很松散怎么办
一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块，一定要等牛肉凉了再切，还有一个可能是牛肉有纹路，你顺着纹路切就没事儿，如果纵向切容易切散。牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁。
酱牛肉出锅怎样才紧实
首先，是选材的问题，在口感和味道都要好的前提下，选出适合的牛肉，食材选对了就事半功倍了，酱牛肉最好选用牛腱子，这个部位的肉比较紧实，有筋有瘦肉，切起来就比其它部位的肉好切一些，这个是一点。
还有就是卤完的肉不要热着切，因为肉在热的时候很松散，一切就容易烂掉，所以一般的情况下在常温下把卤牛肉晾凉后再包好放冰箱冷藏室里放一夜，然后再取出来切就非常好切了，因为肉中的汁液也随着温度的降低变得有粘性，肉整体也变得硬了，因此就非常好切了。
酱牛肉为啥会散呢
1.牛肉部位没选对。不是牛所有的部位都适合做酱牛肉的。做酱牛肉最适合的部位是牛腱子肉，以前腿腱子肉为最佳。这是因为牛的前腿毽子，其筋和肉交织在一起，炖熟之后形态好看色泽有变化，易咀嚼口感很好。
2.切肉的方式不对。首先，切熟牛肉一定要等牛肉完全凉透了再切，热的牛肉一切肉就散了不成型；其次切肉的时候要逆着牛肉的纤维纹理下刀，这样吃起来口感才更好，不塞牙。
关于酱牛肉不松散怎么办，酱牛肉出锅怎样才紧实的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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