酱牛肉怎么上色 怎么酱牛肉片更滑嫩
• 阅读 18• 作者 碧桃映冬
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酱牛肉怎样煮颜色不黑
想要酱牛肉颜色不黑,里面的糖水很重要,做法如下:
1、糖水开始中小火加热。注意,糖加热速度很快,很容易焦,所以不能用大火。
2、糖色开始变深,用筷子不同搅拌查看状态。
3、已经开始大泡变成小泡,迅速拿起锅,放入紧好的牛肉。让每块都蘸上焦糖。
4、把紧好的牛肉放入锅中,小心躺枪。用夹子夹住,在锅里蹭。蘸糖的牛肉经过锅底加热就会变深色,达到上色目的。
5、上色好的牛肉。接下来就是用高压锅,加入泡好的香料,放入酱油,盐,和大酱,没火牛肉。压15~20分钟即可。
6、酱牛肉的香料,要提前用凉水泡上,可以去灰尘,也为了让它们更好的出香味。
想要酱牛肉颜色不变黑,在这里面熬糖色很重要,轻了上色不足,重了就会发苦。可以仔细观察糖水是否冒大泡,颜色变深黄色就是变效果了。只有这样做,才能使牛肉鲜香味美,又嫩又不会柴,而且牛肉颜色始终都不会发黑。
牛肉怎么上色
锅里放上点油油,五成热时放入点冰糖,冰糖炒化出现泡沫,然后加水再放入调料,放入红烧酱油,再把牛肉放进去,炖牛肉需要调料比较多,但是不能放花椒,其他的调料都可以放。
怎么酱牛肉片更滑嫩
酱牛肉想要嫩一些几乎是不可能的。因为酱牛肉突出的是酱香味,而想要酱香味浓烈就一定要长时间卤制才行。所以在长时间的煮制过程中想要牛肉保持软嫩是永远达不到的。
最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;推荐度
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