炖牛肉汤家常做法放什么调料熬牛肉汤100斤水的配方及配料-菲力牛肉网

炖牛肉汤家常做法放什么调料熬牛肉汤100斤水的配方及配料

大家好，今天小编来为大家解答炖牛肉汤家常做法放什么调料这个问题，熬牛肉汤100斤水的配方及配料很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

炖牛肉要放哪些配料

主料：牛肉(1000g)

调料：葱姜(适量)山楂片(适量)花椒(适量)八角(2枚)生抽(80ml)料酒(50ml)老抽(80ml)糖(30g)盐(6g)

制作步骤：1.将生牛肉洗净，切成4大块。

2.沸水入锅，煮5分钟。捞出备用。

3.准备好葱姜段和山楂片。

4.按比例，将生抽、料酒、老抽和盐调兑好。花椒粒和八角稍洗一下。

5.将煮好的牛肉放入电饭煲中，再加入葱姜和山楂片。倒入调兑好的酱汁调料。加入花椒、八角和白糖。

6.稍微搅拌一下，将味道调匀。加入足量的水，以没过牛肉为宜。

7.盖好电饭锅盖，按一下“煲汤”键，等待即可。

8.大约1个半小时后，电饭煲报警，提示牛肉已经炖好。

熬牛肉汤100斤水的配方及配料

【准备香料】小茴、草扣、肉扣、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒。

调料：盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。制作器具：大小锅各一、炒锅一、大勺漏勺各一、中号盆3个、大盆1个。

原料：牛肉5000克,剖成2斤重的块，牛骨3000克，牛杂适量，香料袋一个，水50斤。

香料袋配比：草寇20克，肉蔻15克，小茴香12克，生姜50克，山奈18克，桂皮12克，八角12克，香叶10片，香砂12个，艾草3克，花椒50g，干红辣椒30g。

制作方法：

（1）洗净牛骨头，大盆入水，入骨，浸泡，无血水为止。

(2）肉洗净，牛油剔除，小筒锅入水，直接牛肉放入，大火煮沸，打浮沫，清净后，肉取出。

（3）牛杂要单独煮熟，不可放骨汤同煮。脏味浓。

（4）牛骨头砸开、汆好水的牛肉入大锅，入清水50斤和一包香料袋，一斤大姜片，一片大葱段，大火熬开，如有浮沫不停捞打，猛火半小时，改文火熬煮6小时即可。髓、筋肉，胶体皆熬溶于汤。牛肉在40分钟时用筷子插看是否熟取出，入冷水冷却，后切片。

（5）煮牛肉时，谨防煮稀溶煮烂,不成片。

辣椒油制作：牛油3千克、孜然45克、八角7克、葱姜段500克、辣椒粉200克。牛油烧至冒烟，入孜然、八角、葱姜辣椒粉，同熬至通红，除渣，烧至辣椒粉上即可，牛油辣椒油制作完成。

牛肉汤放花椒还是大料

炖牛肉时应该选用大料（八角)。牛肉最喜欢的就是大料，不喜欢的是花椒和桂皮。我们炖牛肉的目就是想要肉香味美，但要是放入花椒和桂皮适得其反，炖出的牛肉味特别难吃，而且腥味还会越重，很是糟糕。

关于炖牛肉汤家常做法放什么调料，熬牛肉汤100斤水的配方及配料的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

炖牛肉汤家常做法放什么调料 熬牛肉汤100斤水的配方及配料