雪花牛肉焯水,牛腩焯水的正确方法
• 阅读 19• 作者 活人方针
很多朋友对于雪花牛肉焯水和牛腩焯水的正确方法不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
雪花和牛的做法
用料
雪花牛排1块
时蔬(西兰花、小土豆、迷你胡萝卜)适量
橄榄油少许
研磨海盐、研磨黑胡椒少许
做法
时蔬加工,时蔬洗净,烧一锅水加盐,将西兰花、胡萝卜汆水,土豆水煮十五分钟,待用;
牛排冷藏箱彻底解冻,煎烤之前半小时出来室温静置,使肉体表层及内部温度基本持平;
用厨房纸吸去牛排血水,无需水洗;
平底锅加热倒入橄榄油,烧至十分热,将牛排放入锅内,每15秒翻面一次,第三次时可研磨些海盐和黑胡椒于两面;
将土豆用刀背压扁与胡萝卜一起放入煎过牛排的锅里煎,撒上盐和胡椒,待表层金黄色后取出摆盘即可。
牛肉飞水是冷水还是热水
牛肉飞水要使用冷水。如果直接用开水焯,那么牛肉就会变得很硬,还会发柴,从而影响口感。只有用凉水焯,让水温慢慢上升,这样做出来的牛肉才会很嫩。
一般来说,蔬菜类食物都用开水焯,肉类食物用凉水。进行焯水的时候,锅内的水量不宜过多,以淹没食物为度。在逐渐加热过程中,需要对牛肉进行翻动,以使牛肉受热均匀,达到焯水的目的。
牛腩焯水的正确方法
1.牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯,可以最大程度保证其软嫩度,又能达到去血水的效果。
2.在这中间别盖盖,腥味可以散发出来,要不容易焖在肉里。
3.焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净,也能保持牛腩的软嫩,如果用冷水洗,肉收紧不易熟。
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