山西刀削面牛肉配料的做法山西刀削面牛肉卤的做法-菲力牛肉网

山西刀削面牛肉配料的做法山西刀削面牛肉卤的做法

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于山西刀削面牛肉配料的做法，山西刀削面牛肉卤的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

山西刀削面牛肉卤的做法

1、面粉里放上2克盐，搅拌几下。称量好150克清水。

2、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子搅拌，使面粉打结儿。

3、倒入剩余的清水在面结儿上，用筷子搅拌。此时的面团很硬，组织也粗糙。

4、用手使劲地揉面团，其间用手蘸2、3次清水咂面团。

5、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可，是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中，面团吸水量不超过5克。

6、将揉好的面团还放在盆里，上面盖一层潮湿的布，饧30分钟。

7、面饧好后继续使劲揉面团，将其揉光滑即可。将面团捏成长方体，用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水，削好的面条直接扔进去煮熟即可。

8、买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。

9、大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干多余水分。

10、锅中倒入少量的油（平时炒菜的1/2），油热后放入白糖，糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火，下入牛肉，翻炒几下。

11、开中火，将牛肉炒至上色，加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。

12、香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒，倒入15克酱油和10克料酒。

13、再倒入热水，没过牛肉即可，盖好锅盖转小火炖45分钟，关火前放少许的盐。

14、牛肉炖好后就可以做浇头了。

15、在干净的锅里加一点点食用油，油热后加如番茄酱炒出红油。

16、加入葱花翻炒，再倒入5克酱油炒出味道。

17、倒入2碗步骤12里做出的牛肉汤汁和牛肉，大火煮沸。

18、3、4分钟以后，汤汁变得越来越浓稠即关火，取出，浇在煮好的刀削面上，一碗汤鲜味浓、滑利爽口的红烧牛肉刀削面就做好了。

(高分)请教“山西刀削面”中牛肉面的酱的做法

下面时水一定要滚，先盖锅煮，开锅后打一些凉水，再敞锅煮，煮至八分熟即可捞入凉水盆。炸酱要用甜面酱即京酱，用的肉一定不要太瘦，要把肉剁得越碎越好，油烧至七分热时放几粒花椒，煸出香味后捞出花椒，炒肉，炸酱时先用葱花炝锅，酱最好提前稀释一下。黄瓜丝要切而不要用擦子擦，也不要去皮。

做法之一

1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。

2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）

3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用

刀削面配料

刀削面的做法步骤如下：

1、食材准备，胡萝卜切小丁，猪肉，洋葱切丁。

2、锅中煮水，焯冬笋丁后捞出。

3、锅中留油，放两勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱炒出红油。

4、.放胡萝卜丁炒2分钟，然后加入肉丁炒断生，放生抽，白糖，1勺蚝油炒匀。

5、放十三香和胡椒粉炒匀。

6、加入焯好的冬笋炒2分钟。

7、加入一罐啤酒煮1小时。

8、煮至食材入味，大火收下汁。

9、卤子盛出。

10、锅中放水，煮刀削面。

11、盛出，浇卤子。

12、拌匀即可。

关于山西刀削面牛肉配料的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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