牛肉汤怎样炖才烂的快呢(炖牛肉怎么烂的快)
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牛肉炖汤怎样做才汤鲜肉烂
把一斤的牛肉切小块清洗干净。然后上锅焯一下水。老抽小牛肉块儿备用。
这个时候呢，重新给锅里加上水。需要4~5斤的水。等冒小泡了把牛肉块放进去，加入葱段姜片，花椒大料。这个时候用的是中火。慢慢熬制两个小时。快出关前半个小时放入食盐。这样冻出来的牛肉软烂。汤汁鲜美。
炖牛肉怎么烂的快
炖牛肉时放入一些山楂肉烂的快。
1，先把牛肉洗净切成块。
2，锅里加入适量冷水放入牛肉烧开后，撇去浮沫。
3，锅里加入葱结，姜片，花椒八角桂皮香叶等香料，另外再加入适量的山楂，大火烧开转小火慢炖。加入山楂牛肉就烂的快。
怎样炖牛肉烂得快
1、蜂蜜或红酒分解蛋白
炖时放些蜂蜜或红酒，这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解。
2、巧用茶叶，只加开水
如果是炖着吃，用纱布包一小撮茶叶，即可增香又可以使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。
3、糖和醋破坏细胞结构
糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。也可以简单地放一两粒山楂代替，效果相同。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪
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