潮汕牛肉面用什么牛肉(牛肉面潮州山哥的做法)
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做牛肉面应选牛的哪个部位
做牛肉面用牛腩部位比较好,牛腩卤制好了之后是腱子肉,切片后即可放入牛肉面中一起食用。
2、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
牛肉面潮州山哥的做法
1.
首先准备好的牛肉切片腌制(生抽，老抽，耗油，盐，鸡粉，沙茶酱，)腌制15-20分钟
2.
芥兰(今天买不到用菜心顶替了)和蒜苗切好备用
3.
生面水煮至六分熟捞起凉水冲洗冷却
4.
锅下油放入蒜苗爆香后倒入面条
面馆用什么牛肉
面馆用什么牛肉？
答：面馆用冰鲜的牛肉，因为价格成本比较低，而且容易煮。新鲜的牛肉价格高，需要用的牛腩或肉的部位比较少。面馆一般用量比较大，需要的牛腩牛展比较多。所以采购新鲜的量不够。选用冰鲜的就非常多采购了，味道调好了，煮的牛肉也非常好吃
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