牛肉片焯水后再炒好吃不,用热水焯一遍吗
大家好,今天小编来为大家解答牛肉片焯水后再炒好吃不这个问题,牛肉怎么处理直接炒不膻,用热水焯一遍吗很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
炖牛肉前,牛肉焯水后需要下油锅炒炒么
切好的焯,水烧开后将血沫撇出并捞出牛肉块沥干水.锅留油烧热加白糖或冰糖炒成起红油上面出红沫(冒烟前)时将控干水的牛肉下锅快速翻炒上色,放大料,桂皮,葱段姜片,红干椒段,煸出香味后放一点生抽,料酒,一点点醋,再出香味时可加水没过牛肉即可.改中小火,四十分钟或一小时,要出锅前十分钟放盐,出锅前放味精.如果喜欢加别的可放土豆胡萝卜块.或者萝卜块,
也可不用焯,锅倒油烧热,放切好的肉炒面白色后放葱段姜片,蒜瓣,干辣椒段,煸香后放老抽,料酒,醋一点点.白糖一小勺.再次出香味放水,大火烧开撇血沫.改中小火.烧四十分钟或一小时或时间更长一些也很好.盐一定不要先放,不然肉会发硬.
炖牛肉时,焯水之后直接炖好吃吗怎样炖牛肉又鲜又香
于是我就买了一点五花肉和一些牛肉;准备回家炒个五花肉吃,再用牛肉炖汤喝;今年的物价上涨,我相信大家也都是可以理解的,因为今年真的是“多灾多难”的一年,我相信今年过去之后,明年一定都会好起来的!
回家炖一次牛肉汤能够吃好几天,这就是牛肉虽然贵,但是我还是会买一点炖汤喝的原因;我家的炖牛肉汤的方法和大家应该有所不同,大家在炖牛肉的时候,应该都是先焯水,然后直接就上锅去炖了,但是这样做出来的牛肉有的时候会很腥,而且还不鲜;做牛肉汤的时候,还是有很多的小窍门的,所以大家在炖牛肉时,不要焯水后直接炖,学会这几招,牛肉汤又鲜又香!
第一:仔细挑选牛肉
大家在选择牛肉的时候眼睛可要擦亮了!大家在炖肉的时候一般都会选择腱子肉,腱子肉吃起来特别有嚼劲,因为它的上面会有一些经络,炖好以后的口感很特别,很好吃;但是大家在买的时候要买到比较新鲜的牛肉,才会好吃;新鲜牛肉的颜色比较鲜艳明亮,看它的表面还会有一点湿湿的感觉,用手摸一下会有一点比较黏稠的感觉,肉上面没有出现血水;不新鲜的牛肉表面,用手去摸会感觉比较滑,而且肉上面还会有一点异味,肉里面的血水比较多的也不要买了,因为有可能是一些不良商家在里面注水,所以导致流出来的血水较多;这种牛肉一般就是价格贵,口感也很不好;
第二:处理牛肉
买回来的牛肉,先用清水清洗两遍,然后再准备一个大盆把牛肉装进去,里面装进能没过牛肉的清水,浸泡牛肉,再用手清洗,把肉里面的血水全部泡出来,大概要浸泡两到三遍,一直到水不会变得浑浊就可以了;因为牛肉会腥,就是肉里面的血水在“作祟”,可以采用这样浸泡的方法,把里面的血水泡出来;牛肉洗干净了以后不需要再下锅焯水了,焯水过的牛乳,肉质会变得很柴,吃起来的口感不好;也不能直接上锅炖,因为这样是入不了味道的,我们可以来腌制牛肉:先把牛肉里面的水分用手拧干,然后放在碗中,在里面加入适量的豆瓣酱,料酒,生抽和葱姜,先搅拌均匀,然后再用手揉捏一下这些牛肉,帮助它入味;抓好之后,腌制几个小时,也可以放在冰箱里面腌制一个晚上;这样做牛肉就会入味了。
第三:炖煮牛肉
等到牛肉腌制好了以后,就可以下锅炖了,浸泡牛肉的料汁也不要倒掉,可以用来做汤底;有的人在炖肉的时候会加入一点老抽来调色,我建议大家不要再用老抽了,改用“糖色”吧,糖色的做法很简单,就是在锅中加入适量的水和糖,在煮的同时用过程不断搅拌,等糖煮成红棕色的糖水的时候就可以了,不要煮得太久,不然糖会发苦;最后把腌肉的汁水倒入锅中,把炒好的糖色也到进去,再加一点料酒,盖上锅盖,先开大火把水烧开以后,再转小火慢熬;等到肉可以被筷子穿透,就炖好了;其他的配菜大家可以自己往里面添加;
好吃的炖牛肉就做好了,记住这三个方面的小知识,大家在炖牛肉的时候就不会再出错了,赶快学起来吧!
牛肉怎么处理直接炒不膻,用热水焯一遍吗
炒之前可以先腌半个小时或者用水焯一下也可以。
准备材料:牛肉、红椒、生粉、耗油。
步骤:
1、牛肉洗净挤干水切薄片,放生粉,盐,蚝油,料酒抓匀,然后再放少许食用油抓匀腌制半小时。
2、青红椒洗净滚刀切块。
3、大葱,姜,蒜分别切片备用。
4、锅里放油,油热后将牛肉快还滑变色出锅备用。
5、锅里放油,爆香姜蒜,放入黄米椒爆香。
6、放入青红椒,调入适量的盐略炒,加入大葱片。
7、倒入牛肉翻炒。
8、调入鸡粉,生抽炒匀即可上碟。
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