牛肉焯水后减分量吗 用热水焯一遍吗
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牛肉怎么处理直接炒不膻,用热水焯一遍吗
炒之前可以先腌半个小时或者用水焯一下也可以。
准备材料:牛肉、红椒、生粉、耗油。
步骤:
1、牛肉洗净挤干水切薄片,放生粉,盐,蚝油,料酒抓匀,然后再放少许食用油抓匀腌制半小时。
2、青红椒洗净滚刀切块。
3、大葱,姜,蒜分别切片备用。
4、锅里放油,油热后将牛肉快还滑变色出锅备用。
5、锅里放油,爆香姜蒜,放入黄米椒爆香。
6、放入青红椒,调入适量的盐略炒,加入大葱片。
7、倒入牛肉翻炒。
8、调入鸡粉,生抽炒匀即可上碟。
肉焯水是不是流失营养
1、什么是焯水?
焯水,又称出水、飞水。是菜肴初步熟处理的方法之一。就是将鸡肉、鸭肉、羊肉、骨头经过斩块后,投入冷水锅或沸水锅中,略煮后以去除磷钾和异味,再进一步烹饪。色泽鲜艳、口感脆嫩、味道纯正,却在很大程度上取决于原料焯水的好坏。
2、冷水锅焯水:适用于血污较多、腥膻异味较重的动物性原料,如牛、羊、兔肉及动物内脏等原料,往往血污重、异味浓,如果用沸水锅进行焯水,则会使原料体表骤然受热收缩凝固,而不利于排除血污和腥膻异味。
3、沸水锅焯水法:适用于鱼类、贝类和切成小块的质嫩的动物性原料,入沸水锅中稍加氽烫,就可去净血污和异味,并可保持其鲜嫩。若把这些原料改用冷水锅焯水,一是容易使其老化,二是原料容易失去鲜味,三是易破碎。
4、以炖鸡汤为例:
鸡汤特别是老母鸡汤向来以营养价值高,味道鲜美著称,常被大家用来补身子。鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。所以鸡汤备受人们的欢迎。
炖鸡汤,鸡块一定要焯水后才能够去除鸡肉中的腥味,但是,冷水和热水焯出来的鸡肉是完全不同的口感,好多人弄错了,才会觉得腥味很重。
鸡块一定要冷水入锅,让鸡肉中的血水的和皮的脂肪油能慢慢渗透渗净,如果用热水焯,鸡的脂肪遇热水马上收缩,里面的东西无法渗透出来,最后焯水好的鸡块,可以过一道凉水,让鸡肉吃着更有劲道。
炖牛肉是焯水好还是不焯水好如何炖牛肉
炖牛肉切记不要直接焯水,否则肉就老了,口感变柴。
做牛肉的方法有很多种,最常见的就是炖牛肉。至于炖牛肉,有各种各样的方法。尤其是炖牛肉是否应该煮熟存在很大争议,特别是针对炖牛肉一定不要焯水这个问题,一直都有争论。
炖牛肉一定不要焯水吗
有人认为热烫可以去除异味和血迹,所以烫是必要的,但也有人认为牛肉煮沸之后会产生木柴,不适合烫。炖牛肉怎么样?今天,我们来谈谈炖牛肉。
炖牛肉切记不要直接焯水,否则肉就老了,口感变柴。“炖”是我们日常生活之中最常用的烹调方法。炖肉鲜美,加上那白米,我们至少可以吃两碗。不管炖猪肉还是炖牛肉,都需要技巧,否则肉质会老而成柴,影响口感。其实,炖一锅肉并不难。不管是炖猪肉还是牛肉,都有相似之处和技巧可循。
无论是炖猪肉还是牛肉,都不能直接放进锅里面开水,应浸泡半小时,处理之后再开水,这样腥味就可以彻底解决,炖肉更容易软烂的味道,而且不老又柴。
过去,像大多数人一样,炖牛肉以前,我喜欢把切好的牛肉放进锅里面,用料酒烫一下。我以为只有煮熟的牛肉才不会有牛肉的味道。后来,我听朋友说,炖牛肉后先把牛肉烫一下是“错误”的做法,因为这样不仅会缩水还会造成牛肉营养的流失。因此,煮牛肉虽然可以去除牛肉之中的血迹和异味,但不宜这样做,得不偿失。所以牛肉最好不要提前焯水,在炖牛肉以前,我们如何去除它的血迹和气味?
在炖牛肉以前,焯水是不值得提倡的,我们可以用其他方法。“浸泡”这个词就是把牛肉放在水中浸泡一段时间,然后洗干净。然后将牛肉放入另一个干净的水盆里面,加入少许料酒、几片生姜和一小勺醋。将残留的血水浸泡出来之后,还可以去除牛肉的异味。
重要的是,以上的做法不会减少营养物质的流失,也不会影响牛肉的口感。要点:牛肉放进水里面一次就不能把血洗掉,所以要分两次。因为没有高温热水焯过,牛肉的营养不会流失,会很好地保存在肉质里面。
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