牛肉焯水后减分量吗用热水焯一遍吗-菲力牛肉网

牛肉焯水后减分量吗用热水焯一遍吗

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牛肉怎么处理直接炒不膻,用热水焯一遍吗

炒之前可以先腌半个小时或者用水焯一下也可以。

准备材料：牛肉、红椒、生粉、耗油。

步骤：

1、牛肉洗净挤干水切薄片，放生粉，盐，蚝油，料酒抓匀，然后再放少许食用油抓匀腌制半小时。

2、青红椒洗净滚刀切块。

3、大葱，姜，蒜分别切片备用。

4、锅里放油，油热后将牛肉快还滑变色出锅备用。

5、锅里放油，爆香姜蒜，放入黄米椒爆香。

6、放入青红椒，调入适量的盐略炒，加入大葱片。

7、倒入牛肉翻炒。

8、调入鸡粉，生抽炒匀即可上碟。

肉焯水是不是流失营养

1、什么是焯水？

焯水，又称出水、飞水。是菜肴初步熟处理的方法之一。就是将鸡肉、鸭肉、羊肉、骨头经过斩块后，投入冷水锅或沸水锅中，略煮后以去除磷钾和异味，再进一步烹饪。色泽鲜艳、口感脆嫩、味道纯正，却在很大程度上取决于原料焯水的好坏。

2、冷水锅焯水：适用于血污较多、腥膻异味较重的动物性原料，如牛、羊、兔肉及动物内脏等原料，往往血污重、异味浓，如果用沸水锅进行焯水，则会使原料体表骤然受热收缩凝固，而不利于排除血污和腥膻异味。

3、沸水锅焯水法：适用于鱼类、贝类和切成小块的质嫩的动物性原料，入沸水锅中稍加氽烫，就可去净血污和异味，并可保持其鲜嫩。若把这些原料改用冷水锅焯水，一是容易使其老化，二是原料容易失去鲜味，三是易破碎。

4、以炖鸡汤为例：

鸡汤特别是老母鸡汤向来以营养价值高，味道鲜美著称，常被大家用来补身子。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。所以鸡汤备受人们的欢迎。

炖鸡汤，鸡块一定要焯水后才能够去除鸡肉中的腥味，但是，冷水和热水焯出来的鸡肉是完全不同的口感，好多人弄错了，才会觉得腥味很重。

鸡块一定要冷水入锅，让鸡肉中的血水的和皮的脂肪油能慢慢渗透渗净，如果用热水焯，鸡的脂肪遇热水马上收缩，里面的东西无法渗透出来，最后焯水好的鸡块，可以过一道凉水，让鸡肉吃着更有劲道。

炖牛肉是焯水好还是不焯水好如何炖牛肉

炖牛肉切记不要直接焯水，否则肉就老了，口感变柴。

做牛肉的方法有很多种，最常见的就是炖牛肉。至于炖牛肉，有各种各样的方法。尤其是炖牛肉是否应该煮熟存在很大争议,特别是针对炖牛肉一定不要焯水这个问题，一直都有争论。

炖牛肉一定不要焯水吗

有人认为热烫可以去除异味和血迹，所以烫是必要的，但也有人认为牛肉煮沸之后会产生木柴，不适合烫。炖牛肉怎么样？今天，我们来谈谈炖牛肉。

炖牛肉切记不要直接焯水，否则肉就老了，口感变柴。“炖”是我们日常生活之中最常用的烹调方法。炖肉鲜美，加上那白米，我们至少可以吃两碗。不管炖猪肉还是炖牛肉，都需要技巧，否则肉质会老而成柴，影响口感。其实，炖一锅肉并不难。不管是炖猪肉还是牛肉，都有相似之处和技巧可循。

无论是炖猪肉还是牛肉，都不能直接放进锅里面开水，应浸泡半小时，处理之后再开水，这样腥味就可以彻底解决，炖肉更容易软烂的味道，而且不老又柴。

过去，像大多数人一样，炖牛肉以前，我喜欢把切好的牛肉放进锅里面，用料酒烫一下。我以为只有煮熟的牛肉才不会有牛肉的味道。后来，我听朋友说，炖牛肉后先把牛肉烫一下是“错误”的做法，因为这样不仅会缩水还会造成牛肉营养的流失。因此，煮牛肉虽然可以去除牛肉之中的血迹和异味，但不宜这样做，得不偿失。所以牛肉最好不要提前焯水，在炖牛肉以前，我们如何去除它的血迹和气味？

在炖牛肉以前，焯水是不值得提倡的，我们可以用其他方法。“浸泡”这个词就是把牛肉放在水中浸泡一段时间，然后洗干净。然后将牛肉放入另一个干净的水盆里面，加入少许料酒、几片生姜和一小勺醋。将残留的血水浸泡出来之后，还可以去除牛肉的异味。

重要的是，以上的做法不会减少营养物质的流失，也不会影响牛肉的口感。要点：牛肉放进水里面一次就不能把血洗掉，所以要分两次。因为没有高温热水焯过，牛肉的营养不会流失，会很好地保存在肉质里面。

牛肉焯水后减分量吗和牛肉怎么处理直接炒不膻,用热水焯一遍吗的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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