炖牛肉煤炉?牛杂火锅怎么做?
很多朋友对于炖牛肉煤炉和牛杂火锅怎么做?不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
牛杂火锅怎么做?
首先感谢官方的邀请!提问者问,怎样做牛杂火锅才好吃?当然牛仔火锅的做法太多啦!下面是我个人比较喜欢的做法,分享给大家:牛杂萝卜火锅-家庭做法:注意一点,要选择上好的牛杂,最好是寻找新鲜的,相对口感比较巴适,安逸哦⊙?⊙!
牛杂火锅底料:八角,草果,桂皮,孜然,花椒面5g,精盐,老抽,白砂糖,白酒,味精/鸡粉,大葱。
牛杂火锅的主料:牛肉,牛肚,牛大肠,牛心,牛百合,牛肺,白萝卜,半个苹果。具体烹饪方法:
1.先将牛杂火锅的主料牛肉,牛肚,大肠,牛肺,牛心,牛百合,仔细清晰干净,然后切长4cm宽2cm厚度0.2cm的条子。
2.将白萝卜洗净,去皮,切块备用。苹果切丁
3.将切好的主料放入烧开水中焯水,再打去表面的浮沫,见牛杂出现白红色,过滤去汤水,再加入干净的清水过滤。
4.炒火锅底料,农家菜籽油,起锅烧油,七成热爆香底料,加入的葱不需要切,整个加入方便捞出,取其香味即可,盐巴和味精鸡粉之类不能这时加入,切记。
5.加入熬制2小时以上的大骨汤,俗称的高汤也可以,这个得看自己口味,如果时间比较紧,白开水也可以,只是口味有差异。这里不要忘记加入适量盐巴,鸡精味精根据自己口味,加不加看心情嘞。
6.白萝卜逐步加入,不要一次性加入,加多了煮烂了,一时吃不了,边吃边加即可。当然您喜欢其他的配菜,也可以烫哟!不要忘记香菜哟,巴适得板。以上回答纯属个人看法,容易意见或建议,欢迎大家留言讨论斧正。希望我的回答可以帮助到你。如果你是开店的话,所有配料,可能想要加重一点,比较顾客普遍喜欢重口味,个别例外,按需考虑即可。
保定驴肉火烧怎么做?
这就是最正宗的保定驴肉火烧火烧的制作方法,先把活好的面做成小圆饼两面烙熟,然后把火烧放在专门的架子上,将四周烤熟。最终出来的火烧外脆内软,这是你在家里用饼铛做不出来的效果。
火烧皮做好,然后就是驴肉怎么煮了:驴肉先浸泡5小时,白水煮开,撇出浮油。加入料酒、葱、姜、酱油调料包(茴香、砂仁、丁香、桂皮、南松子、火硝、杏仁、桃仁、山楂、杜仲、川)大火煮开后,小火慢炖5小时,出锅即可。(自己在家做还是很费工序的)。
接下来把煮好的驴肉切碎,夹紧烙好的火烧里一个保定驴肉火烧就算是做好了。
不过驴肉火烧作为保定著名的小吃,还是建议大家来保定品尝最正宗的驴肉火烧,自己在家就不要轻易尝试了,工具不全做出来的味道也不正宗!
用牛脚和牛骨头做牛肉汤
很多牛肉面馆,做的牛骨汤底都是加卤料用小火慢熬,我自己最近研究出了另一种牛骨汤做法如下:7斤牛龙骨,3只鸡架,卤料包一份,60斤水,红曲米(主要是增色)一小把。
将用冷水泡过一晚的牛骨,鸡架用清水冲一下然后和卤料包红曲米60斤冷水(一定是冷水)一起放在三孔煤炉上用大火熬制(一定是大火),三四个小时后另起一个炉子架上锅做糖色(糖色的作用是增色和回甜味),做好后加上几片姜,一起倒入汤中,然后加上开水凑足60斤水,一直熬到火尽煤完(此汤中途一定要换煤碳的,整个熬汤过程六七个煤足够的)成品给人一种浓浓的,有点红的感觉,然后配上自制红油,可增加人的食欲。本人自制的这款汤主要是结合了奶汤和牛肉面不可缺少的红汤,在增加了鲜味的同时又增加了汤的浓度和色度,色:红曲米、糖色。
香:自制红油、卤料包。
味:浓汤、盐、糖色、鸡精、味精、鲜味素。!!!!!!!!这款汤是我仔细研究,实验所得的心得和经验,有不够完美或有缺点的请各位高手指点
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