牛肉和鸡肉纹理区别 肉的纹路怎么看
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请问如何看牛肉的纹路
纹路是一细条一细条的，就是牛肉的横纹。切牛肉时横纹直切，才能切断肌理，让牛肉更容易入味且口感更滑软。
切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切，切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切。牛肉要沿着牛炒肉的纹理切才嫩，如果把牛肉的纹理切断，就会让牛肉嚼起来发柴。
肉的纹路怎么看
就是肉的纤维纹理的走向。鸡肉要顺丝切,这样炒时不易碎。
牛肉要顶丝切,就是把纤维切断。
猪肉要斜丝切,口感好
牛肉怎么看纹路切丝
一定要仔细观察牛肉的纹路，在切的时候一定要顶丝切出大片，这样再去顺丝切出丝状，可以保证牛肉炒好后又嫩，而且还不会出现松散的问题
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