牛肉锅贴用什么皮,牛肉锅贴馅料用什么牛肉
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吃牛肉锅贴配什么最好
吃牛肉锅贴配牛肉汤最好。
牛肉汤是一道特色传统的美食,主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究,取江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必须浸泡,除去血污,内脏清洗干净,方可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。
牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方法多样,都取用当地特产:淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮(干章、百页)、祁集豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷。
牛肉锅贴馅料用什么牛肉
牛肉锅贴是一种地道的美味佳肴,非常受人的喜爱,它的味道香酥可口,让人唇齿留香。而牛肉锅贴也是街边小吃当中非常受欢迎的一种,制作方法也非常的方便,几乎可以在家里独自制作。但是,制作馅料是关键的步骤,下面就来看看牛肉锅贴陷怎么做呢?希望大家能够了解一下吧。

馅料:牛肉850克、酱油13克、味精5克、精盐5克、胡椒粉2克、香油5克、葱10克、姜5克、花生油10克。

步骤:
1、将牛肉去筋膜并剁成末,姜、葱均剁末,同放入盆中,加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀,成为馅料待用。
2、面粉放案板上,加入精盐和热水(70℃以上)300克,均匀地和好面粉,并摊开晾凉(即烫面和面法),再揉搓至纯滑,即为汤面皮。
3、将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子,用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子,各包入馅心,捏成褶纹饺。4、把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里,先煎半分钟后,加水至锅贴的1/3高,加盖煎至水干饺熟,底呈金黄焦色即可。
做法二
主料:牛肉400g、小麦粉400g。

辅料:油、盐、胡椒粉、料酒、味精、生抽、葱、花椒、淀粉、姜各适量。
步骤:
1、花椒用用冷水浸泡备用。
2、小麦粉加水和成面团静置20分钟。
3、牛肉馅加油、盐、胡椒粉、料酒、味精、生抽、姜末顺时针搅拌上劲后分次加花椒水搅拌。
4、搅拌好后加葱末搅拌均匀,作锅贴馅。牛肉锅贴馅料要多加些葱。
5、饧好的面团做成大小均匀的面剂,擀圆作锅贴皮。
6、锅贴皮中间添加馅料。
7、两侧捏严,两头敞口,包好锅贴。
8、电饼铛加少许油,涂均匀,通电,锅贴坯入铛煎。

9、用淀粉、少许白醋,加冷水调制成薄芡汁。
10、锅贴底部煎至金黄时,倒入适量的薄芡汁。
11、盖上盖子,煎至锅贴熟,锅贴底部香脆即可盛出享用。
牛肉锅贴最正宗的做法是什么
东北人都喜欢面点,我们都是日常生活在北方地区的北方人一样喜欢面点,每一个小孩都十分喜欢吃。
尤其是锅贴,本人感觉锅贴和煎饺以外型上有点儿差别,吃起来并没有差别,小朋友们却不那么觉得,他感觉锅贴变香、更美味。
东北人都较为喜欢吃面点,我家水饺小笼包锅贴这类的,是常常做滴。我们家夫君特别是在最喜欢吃锅贴,爱吃肉肉和海鲜产品的,因而,我一般包这二种馅滴会较为多一些。
实际上,锅贴一般肉肉馅的以猪肉白菜、羊肉萝卜的普遍滴,最不太好包滴便是牛肉滴。由于牛肉人体脂肪少,做馅口味变硬。但是,按我的药方来,就彻底能够防止这个问题啰。
牛肉锅贴从揉面到做馅全是有方法滴,揉面要和一半烫面,那样做出去的锅贴吃起来才会口味最好,擀面皮软皮底脆。和牛肉馅时一定要多放水,一边加一边向一个方位不断地搅,让肉馅充足消化吸收。如果不搅入很多水,肉馅便会十分硬,不好吃。
因此今日就给大伙儿共享牛肉锅贴的恰当作法,十分美味可口大伙儿赶紧来学习培训一下吧。
最先便是提前准备必须的食物:新鲜的牛肉,平菇,小葱。
必须使用的调味品:盐,白砂糖,生抽,油耗,花椒水,酒酿汁,植物油,鸡蛋,冷水,姜片。
牛肉锅贴的做法:
第一步:将选购好的牛肉表层清理整洁或是放入水里泡浸一会,除去里边的鲜血。再将牛肉切割成块状,姜片清理整洁后切成片。
第二步:把切完的牛肉块状和姜片放入多功能料理机中,盖上多功能料理机的外盖,挑选作用按下按钮后牛肉逐渐搅拌中。
第三步:一分钟以后牛肉弄成肉末后,装进一个空碗里。做陷的是牛肉不必搅拌捣烂,有凹凸感吃起来口味会更好,以后放入适当的酒酿汁开展搅拌匀称。
第四步:再把提前准备的平菇清理整洁,小葱清理整洁,都切割成段。
第五步:切完以后放入美食杯里,盖上外盖按下按钮,十秒钟上下平菇和小葱就搅拌好啦。
第六步:把搅拌好的平菇和小葱倒进牛肉馅中,放入适当的盐,白糖,生抽,油耗,生抽用筷子顺时针方向搅拌匀称,搅拌的情况下要往一个方位去开展搅拌。
第七步:再放入一个鸡蛋适当的芝麻油,再用筷子沿着一个方位搅拌至牛肉退浆的情况就可以。
第八步:捞起来花椒水中的麻椒,麻椒要提早添加适量的开水盖上外盖泡浸十分钟就可以。
第九步:往肉馅中分刘海次添加三次花椒水,一定要沿着一个方位再次搅拌至牛肉退浆的情况就可以,以后盖上保鲜袋放冷藏室三十分钟上下就可以。
第十步:肉馅冷冻的时间大家逐渐提前准备皮,先将水,盐,小麦面粉一次放入出面包机桶里边,假如家中没有的话就用初始的方式拿手开展揉面。
第十一步:面包机搓成光洁的面糊,盖上保鲜袋醒发二十分钟就可以。
第十二步:醒发后将面糊先搓发展条,随后使用切割成小剂子,不必切得过度太大,以后各自搓圆。
第十三步:然后用擀面棍将面糊包子皮都擀成环形的擀面皮,擀至擀面皮的情况下要撒上适当的干小麦面粉,避免面糊蘸粘。
第十四步:擀好擀面皮以后,把冷藏室好的肉馅取出,放入擀面皮的正中间,将两侧折起来起来捏合在一起,以此类推把擀面皮都包囊上肉馅就可以。
第十五:锅中放入适当的油,少量油就可以了。以后用软毛刷擦抹匀称就可以,再将包裹的锅贴齐整地摆在锅中。
第十六步:转到文火盖上盖子渐渐地煎煮底端成微淡黄色就可以。再往锅中倒进小半碗沸水,快速盖上盖子。
第十七:维持文火渐渐地煎至锅中水分变干,在开启盖子再次文火渐渐地煎至底端成橙黄色就可以起锅。
这道牛肉锅贴就制作完成了,吃起来十分美味可口,十分进味,都不油腻感。
小提示:
拌馅加花椒水和酒酿汁能够协助除腥,家里没有酒酿汁的可以用米酒。
调肉馅时放水和鸡蛋能够让包馅吃起来更为鲜嫩多汁,水少了吃起来会咬不烂。拌好后立即包非常容易流料汁,提议先放冷藏室之后再包。
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