竹笋炒五花牛肉？清炒干竹笋的做法大全

这篇文章给大家聊聊关于竹笋炒五花牛肉，以及清炒干竹笋的做法大全对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

清炒干竹笋的做法大全

竹笋是一种春季、冬季才能见到的蔬菜，味道非常的鲜美，而且价格不低，除了这两个季节，平日里我们如果想吃竹笋，就只有吃笋干泡发的竹笋了，现在正值冬天，又是一年一度的吃笋时节，新鲜的冬笋已近抵达战场，准备征服你的味蕾，那么，除了清炒或者炒肉片之外，炒竹笋的家常做法有哪些呢?今天小编就给大家总结了几种常见的竹笋家常做法，也比较的简单易学，希望能够帮助大家在冬季也能获得满满的鲜味。

炒竹笋的家常做法有哪些呢

一、竹笋红烧肉

1.材料：五花三层肥肉半斤、竹笋若干、八角、香叶等大料、生抽、老抽、干辣椒(不喜辣的可以不放)等调味料。

2.做法

五花肉洗干净，切成块，锅烧冷水，五花肉下锅，放入姜片、料酒等，直至水烧开出血沫，就将肉捞出，过冰水备用。锅烧薄油，放入五花肉煸炒出油，这样能减少油腻。倒出多余的油，留少许底油，放入冰糖，炒出糖色，再下肉，翻炒至肉每颗都染上色，再放老抽，生抽，继续翻炒，随后加入清水没过肉，再放入竹笋，焖煮到水快干的时候，开大火收汁就可以了，这道菜中，红烧肉的味道全部都会被竹笋吸收，笋带肉香，那是相当的美味可口。

二、竹笋炒莴笋

1.材料：竹笋、莴笋、调味料。

2.做法

竹笋、莴笋分别处理干净，切丝备用，锅烧热油，油温8成热时，把竹笋下锅，大火煸炒2分钟左右，放入莴笋，再炒1分钟，加入各种调味料，就可以出锅，莴笋和竹笋都是味道很鲜美的蔬菜，这两种蔬菜搭配在一起，鲜上加鲜。而且这道菜非常简单好做，非常适合上班族没时间的朋友。

三、腌笃鲜

1.材料：咸五花肉一坨、竹笋切片、金华火腿丝少许，各种调料。

2.做法

将咸肉先水煮一道，去些盐味，再切成块状，锅烧油，这里要用猪油，下咸肉、笋片、火腿丝一起翻炒、然后加水没过食材，盖上锅盖，焖煮20分钟，美味就可以上桌啦。腌笃鲜是著名的江浙名菜，味道非常的鲜美，而且汤汁是乳白色的，看起来就非常的有食欲，也很滋补身体。

竹笋富含各类微生物和微量元素，能够很好的提高我们身体的抵抗力和免疫力，冬天多吃笋，是非常有利于我们的健康的，但是笋属于发物，所以易过敏的朋友要谨慎食用竹笋，其实地区不同，炒竹笋的家常做法也不一样，每个地方都有属于自己的炒竹笋的菜肴，你的家乡有什么好吃的呢?快跟身边的朋友一起分享吧。

[南方菜]教我炒五道靓菜好没

粤菜

蚝油白菜卷：原料:(1)白菜叶12片

(2)虾仁150公克绞肉150公克太白粉45公克盐1小匙

(3)肥肉丁30公克香菜末30公克香菇丁60公克笋丁60公克

(1)太白粉1又1/2小匙盐1小匙糖1又1/2小匙鲜鸡粉1小匙胡椒粉1小匙麻油1小匙

(2)蚝油1又1/2大匙盐1小匙糖1小匙鲜鸡粉1小匙太白粉30公克水60㏄

操作:(1)白菜叶去除茎部，用热水氽烫后，泡冷水备用。

(2)?仁洗净傻除肠泥?加入绞肉、调味料(1)中的太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入其他的调味料(1)拌匀，最后将材料(3)加入，拌匀后即为馅料。把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。

(3)用调味料(2)做蚝油芡汁，作法是将蚝油加入盐、糖、鲜鸡粉，用小火煮滚，再加入太白粉水勾芡即可。

(4)将一片白菜叶铺平，把40公克馅料放在白菜叶上，卷起成3公分的条状(卷法如一般春卷)，依序做好12卷，放在小碟子上，用大火蒸10分钟，取出后淋上蚝油芡汁即可

子孙满堂：原料:咸蛋黄4个，绞肉300克，瓜子仁200克，虾仁、生菜各100克。

蛋白1个，淀粉15克。

精盐5克，胡椒粉1克，味精2克，水50克，油1000克

操作:1.咸蛋黄隔水蒸熟，每个蛋黄切成4小块待用；

2.虾仁剁成虾泥加入绞肉及精盐、胡椒粉、蛋白、味精、淀粉、水仔细拌匀，然后挤成16个小丸子，中间镶入小块蛋黄，然后沾水搓圆滚上瓜子仁待用；

3.温油投入沾满瓜子仁的丸子用小火炸，炸至呈金黄色即可捞出排入生菜铺底的盘中

茄汁基围虾：原料:基围虾

操作:新鲜基围虾洗净沥水，大油锅一批一批爆过，沥油，爆姜，下虾，喷酒，加盐，少量生抽，略炒一会儿。加梅林番茄沙司很多。酒葱花，装盘。

浙菜苏菜

无锡排骨：原料:子排300克、葱1根、姜115克、桂皮0.5克、八角1粒。

A料：酱油2大匙。

B料：淀粉水1大匙。

C料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量

操作:1、葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。

2、子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。

3、锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。

贴士：子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好

淮杞炖狮子头：

原料:五花猪肉。

油菜心、淮山、枸杞、马蹄粒、鸡蛋。

盐、料酒、胡椒粉、淀粉、葱、姜

操作:1、将五花肉洗净放入搅拌机中搅拌成馅，放在器皿中，将马蹄粒拍碎放入馅中，加盐、料酒、胡椒粉、香油、鸡蛋、葱末搅打成馅；

2、坐锅点火，倒适量水，放入姜片、葱段，待水烧开后，放入肉丸子，炖15分钟后放入山药，稍煮一会后将丸子捞出放在碗中；

3、将油菜心放入锅中，煮熟后连同汤一起淋在丸子上即成

天下第一菜：

原料:锅巴100克、大虾仁200克、熟鸡丝100克、番茄酱100克

操作:虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。锅巴下7成热油中炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。

镇江肴肉：原料:猪前腿750克。硝1茶匙，花椒l汤匙，姜丝少许

操作:①将蹄膀肉切开成一大片后，在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐，放在冰箱中3天(需翻面两次)。

②将肉整块用开水烫一下(约3分钟)，再放进卤汁用小火煮两小时(如无卤汁可用上汤加适量八角、小茴、花椒等香料与盐熬煮也可)。

③将肉取出，平铺在一方碟中，再在肉上面放置砖头或其他重物紧紧压实(天热需放进冰箱中)约一天后，便成肴肉，取出后切下1／3量再切成1寸宽2寸长l/2寸厚的块状，排在碟中。配以姜丝即可(沾香醋食用则味道更佳）。

玻璃樱桃肉：原料:肥膘肉250克。

白砂糖100克鸡蛋60克醋50克盐3克淀粉(豌豆)15克植物油40克小麦面粉15克大葱5克姜5克各适量

操作:1.将肥膘肉切成樱桃大的丁，盛入碗内，加面粉拌匀；另取一碗，放少许面粉、盐及适量的清水，搅匀后，磕入鸡蛋，用筷子搅匀，即为蛋粉糊。再将肉丁与蛋粉糊一起拌匀。

2.炒锅上火，倒油烧热，将肉丁逐颗下入六成热的油锅内，炸至金黄色捞出。

3.炒锅上火，放少许油烧热，放葱、姜末煸炒出香味后，下入糖、醋和少量清水，炒至糖化时，用水淀粉勾芡，下入炸好的肉丁，翻炒裹匀芡汁即可出锅

贵妃鸡（上海梅龙镇酒家的著名风味菜）：原料:鸡翅膀24只(约重750克)，猪排500丸。

水发香菇50克，鲜冬笋50克，京葱50克。

姜块(拍碎)10克，绍酒50克，红葡萄酒50克，酱油30克，白糖10克，鸡清汤1000克，熟猪油500克(约耗60克）

操作:1、将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油。

2、原锅放熟猪油(50克)烧热，放人京葱、姜块煸香，加入猪排，煸至变色，将鸡翅膀倒人，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟，改用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，捞出猪排和姜块，烹人红葡萄酒，倒人盖碗内即成

闽菜

素炒鸡丁：原料:净鸡肉250克、鸡蛋1只、青椒50克。

植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量

操作:1)鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘内；

2)加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用，青椒切成蚕豆大的丁；

3)炒锅放油,烧至五、六成热,倒入鸡丁,搅散,待鸡丁呈白色,捞出沥干油待用；

4)炒锅内放油,油热,放入青椒略煸炒；

5)倒入鸡丁,加入适量精盐、味精、鸡汤,用湿淀粉勾芡,翻炒几下

粤菜，浙菜，苏菜，闽菜这都是南方菜吧！不知道你那能买到啥材料，所以多写了几个！这些都是比较有名的菜品。最后再送你个南方有名的大菜：佛跳墙！

原料:水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只

操作:1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。

3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。

4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用。

5.将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。

6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

7.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

贴士：

1.泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。

2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。

3.最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果

特色:1."佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广受赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香。秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云；"坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。"众人应声叫绝。从此，引用诗句之意："佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。

2.此菜用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，中外驰名

农家小炒肉怎么做才正宗

农家小炒肉主要是以五花肉、辣椒为主要食材烹饪而成。虽然农家小炒肉的主要食材差不多，但它的做法在各个地区确有一定的差别。

今天主要介绍一个简单的农家小炒-----川味小炒肉。

1.先把各种需要清洗的食材清洗一下，杭椒和小米椒都切滚刀条、老姜切成细丝、大葱切成圈、蒜剁成末。

2.把瘦五花肉清洗干净，不要煮，直接切成薄片。再把五花肉片放入碗里，加上一小勺食盐、一小勺酱油、少许料酒抓匀，再放上少量芡粉抓匀，腌制10分钟。

3.起热锅，放上适量植物油煎香，转小火，放入蒜末、姜丝、葱圈慢慢炒，把香味爆炒出来，但注意不要炒焦了。

4.转大火把五花肉片倒进锅里翻炒变色，把肉刨到锅的一边漏出底油，放入杭椒条翻炒几下，再和肉一起炒匀，接着放入小米椒翻炒几下。

5.加上少许酱油、一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀，出锅装盘。

关于竹笋炒五花牛肉到此分享完毕，希望能帮助到您。