竹笋炒五花牛肉?清炒干竹笋的做法大全
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清炒干竹笋的做法大全
竹笋是一种春季、冬季才能见到的蔬菜,味道非常的鲜美,而且价格不低,除了这两个季节,平日里我们如果想吃竹笋,就只有吃笋干泡发的竹笋了,现在正值冬天,又是一年一度的吃笋时节,新鲜的冬笋已近抵达战场,准备征服你的味蕾,那么,除了清炒或者炒肉片之外,炒竹笋的家常做法有哪些呢?今天小编就给大家总结了几种常见的竹笋家常做法,也比较的简单易学,希望能够帮助大家在冬季也能获得满满的鲜味。
炒竹笋的家常做法有哪些呢
一、竹笋红烧肉
1.材料:五花三层肥肉半斤、竹笋若干、八角、香叶等大料、生抽、老抽、干辣椒(不喜辣的可以不放)等调味料。
2.做法
五花肉洗干净,切成块,锅烧冷水,五花肉下锅,放入姜片、料酒等,直至水烧开出血沫,就将肉捞出,过冰水备用。锅烧薄油,放入五花肉煸炒出油,这样能减少油腻。倒出多余的油,留少许底油,放入冰糖,炒出糖色,再下肉,翻炒至肉每颗都染上色,再放老抽,生抽,继续翻炒,随后加入清水没过肉,再放入竹笋,焖煮到水快干的时候,开大火收汁就可以了,这道菜中,红烧肉的味道全部都会被竹笋吸收,笋带肉香,那是相当的美味可口。
二、竹笋炒莴笋
1.材料:竹笋、莴笋、调味料。
2.做法
竹笋、莴笋分别处理干净,切丝备用,锅烧热油,油温8成热时,把竹笋下锅,大火煸炒2分钟左右,放入莴笋,再炒1分钟,加入各种调味料,就可以出锅,莴笋和竹笋都是味道很鲜美的蔬菜,这两种蔬菜搭配在一起,鲜上加鲜。而且这道菜非常简单好做,非常适合上班族没时间的朋友。
三、腌笃鲜
1.材料:咸五花肉一坨、竹笋切片、金华火腿丝少许,各种调料。
2.做法
将咸肉先水煮一道,去些盐味,再切成块状,锅烧油,这里要用猪油,下咸肉、笋片、火腿丝一起翻炒、然后加水没过食材,盖上锅盖,焖煮20分钟,美味就可以上桌啦。腌笃鲜是著名的江浙名菜,味道非常的鲜美,而且汤汁是乳白色的,看起来就非常的有食欲,也很滋补身体。
竹笋富含各类微生物和微量元素,能够很好的提高我们身体的抵抗力和免疫力,冬天多吃笋,是非常有利于我们的健康的,但是笋属于发物,所以易过敏的朋友要谨慎食用竹笋,其实地区不同,炒竹笋的家常做法也不一样,每个地方都有属于自己的炒竹笋的菜肴,你的家乡有什么好吃的呢?快跟身边的朋友一起分享吧。
[南方菜]教我炒五道靓菜好没
粤菜
蚝油白菜卷:原料:(1)白菜叶12片
(2)虾仁150公克绞肉150公克太白粉45公克盐1小匙
(3)肥肉丁30公克香菜末30公克香菇丁60公克笋丁60公克
(1)太白粉1又1/2小匙盐1小匙糖1又1/2小匙鲜鸡粉1小匙胡椒粉1小匙麻油1小匙
(2)蚝油1又1/2大匙盐1小匙糖1小匙鲜鸡粉1小匙太白粉30公克水60㏄
操作:(1)白菜叶去除茎部,用热水氽烫后,泡冷水备用。
(2)?仁洗净傻除肠泥?加入绞肉、调味料(1)中的太白粉、盐,用手拌打至有黏性,再加入其他的调味料(1)拌匀,最后将材料(3)加入,拌匀后即为馅料。把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结。
(3)用调味料(2)做蚝油芡汁,作法是将蚝油加入盐、糖、鲜鸡粉,用小火煮滚,再加入太白粉水勾芡即可。
(4)将一片白菜叶铺平,把40公克馅料放在白菜叶上,卷起成3公分的条状(卷法如一般春卷),依序做好12卷,放在小碟子上,用大火蒸10分钟,取出后淋上蚝油芡汁即可
子孙满堂:原料:咸蛋黄4个,绞肉300克,瓜子仁200克,虾仁、生菜各100克。
蛋白1个,淀粉15克。
精盐5克,胡椒粉1克,味精2克,水50克,油1000克
操作:1.咸蛋黄隔水蒸熟,每个蛋黄切成4小块待用;
2.虾仁剁成虾泥加入绞肉及精盐、胡椒粉、蛋白、味精、淀粉、水仔细拌匀,然后挤成16个小丸子,中间镶入小块蛋黄,然后沾水搓圆滚上瓜子仁待用;
3.温油投入沾满瓜子仁的丸子用小火炸,炸至呈金黄色即可捞出排入生菜铺底的盘中
茄汁基围虾:原料:基围虾
操作:新鲜基围虾洗净沥水,大油锅一批一批爆过,沥油,爆姜,下虾,喷酒,加盐,少量生抽,略炒一会儿。加梅林番茄沙司很多。酒葱花,装盘。
浙菜苏菜
无锡排骨:原料:子排300克、葱1根、姜115克、桂皮0.5克、八角1粒。
A料:酱油2大匙。
B料:淀粉水1大匙。
C料:鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量
操作:1、葱洗净,整根拍碎,再切成长段;姜洗净、切成片状。
2、子排洗净、切块,加入A料抓拌一下,分别投入热油锅中炸成金黄色,捞出。
3、锅中倒入1大匙油烧热,放入葱、姜爆香,加入子排和所有材料,再加入适量的水以大火煮滚,转中火将子排煮熟,挑出中药材及葱、姜片,留下子排及汤汁,加入B料勾芡,最后加入C料煮匀即可端出。
贴士:子排炸至颜色变成金黄色时,可先捞起来约5秒,让热气蒸散一些,再放回油锅炸1分钟,如此炸出来的排骨才会外酥内嫩,口感更好
淮杞炖狮子头:
原料:五花猪肉。
油菜心、淮山、枸杞、马蹄粒、鸡蛋。
盐、料酒、胡椒粉、淀粉、葱、姜
操作:1、将五花肉洗净放入搅拌机中搅拌成馅,放在器皿中,将马蹄粒拍碎放入馅中,加盐、料酒、胡椒粉、香油、鸡蛋、葱末搅打成馅;
2、坐锅点火,倒适量水,放入姜片、葱段,待水烧开后,放入肉丸子,炖15分钟后放入山药,稍煮一会后将丸子捞出放在碗中;
3、将油菜心放入锅中,煮熟后连同汤一起淋在丸子上即成
天下第一菜:
原料:锅巴100克、大虾仁200克、熟鸡丝100克、番茄酱100克
操作:虾仁治净,加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。鸡清汤烧开,下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油成卤汁。锅巴下7成热油中炸脆,捞出装盘,再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。
镇江肴肉:原料:猪前腿750克。硝1茶匙,花椒l汤匙,姜丝少许
操作:①将蹄膀肉切开成一大片后,在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐,放在冰箱中3天(需翻面两次)。
②将肉整块用开水烫一下(约3分钟),再放进卤汁用小火煮两小时(如无卤汁可用上汤加适量八角、小茴、花椒等香料与盐熬煮也可)。
③将肉取出,平铺在一方碟中,再在肉上面放置砖头或其他重物紧紧压实(天热需放进冰箱中)约一天后,便成肴肉,取出后切下1/3量再切成1寸宽2寸长l/2寸厚的块状,排在碟中。配以姜丝即可(沾香醋食用则味道更佳)。
玻璃樱桃肉:原料:肥膘肉250克。
白砂糖100克鸡蛋60克醋50克盐3克淀粉(豌豆)15克植物油40克小麦面粉15克大葱5克姜5克各适量
操作:1.将肥膘肉切成樱桃大的丁,盛入碗内,加面粉拌匀;另取一碗,放少许面粉、盐及适量的清水,搅匀后,磕入鸡蛋,用筷子搅匀,即为蛋粉糊。再将肉丁与蛋粉糊一起拌匀。
2.炒锅上火,倒油烧热,将肉丁逐颗下入六成热的油锅内,炸至金黄色捞出。
3.炒锅上火,放少许油烧热,放葱、姜末煸炒出香味后,下入糖、醋和少量清水,炒至糖化时,用水淀粉勾芡,下入炸好的肉丁,翻炒裹匀芡汁即可出锅
贵妃鸡(上海梅龙镇酒家的著名风味菜):原料:鸡翅膀24只(约重750克),猪排500丸。
水发香菇50克,鲜冬笋50克,京葱50克。
姜块(拍碎)10克,绍酒50克,红葡萄酒50克,酱油30克,白糖10克,鸡清汤1000克,熟猪油500克(约耗60克)
操作:1、将鸡翅膀洗净后,用绍酒、酱油各少许拌匀,放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄,倒人漏勺内沥油。
2、原锅放熟猪油(50克)烧热,放人京葱、姜块煸香,加入猪排,煸至变色,将鸡翅膀倒人,放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤,烧滚,移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟,改用旺火,将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅,沸煮到汤汁稠浓,捞出猪排和姜块,烹人红葡萄酒,倒人盖碗内即成
闽菜
素炒鸡丁:原料:净鸡肉250克、鸡蛋1只、青椒50克。
植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量
操作:1)鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘内;
2)加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用,青椒切成蚕豆大的丁;
3)炒锅放油,烧至五、六成热,倒入鸡丁,搅散,待鸡丁呈白色,捞出沥干油待用;
4)炒锅内放油,油热,放入青椒略煸炒;
5)倒入鸡丁,加入适量精盐、味精、鸡汤,用湿淀粉勾芡,翻炒几下
粤菜,浙菜,苏菜,闽菜这都是南方菜吧!不知道你那能买到啥材料,所以多写了几个!这些都是比较有名的菜品。最后再送你个南方有名的大菜:佛跳墙!
原料:水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只
操作:1.将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒50克,上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。
2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块,放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜。
3.金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨汤250克、绍酒15克,放进笼屉旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁。鸽蛋煮熟,去壳。
4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成12块,下锅中,加同有汤250克烧沸,加绍酒85克氽一下捞起,汤汗不用。
5.将水发刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6.锅中留余油50克,用旺火烧至七成热时,将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮,加盖煮20分钟后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用。
7.取一个绍兴酒坛洗净,加入清水500克,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨2小时后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出,上菜时,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面。同时,跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
贴士:
1.泡发干贝:将干贝洗净,装入碗内,加少许高汤和葱、姜,放入笼屉蒸烂即可。
2.花冬菇:即可末春初所产的香菇,面有菊花纹。
3.最后各种原料放入坛内,一定要上小火煨制,不可急燥,否则达不到效果
特色:1."佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传,此菜起源于清朝末年,福州扬桥巷官银局的一位官员,在家中设宴请布政司周莲,官员夫人亲自下厨,选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中,精心煨制而成荤香的菜肴,周莲尝后赞不绝口。事后,周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后,郑春发精心研究,在用料上加以改革,多用海鲜,少用肉类,效果尤胜前者。一八七七年,郑春发开设了"聚春园"菜馆后,继续研究,充实此菜的原料,制出的菜肴香味浓郁,广爱赞誉。一天,几名秀才来馆饮酒品菜,堂官捧一坛菜肴到秀才桌前,坛盖揭开,满堂荤香的菜肴,周莲尝后赞不绝口。事后,周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后,郑春发精心研究,在用料上加以改革,多用海鲜,少用肉类,效果尤胜前者。一八七七年,郑春发开设了"聚春园"菜馆后,继续研究,充实此菜的原料,制出的菜肴香味浓郁,广受赞誉。一天,几名秀才来馆饮酒品菜,堂官捧一坛菜肴到秀才桌前,坛盖揭开,满堂荤香。秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名,答:尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋,其中有诗句云;"坛启荤香飘四邻,佛闻弃弹跳墙来。"众人应声叫绝。从此,引用诗句之意:"佛跳墙"便成了此菜的正名,距今已有100多年的历史。
2.此菜用料多海鲜珍品,制作方法独特,食味浓香,非一般佳肴所能比拟,且营养丰富,中外驰名
农家小炒肉怎么做才正宗
农家小炒肉主要是以五花肉、辣椒为主要食材烹饪而成。虽然农家小炒肉的主要食材差不多,但它的做法在各个地区确有一定的差别。
今天主要介绍一个简单的农家小炒-----川味小炒肉。
1.先把各种需要清洗的食材清洗一下,杭椒和小米椒都切滚刀条、老姜切成细丝、大葱切成圈、蒜剁成末。
2.把瘦五花肉清洗干净,不要煮,直接切成薄片。再把五花肉片放入碗里,加上一小勺食盐、一小勺酱油、少许料酒抓匀,再放上少量芡粉抓匀,腌制10分钟。
3.起热锅,放上适量植物油煎香,转小火,放入蒜末、姜丝、葱圈慢慢炒,把香味爆炒出来,但注意不要炒焦了。
4.转大火把五花肉片倒进锅里翻炒变色,把肉刨到锅的一边漏出底油,放入杭椒条翻炒几下,再和肉一起炒匀,接着放入小米椒翻炒几下。
5.加上少许酱油、一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀,出锅装盘。
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