牛肉面的汤料配方 牛肉拉面汤料配方家常做法
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兰州牛肉面的汤料配方及做法
食材:
牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方:
桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。
调料:
食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。
熬牛肉汤的正宗做法:
1.把牛骨、牛肉洗净,清水泡制2小时,然后进行焯水。
2.焯好的放入到锅中,加入5斤水,把香料放入、大火烧开后放入牛肉,然后改中火熬煮,加入调料。
3.等牛肉熟透时,取出,放冷,在冰箱冷冻1小时,拿出来切成片即可成牛肉片。
牛肉拉面汤料配方家常做法
食材:牛骨6公斤,水10公升,洋葱3颗,红萝卜2条,西芹200公克,百里香10公克,迷迭香10公克
做法
1.将洋葱、红萝卜均去皮,洗净后切小块;西芹洗净后切小段;一起混合均匀放入烤盘中。
2.将牛骨洗净,放入作法1上,移入预热好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黄。
3.将水倒入锅中,加入作法2和百里香、迷迭香,以大火煮开,改小火再熬煮约6小时,最后滤出汤汁即可。
老式牛肉面汤料配方
1、汤料配方:花椒100克,胡椒粒120克,茴香120克,草果60克,肉蔻60克,干姜60克,草蔻30克,,荜拨20克,山奈20克,八角40克,丁香5克。
2、调料粉是牛肉面汤的关键。
3、为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不能大,要小火熬制,不能让汤大火滚,熬时一定要将汤里面的浮沫去干净,肉和骨头的血水要漂干净。
4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中,因为调料粉里面有好多带色的香料,如八角、陈皮等,熬的时间长了汤会变黑;也不能当作佐料放入拉面中。应将调料粉用开水泡出味后,再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量,可以分两次调好在汤锅里面,用微火保温。而且调料粉最好不要熬,因为熬的时间长了,香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中,这样既能让调料的香味溶入汤内,又不会使香味挥发。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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