牛肉面的汤料放糖吗怎么做(牛肉面高汤怎么做)-菲力牛肉网

牛肉面的汤料放糖吗怎么做(牛肉面高汤怎么做)

其实牛肉面的汤料放糖吗怎么做的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉面高汤怎么做，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉面的汤料放糖吗怎么做的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉面高汤怎么做

牛肉面高汤做法

材料：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙（真的百份百用完了，猫姐救命！），八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量（我用南瓜面）。

做法：（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。

（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

（4）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。

具体做法：

1.原料：炖好的牛肉200克，土豆250克，胡萝卜150克，芹菜150克，洋葱头100克,蕃茄酱100克，味精、盐适量。

2.制做方法：

①.将炖好的牛肉放入砂锅里，加适量牛肉汤(以自己口味为标准，愿吃腻可多加，愿吃清淡则少加)。胡萝卜切成滚刀块，也放入砂锅内，加清水适量(以淹过菜为宜)和牛肉一起熬炖至胡萝卜松软为好。

②土豆切成滚刀块，放入油锅炸熟至金黄色待用。

③洋葱头切片抓散(成丝状)，芹菜切成寸段。锅内放油，烧至七成热，放入洋葱头编炒出香味后，再将芹菜放入炒片刻断生，然后加入炸好的土豆块通炒，最后放蕃茄酱炒作均匀。

④将炒好的菜直接倒入砂锅，与牛肉、胡萝卜一起搅拌混匀，待菜汤呈糊状后断火，即可盛入盘内上桌。

红烧牛肉面的汤底怎么做

牛肉浇头制作

一、备料

牛肉2千克、水4千克、色拉油800克、牛油400克、郫县豆瓣150克

花椒10克、干辣椒40克、桂皮12克、八角10克、白芷8克、肉蔻2个、白豆蔻2克

良姜3克、栀子1个、香叶5克、白胡椒粉2克

生姜60克、大葱50克、蒜头40克

料酒40克、盐50克、糖50克、鸡精30克、老抽60克

回味粉10克、牛肉增厚膏(TB01)20克、老卤膏60克

二、焯血水

第一道用温水洗干净牛肉，第二道用开水焯一下整块的牛肉，等牛肉放凉后再切成小片备用。(逆纹切)

三、炒制

1、热锅后放油，色拉油800g、牛油400g;

2、油加热后放入郫县豆瓣，炒香；

3、加入大蒜，炒香后，加入牛肉进行炒制；

4、在炒制的过程中加入老抽、料酒、盐、糖调味料炒制牛肉至金黄；

5、然后加入4kg水，加入花椒、干辣椒、桂皮、八角、白芷、肉蔻、白豆蔻、良姜、栀子、香叶、生姜、大葱、白胡椒、老卤膏、TB01、回味粉大火熬制30分钟，小火慢炖1小时，加入剩下的鸡精调味后，即可。

注：老卤膏本身含有一部分的香辛料粉末，使用老卤膏后，用量较少的肉蔻、白豆蔻、良姜、栀子也可以不用加。

牛骨底汤的熬制

1、将新鲜牛骨清洗干净后，备用。

2、焯血水，水煮沸5-8分钟。

3、清洗后，添加骨头的6倍水量大火熬制，2小时。

4、调味，根据前期熬汤配方进行调配。(按照汤量进行添加：盐0.9%，糖0.1%、回味粉KA660.2%，牛肉增厚膏TB010.2%)

注：熬底汤没有放鸡精、味精是因为这两个品种不耐长时间高温熬煮，使用回味粉、牛肉增厚膏进行替代。

牛肉粉(面)成品制作

将适量的粉(面)放入开水中，将之煮熟后捞起，先加些许牛骨汤，然后将煮熟的粉(面)放入碗中，在淋上少许牛肉浇头，在加上葱花、香菜点缀即可。

襄阳牛肉面高汤是怎么熬的有什么配方吗

永合泰老襄阳牛肉面传统红油是要将新鲜牛板油剁碎与豆瓣酱、辣椒煨制而成，高汤汁又是牛肉面的灵魂，决定了一碗牛肉面的鲜美与否，锅内的牛大骨、牛小骨以及20多种调料，经过长达10个小时的文火熬制，食材的香味素反复释放，其中的胶原蛋白及骨髓油渐渐析出，熬出的汤汁浓郁回甘，

牛肉必须是挑选牛后座、牛肋巴等部位的肉，把生牛肉切成小块，用自家秘制香料烧制，原汁原味尽数保留。烧出来的牛肉鲜香细嫩，烧牛肉的汤拿来煮面，去碱味又提鲜。不可买回的多是卖剩的牛肉残料，控制成本

文章到此结束，如果本次分享的牛肉面的汤料放糖吗怎么做和牛肉面高汤怎么做的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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