牛肉面的汤里面有料酒吗?兰州牛肉面汤绝密配方
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四川牛肉面汤底料配方及制作方法
做法:1.首先将牛肉用清水泡出血水,大家在泡的时候要多泡几遍,直到牛肉的水已经变得清澈了就算可以了,之后将牛肉切块。
2.之后往盆中放适量的盐、料酒、老抽和白胡椒粉抓匀,腌制30分钟。
3.等牛肉腌制的时间到了,准备一个砂锅,没有砂锅也可以用焯炒过,之后将牛肉放进锅中,加足量的清水,水量要没过牛肉在多一点。
4.在准备另一口锅,往锅中放适量的油,之后将花椒。八角和干辣椒放进锅中炒香。在炒的时候全程都是中火,切记不能将调料炒糊了。待到锅中调料全都出了香味,将这些香味全都倒进砂锅中。
5.再取适量的草果,橘皮,小茴香和陈皮全都放进砂锅中,大火煮开后,再转小火慢炖2个小时,在炖的时候,大家勤翻动,汤少了要填汤,防止糊锅。
6.接下来就是和面了,将面粉放在盆中,用冷水和和成一个面团,因为是要做面条,所有面团一定要硬一点,之后盖上保鲜膜醒发1个小时
7.等时间到了后,将面团取出来继续揉,将气都排出去后,把面团放在面条机中,压出面条。
8.另起一口锅放适量的水,大火将水烧开后,往里面放1勺盐和1勺食用油,然后将压好的面条放进锅中。
9.等锅中的面条都已经熟了,将面条捞出来过一遍凉水,防止煮好的面条粘连在一起。
10.然后将面条捞出来放在碗中,再将煮熟的牛肉放在碗中,将牛肉汤也倒进去,一份真正的红烧牛肉面就做好了,肉量十足、面条劲道,绝绝子啊。
牛肉面汤正宗做法
用料:牛骨2500G、姜5片、油适量、料酒适量
做法
1、把牛骨用流动水洗干净,然后再沥干水。
2、锅中煮开水,下料酒和姜片,水开后下猪骨头焯掉血水。
3、煮3-5分钟后捞起来,再用清水洗一遍,再沥干水。
4、煲中煮开水,然后把姜片、油和焯好的猪骨放进锅里。
5、大火煮开后捞掉残余的血沫,一直大火煮约10分钟。
6、然后转小火慢熬约3小时即成,最好用油筛把面上的油捞掉,以免太油腻。
小贴士1、可以放冰箱冷冻保藏,煮得时候拿出来解冻即可。2、可以用来煮面条或者炒菜。炒菜的时候放一点下去,味道更佳。
兰州牛肉面汤绝密配方
1、汤料配方:花椒100克,胡椒粒120克,茴香120克,草果60克,肉蔻60克,干姜60克,草蔻30克,,荜拨20克,山奈20克,八角40克,丁香5克。
2、调料粉是牛肉面汤的关键。
3、为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不能大,要小火熬制,不能让汤大火滚,熬时一定要将汤里面的浮沫去干净,肉和骨头的血水要漂干净。
4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中,因为调料粉里面有好多带色的香料,如八角、陈皮等,熬的时间长了汤会变黑;也不能当作佐料放入拉面中。应将调料粉用开水泡出味后,再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量,可以分两次调好在汤锅里面,用微火保温。而且调料粉最好不要熬,因为熬的时间长了,香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中,这样既能让调料的香味溶入汤内,又不会使香味挥发。
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