牛肉丸馅都放什么调料 牛肉丸里面放什么材料
大家好,今天给各位分享牛肉丸馅都放什么调料的一些知识,其中也会对牛肉丸里面放什么材料进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
家庭牛肉丸的做法和配方
主料:
牛肉300克葱半颗姜10克白胡椒粉2g盐10g香油适量蚝油一勺玉米淀粉15g植物油20g花椒一小捏大料一颗香叶两片酱油适量
1.先做料水,把花椒、大料、香叶用500g左右的热水浸泡,晾凉备用
2.在料水冷去的时候我们把牛肉馅再用料理棒打的碎一些,如果家里有料理机或者破壁机更好
3.牛肉馅打成这种蓉状就ok了,要是想吃口感更细腻的还可以打的更细打成泥状
4.把葱姜剁碎,倒入牛肉蓉中,然后再加入白胡椒粉2g、蚝油一勺、酱油适量、盐10g,此时不要加油
5.然后将凉透的料水加入肉馅中,用筷子顺着一个方向搅打上劲,料水一定要凉透,并且少量多次加入,搅打肉馅一定要顺着一个方向画圈搅拌
6.当肉馅颜色变浅,黏糊糊并且搅拌起来很费劲的时候就说明已经上劲了,肉的品质和部位不同吃水量也会有所不同,我的300g肉馅基本用了200g左右的料水
7.这时候加入20g植物油、少量香油和15g玉米淀粉(什么淀粉都可以,家里有什用什么),继续搅打
8.搅打到肉馅像泥一样的状态就好了,此时感觉用筷子搅拌非常吃力了,并且肉馅是可以粘到筷子上不容易低落的状态
9.锅中做水加两片姜不要烧开,烧到似开非开的状态就可以了,此时把火关到最小,准备煮丸子
10.挤丸子你可以用勺子也可以直接用手,戴上手套挤丸子还是很快的
11.煮丸子的过程中全程小火,不要让水沸腾
12.当丸子全部飘起来后就说明已经熟了,此时可以大火煮开一下,然后就可以捞出来开吃了
13.丸子煮好后空口就吃了两个,真的是又q、又嫩,味道好极了
牛肉丸里面放什么材料
精牛肉10千克,肥膘1000克,香油100克,盐200克,味精150克,糖100克,
淀粉100克,高汤1000克、胡椒粉20克,老酒50克、香菇250克,葱120克,
蒜150克,牛丸专用香粉80克,增筋剂60克,凝固剂90克。
1、把牛肉去掉筋膜,泡去血水,放入擂溃机中搅打18分钟。
2、加入盐200克,味精150克,糖100克,淀粉100克,
高汤1000克、胡椒粉20克,老酒50克,增筋剂60克。在低速均质机中拌匀,做成牛肉浆。
3、把肥膘搅碎加入香菇,葱,蒜,牛丸专用香粉,香油,
高汤和凝固剂做成2厘米大小的圆球状牛丸内馅。放在冰箱里冻硬。
4、用撒尿牛丸成型器舀起一团牛肉浆,中间放入一颗馅料,稍用力一压,正宗撒尿牛肉丸便制成了。
5、煮熟后,在汤中加些香菜,和生抽,鸡精,就可以了。
牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。
2.淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),
并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,
则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。
3.搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。
4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,
目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5.牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;
牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。
1.准备材料,将牛肉剁成牛肉糜,荸荠削皮剁碎。
2.陈皮用清水泡软,剁碎。
3.将姜末加入牛肉糜。
4.顺着一个方向搅拌,将姜末和牛肉糜拌匀。
5.将荸荠碎加入牛肉糜中。
6.顺着一个方向,将荸荠和牛肉搅拌均匀。
7.加入陈皮碎,拌匀。
8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉,顺着一个方向搅拌均匀。
9.加入香菜碎,拌匀。
10.蒸笼上放胡萝卜片,将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上。
11.蒸锅烧开水蒸10分钟。
12.牛肉丸就蒸熟了
牛肉丸子馅的做法和配料
牛肉丸
原料:牛肉500克,淀粉20克,白糖10克,蛋清一个,盐适量,酱油适量,葱姜花椒水少许
做法
1、将牛肉切成小丁(放冰箱冷冻成型后更好切一些)

2、将葱和蒜都切成末
3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中,加入适量的花椒水打成泥。(如果家中没有料理机,可以用到剁,剁的越细越好)
3、肉中加入盐,淀粉,酱油,蛋清顺一个方向搅拌均匀,使肉有一定的黏性
5、带上一次性手套,将肉放入掌心中,然后挤丸子,挤出小圆球后,用勺子挖出来
6、锅中烧热水,待热水烧至80度,沸腾前,将肉丸放入
7、几分钟后就可以把肉丸捞出来,这时候加点酱汁什么的就可以吃了

牛肉丸子的家常做法
8、锅中再次烧开水,加入葱姜段,盐,少许生抽煮一会。将牛肉丸放入,最后加上蒜苗或香菜末,滴几滴香油就成丸子汤了。
牛肉丸子汤
原料:精牛肉500克,干淀粉50克,味精2克,精盐8克,白糖3克,清水50毫升,碱水5毫升,清汤1.5升。
做法
1)先将牛肉切成条,再切薄片,放在砧板上,用刀背反复捶打至烂,加碱水再捶,再用刀剁1分钟左右。
2)然后将牛肉蓉放入盆内,用清水拌匀淀粉,加入上述调料,和牛肉末一起拌匀,至起劲,成胶状,做成丸。最后将汤锅置火上,烧开下牛肉丸子,改用文火煮熟即可。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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