牛肉纹路逆切什么意思啊，牛肉为什么要逆纹路切片
大家好，今天小编来为大家解答牛肉纹路逆切什么意思啊这个问题，牛肉为什么要逆纹路切片很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
牛肉顺着切还是逆着切
牛肉一般需逆着纹理切，不能顺着纹理切。理由如下：牛肉顺着切肉质柴。因为牛肉本身肉质很紧实，水分少，顺着切牛肉肉质依旧是紧贴的，而这样下锅牛肉会因为瞬间遇热而马上再次缩紧，导致肉质二次紧实，压根无法炒软，出锅口感上也会非常柴老，并且难嚼。
顺纹路还是逆纹路怎么看
顺纹就是顺着牛肉的纤维纹路，在牛肉上可以明显的看到有一条条的纤维纹路，顺着这个纹路就是顺纹。横着牛肉的纤维纹路，就是逆纹。牛肉和羊肉纤维组织较粗且筋多，肉质易老。
因此可采用逆纹切（横切）：横着肉的纤维纹路切，也就是刀和肉的纹理呈90度垂直切、以破坏纹路纤维，肉质更好入口。正确的切法：逆纹l切。
牛肉为什么要逆纹路切片
牛肉逆纹切片是为了提高口感和嚼劲，使得牛肉更加嫩滑。牛肉肌肉纹理一般与肌肉的纵向方向相同，这个方向的肌肉纤维较长，有一定的韧性。如果沿着纹理切片，会将纤维撕断，导致口感变差。而逆着纹理切片，可以切断肌肉纤维，使其更易嚼碎，口感更好。
逆纹切片还可以避免牛肉变形，使得烹饪更容易上色、入味。
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