牛肉丝怎么切比较好割肉，牛分割肉是什么肉-菲力牛肉网

牛肉丝怎么切比较好割肉，牛分割肉是什么肉

大家好，今天来为大家解答牛肉丝怎么切比较好割肉这个问题的一些问题点，包括牛分割肉是什么肉也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

内蒙人吃肉为什么不切好了吃，而是要一边吃一边切？

我的一个最好的同学找了内蒙通辽的媳妇，我跟着他去过好几次内蒙游玩，不光领略了内蒙的草原风光，印象最深的就是内蒙人待客的豪爽和大气。

同学的两个舅哥家里都有几百只羊，基本都是靠放牧牛羊为生，每次去草原玩到他们那里，肯定是要给杀上一头羊的。

内蒙人杀羊的水平跟我们常见的可不一样，专业的牧民杀羊都是在羊身上拉一个小口，然后把手伸进去掐断羊心脏上的动脉，这样宰杀出来的羊场面不是那么血腥，而且又快又利索。

内蒙人可以一天三顿的吃肉，早上起来就是一大块羊腿肉给你端到桌上，即使是再爱吃肉的人，去牧民家里做客估计几天以后都会受不了。还有内蒙人的羊尾巴油那是招待贵宾用的，把羊尾巴用小刀割成像面条一样的长短，客人要以示尊敬的把它整条吸进去，这个油香要不来口白酒压一下，还真有点挡不住。

都说东北的饭菜量大，那是你没有去到内蒙，内蒙的菜量要比东北还要量大，我去赤峰的平庄收购土豆的时候，点4个菜6个青壮年根本吃不完。

内蒙人吃牛羊肉基本都是大块的带骨头煮，在他们的认识当中，肉只有连着骨头一起烀才叫香。而且因为内蒙的牛羊肉本身就足够新鲜，因此他们烹调这些肉食很少会添加什么香料，大多都是类似白水煮的方式，然后用小刀割着蘸料汁食用，这样最能体现内蒙牛羊肉的鲜美，尤其是内蒙的韭花酱简直跟羊肉是绝配。

内蒙人吃肉为什么切好了吃，而是要一边吃一边切?

1.传统的饮食习惯:以前内蒙人放牧都是逐草而居，基本烹制食物都是在室外，而且烹调的方法都很简单，除了烤就是煮。这两种烹调方法都讲究食材要大块，这样才能保证食材的外香里嫩，这样用刀割着一层一层的吃，可以保证食材一层层的成熟，加上室外气候恶劣，也不会变凉。

2.节约时间:牛羊肉的烹制时间都比较长，大块的牛羊肉要想全部都成熟，那么需要几个小时的时间，这样熟一层吃一层可以缩短烹调时间，也是内蒙牧民多年总结出来的经验。

3.性格的原因:跟内蒙人打过交道的都知道，内蒙人特别的直爽和粗犷。大块吃肉和大碗喝酒是他们的标配，大块的肉才显出他们的豪爽，而且这肉是没有掺假的。

不过现在在内蒙吃饭，除非是在牧区的牧民家中，在饭店里吃基本都会应顾客要求给切成你需要的形状。不过在内蒙吃烤羊腿，一人发一把小刀，边烤边吃确实别有风味。

牛分割肉是什么肉

牛筋头巴脑。牛分割肉即牛筋头巴脑，北方叫修割肉。是分割牛肉修剪下来的肉,包括牛筋,心管等。价格是牛肉的一半。不容易嚼烂,一般用高压锅炖制。

活牛屠宰后，经过放血、剥皮、去头去蹄去内脏，制成标准二分体，然后分割成臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉7个部分，在此基础上最终进行12-17部分的分割。主要包括：牛柳、西冷、眼肉、前胸肉、腰肉、颈肉、部分上脑、肩肉、膝圆、臀肉、大米龙、小米龙。

怎样磨刀切肉刀

1.刀具和案板

做中餐，基本上3把刀就够了。

砍刀是多大块的骨头，火腿啊、排骨啊之类的。

剁刀一般用来剁鸡、鸭、兔子之类骨头小的禽类，还有就是剁肉馅、剁姜蒜的时候用。

切刀用的最多，素菜和没有骨头的肉一般都用切刀。

案板要大一点的好，因为大案板更稳，在厨房里一般不用案板，用墩子，二十多厘米高，就像是一树墩子，多形象。如果觉得自家的案板不稳，总是晃动，可以在案板下面垫一块帕子，就稳多了。

2.磨刀

磨刀石有两种，一种是砂石，一种是油石，砂石粗糙，油石更光滑细腻。刀太钝了，就先用砂石来粗磨，刀刃的角度磨好了，再用油石来磨地平滑。

刀与磨刀石夹角为30度左右，刀刃太薄了很脆，太厚了不够锋利。

我之前在餐厅切菜，每人有自己的专用刀，我们几乎每天都要磨刀，最多3天要磨一次，不然自己的菜刀太钝了，要被同事们鄙视。但在家里不必这么频繁，毕竟我们当时一天要切七八个小时的菜。

磨得特别棒的刀，拿一个稍微软一点的土豆，削去皮放在案板上，把刀立上去，手握着刀把，几乎不需要用力，刀靠着自身的重力就能切下去一半。（这也是因为餐厅里的刀本身就比家用刀更大更重）

3.刀法

刀法有很多种，入门的刀法，会几种就够了。

直切，垂直下刀，干净利落，绝大多数蔬菜都都是直切法。

推切，比较柔软的食物，比如绝大多数肉类，直着下刀，肉的形状要走样，边向前推边下刀。

推拉切，特别硬的东西，比如冻牛肉、大头菜之类的，还有就是特别易碎的食物，比如面包、馒头，要用推拉切，方法类似于锯。

花刀，餐厅里做的鱿鱼卷、松鼠鱼、肝腰合炒之类的，原料要上花刀，一般来说，每一刀要切到原料的3/4处，但一定不能切断，属于难度比较大的刀法。

剁，肉馅啊、姜蒜末啊。我们在厨房里剁姜蒜，有时候一次十几斤，两把刀左右手一起剁，剁熟练了能剁出马奔跑时马蹄发出的“哒——哒哒——哒——哒哒”的声音，节奏特别动感过瘾。

砍，主要对付大骨头，刀要举过头顶，猛地砍下去，砍下去的速度要快，还需要花些力气。三刀都能砍到同一个位置，你就出师了。

其实，也不必我讲刀法的理论，实践中大家自然会找到最适合的刀法。

4.切菜的姿势

两脚自然分开，上半身微微前倾，但不要弯腰，案板的高度大概在腰部，身体至少离案板一拳。

右手握刀，大拇指自然弯曲，左手放在食物上，指头弯曲，用中指第一个关节顶在最前面。刀垂直下刀，抬起刀的高度永远不要超过左手中指的高度。如果你能一直保持这样的姿势，从理论上来说，你就永远也不会切到手了。

5.终于可以开始切菜了

以切土豆丝为例吧。

左手按稳土豆（把土豆比较平的一面放在案板上），右手垂直下刀，切下了的土豆片，上下要一样厚薄。

注意要使用腕力下刀，不要用胳膊的力气。

切一刀后，左手中指第一个关节往左退2毫米（别真拿尺子去量哈，凭感觉），再重新下刀，眼睛看着刀的右边。关节连着退3-4次后，把整个左手向左退一小截。

土豆切掉1/3左右，把切面平放在案板上，这样土豆就特别稳了，继续切。

土豆都切成片以后平铺码好，按照同样的方法切成丝。

（写着写着，就怀念起当年一帮同事一切比赛切土豆丝的时候，谁都不服谁，我当时的技术还是不错的，平均2分钟可以切出一盘比火柴棍差不了太多的土豆丝，现在手生了，不行了。）

再说说切肉。

肉难切的原因在于比较柔软，容易跑偏。切肉的时候，左手要按得稳一点，下刀要边向前推便下刀，利索果断一点，切下去后刀往右边偏一下，切好的那片肉就掉下去了。

冻得不那么硬的肉，要容易切得多。

一块肉切了90%，最后一小坨，是最难切的了，这里要引入一个名词，叫片，可以把肉平方过来，刀也与案板平行，这样推拉着切，叫片，技术要难一些。

6.怎样把刀工练好

熟能生巧，刀工是一项技能，智商再高，技巧再好，不练出手感来，刀工是好不了的。

认真切，切菜是一件很无聊的事情，很容易跑神，边切菜，边聊个天想个心事啥的，当然，这样除了容易切到手以外，也没啥坏处。但如果想切得好，同样要认真才行，切菜的时候把注意力集中在两只手上，很快就能找到手感。

土豆丝的照片没有，展示一个我切得鱿鱼花刀吧。

厨房里用的墩子。

关于本次牛肉丝怎么切比较好割肉和牛分割肉是什么肉的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

牛肉丝怎么切比较好割肉，牛分割肉是什么肉

内蒙人吃肉为什么不切好了吃，而是要一边吃一边切？

牛分割肉是什么肉

怎样磨刀切肉刀

牛肉丝怎么切比较好割肉，牛分割肉是什么肉相关推荐