番茄牛肉锅包肉的做法(牛肉的锅包肉具体做法)
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锅包肉怎样做
锅包肉是一道东北风味菜,满族美食。就是将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。从小到大,我家女儿对酸甜味的菜肴那是情有独钟!
锅包肉的做法
步骤step
1
里脊肉切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片
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2
放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟
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3
把土豆淀粉放入碗里,加入适量清水调匀后静置30分钟
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4
30分钟后,土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉
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5
准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝
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6
把湿的淀粉倒入肉片中抓匀
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7
准备好糖醋汁:1:1的砂糖和米醋,稍微加点生抽和料酒混合均匀
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8
起油锅,等油温升至六成热后,一片一片放入肉片
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9
炸至金黄色捞出,分批全部炸好后
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10
把油锅加热至八成热后,把肉片复炸至外表发脆
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11
捞出沥干油份
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12
另起油锅爆香姜丝,再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀
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13
倒入之前调好的糖醋汁
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14
我还加了点新鲜的柠檬汁煮至发稠
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把炸好的肉片倒入,快速炒匀,可以撒点香菜叶,我家女儿不吃香菜
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出锅装盘
锅包肉的成品图
锅包肉的烹饪技巧
技巧tips
肉片不要切太薄,否则猪肉炸过后会太硬,使用的淀粉最好是土豆淀粉,因为它的粘度大。酱汁建议事先调好在碗中,这样直接一股脑全部倒入,省时省力。不会再操作中把肉片炒老。锅包肉建议出锅后尽快食用,这样才可以吃到焦脆的口感。。。
锅包肉汁的做法
主料:里脊肉250g、番茄酱50g
辅料:豆油适量、盐少量、醋20毫升、糖30克、姜5克、胡萝卜10克、蒜苗15毫升、大蒜10克、淀粉30克。
步骤:
准备食材:肉切厚片,用少许盐拌匀;
淀粉中加入适量水,搅匀,不要太稀,浓度呈流淌状态,然后将肉片放入挂浆;
锅中放入适量油;
七分热时放入挂浆的肉片;
用筷子翻动肉片,炸至定型外皮变脆;
捞出肉片;
将油温升高一些;
放入肉片复炸第二遍后捞出;
将白糖、醋和番茄汁搅拌均匀;
锅中留少许底油;
放入调好的番茄汁;
将炸好的肉片放入锅中快速颠匀,让肉片两面沾上汤汁;
放入配料,再颠几下即可;
出锅。
牛肉的锅包肉具体做法
和猪肉的作法一样
1牛肉要选子盖肉
2把牛肉切成块,大约1-2厘米的厚片,
3牛肉用淀粉或糊,
4把油烧热,一片一片的把肉放入油锅,炸至外焦里嫩
5先把番茄酱放入锅里,在放入糖和醋,比例是1;1
6调好后放入炸好的肉片就可以了
7口味是外焦里嫩,酸甜可口。
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